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📋 O que faz um Encarregado de Padaria CBO 8483-05
O Encarregado de Padaria executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Demonstrar competências pessoais
- Fabricar macarrão
- Fazer pães
- Planejar a produção
- Produzir compotas
- Confeccionar salgados
- Redigir documentos
- Preparar massas
- Confeitar doces
- Fazer bolachas e biscoitos
- Modelar a massa
- Levar massas para o cilindro
- Verificar planejamento da produção
- Higienizar maquinários, equipamentos e instrumentos
- Preencher requisição de material
- Embalar produtos
- Vestir uniforme da empresa
- ver mais...
📉 Série histórica — Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Encarregado de Padaria
Salário base CLT • 2.663 profissionais • jornada 44h/semana • Curitiba, PR
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.284 | R$ 27.404 | R$ 571 | R$ 10,38 |
| Média salarial | R$ 2.258 | R$ 27.096 | R$ 564 | R$ 10,26 |
| 1º Quartil | R$ 1.803 | R$ 21.636 | R$ 451 | R$ 8,20 |
| Mediana | R$ 2.200 | R$ 26.400 | R$ 550 | R$ 10,00 |
| 3º Quartil | R$ 2.527 | R$ 30.324 | R$ 632 | R$ 11,49 |
| Teto salarial | R$ 2.776 | R$ 33.314 | R$ 694 | R$ 12,62 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Curitiba, PR
O mercado de trabalho para Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR está com muita demanda. Comparando o início do período (07/2025) com o fim (06/2026), houve um aumento de 8.41% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em Curitiba, PR.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 1.304 admissões e 1.359 desligamentos formais para o cargo de Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR, totalizando 2.663 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 55 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
98
07/2025
📤 Admissões — fim i
107
06/2026
🔄 Situação i
Com muita demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
2.663
1.304 adm · 1.359 desl
⚖️ Saldo líquido i
-55
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,96
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
49%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
07/2025
até 06/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Encarregado de Padaria. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em Curitiba, PR podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 8483-10 | Alfeloeiro | 2.217,23 |
| 8483-15 | Ajudante de pasteleiro | 2.008,16 |
| 8483-25 | Sorveteiro | 1.953,90 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR
Segmentos com maior volume de contratação • Curitiba, PR
O mapeamento setorial identifica os 15 principais segmentos (CNAE) que contratam Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR, responsáveis por 2.613 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Padarias (Revenda), que concentra 19.1% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.588 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 52.7% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.244. A amplitude salarial entre setores é de 47% — dispersão moderada. Consultores de remuneração devem considerar o setor específico da empresa ao validar propostas, evitando benchmarks enviesados.
🥇 Segmento top 1 i
Padarias (Revenda)
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.588
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.244
salário médio
📈 Contratações i
2.613
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
52.7%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
47%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.300
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
15
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.404,00 | 3.044,91 | 2.588,45 | 2.404,60 | 2.800,00 | 3.076,08 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 1.792,00 | 2.269,75 | 2.185,91 | 2.075,00 | 2.572,00 | 2.825,60 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 44h | 1.710,00 | 2.165,89 | 1.956,66 | 1.800,00 | 2.063,25 | 2.266,69 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 1.710,00 | 2.165,89 | 1.904,75 | 1.722,43 | 1.952,00 | 2.144,47 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 2.404,00 | 3.044,91 | 2.560,34 | 2.404,00 | 2.675,00 | 2.938,76 |
| 7820-5/00 | Agências de Trabalho Temporário | 43h | 1.829,00 | 2.316,61 | 2.117,39 | 2.019,00 | 2.146,00 | 2.357,60 |
| 4724-5/00 | Hortifrutis | 44h | 1.710,00 | 2.165,89 | 1.810,73 | 1.710,00 | 1.710,99 | 1.879,69 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 44h | 2.054,00 | 2.601,60 | 2.377,79 | 2.293,00 | 2.528,00 | 2.777,26 |
| 1091-1/01 | Panificadoras Industriais | 44h | 2.175,00 | 2.754,86 | 2.514,27 | 2.404,00 | 2.636,00 | 2.895,91 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 2.101,50 | 2.661,76 | 2.286,78 | 2.212,00 | 2.497,00 | 2.743,20 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 2.193,50 | 2.778,29 | 2.654,69 | 2.600,00 | 2.964,00 | 3.256,25 |
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 2.404,00 | 3.044,91 | 2.636,04 | 2.500,00 | 3.000,00 | 3.295,80 |
| 7490-1/04 | Agenciamento de Negócios | 44h | 1.821,00 | 2.306,48 | 1.977,74 | 1.895,00 | 2.068,00 | 2.271,90 |
| 4691-5/00 | Atacadistas de Mercadorias (Alimentos) | 44h | 2.110,00 | 2.672,53 | 2.351,93 | 2.179,00 | 2.580,50 | 2.834,94 |
| 5620-1/02 | Buffets | 44h | 2.404,00 | 3.044,91 | 2.573,40 | 2.461,00 | 2.598,00 | 2.854,16 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Encarregado de Padaria tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Encarregado de Padaria em Curitiba, PR. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • Curitiba, PR
A estrutura de remuneração de Encarregado de Padaria na cidade de Curitiba, PR apresenta progressão salarial de 72% entre os níveis Nível I (R$ 2.004) e Nível III (R$ 3.447) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em Curitiba, PR. O gap salarial entre portes é relativamente baixo (9% no nível nível iii) — o mercado de Encarregado de Padaria é homogêneo quanto ao tamanho da empresa.
🟢 Nível I i
R$ 2.004
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.668
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.447
média geral
📈 Variação total i
+72%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+33%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+-0%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+9%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.091,66 | R$ 2.706,86 | R$ 3.445,09 |
| Pequena | R$ 1.800,36 | R$ 2.329,87 | R$ 2.965,29 |
| Média | R$ 2.034,92 | R$ 2.713,23 | R$ 3.617,64 |
| Grande | R$ 2.088,21 | R$ 2.923,49 | R$ 3.758,78 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 72% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
