Cozinheiro de Restaurante — Salário Brasil

R$ 1.980,32 /mês média +3,6% em relação a 2025

CBO 5132-05 • Atualizado em • 516.172 profissionais na amostra

Faixa salarial: R$ 1.827,50 (piso) até R$ 2.334,24 (teto) • Jornada média: 43h/semana

Descrição do cargo

📋 Piso salarial i

R$ 1.828

acordos coletivos

📊 Mediana i

R$ 1.850

50% acima / abaixo

🏆 Teto salarial i

R$ 2.334

maiores salários

👥 Profissionais i

516.172

últimos 12 meses

🏢 Custo empresa (est.) i

R$ 3.367

salário + encargos CLT

💵 Salário líquido (est.) i

R$ 1.584

após INSS + IR médio

📈 Amplitude salarial i

28%

dispersão piso→teto

🔥 Índice contratação i

0,99

mais desligamentos

58

IPS - Índice Portal Salário do Cargo i

Estavel

Saldo: -2.828 vagas • Rotatividade (intensidade de desligamento / movimento total): 50,3% • Volume: 516.172

Hoje um Cozinheiro de Restaurante ganha em média R$ 1.980,32 para uma jornada de 43h semanais, com base em 516.172 profissionais admitidos e desligados em todo o Brasil no regime CLT nos últimos 12 meses (CAGED).

Em 2026 a remuneração para Cozinheiro de Restaurante pode variar entre o piso salarial médio de R$ 1.827,50 e o teto salarial de R$ 2.334,24.

A variação salarial depende principalmente das funções desempenhadas, segmento da empresa, localidade, formação, experiência na função e política de cargos, salários e carreiras da empresa.

Você pode conferir logo abaixo na tabela salarial, mais dados da pesquisa como piso salarial 2026, salário mediana, salário por hora, mensal e anual para saber exatamente quanto ganha um Cozinheiro de Restaurante em todo território brasileiro.

Fonte: Portal Salário / CAGED • Brasil • 04/2025 a 03/2026

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📍 Salário por Estado

AL AP AM BA CE DF ES GO MA MT MS MG PA PB PR PE PI RJ RN RS RO
SC SP SE TO

📍 Salário por Cidade

Aracaju Belo Horizonte Belém Boa Vista Brasília Campo Grande Cuiabá Curitiba Florianópolis Fortaleza Goiânia João Pessoa Macapá Maceió Manaus Natal Palmas Porto Alegre Porto Velho Recife Rio Branco Rio de Janeiro Salvador São Luís São Paulo Teresina Vitória Outras cidades →

Perfil & Tendências

Quem é e para onde vai este profissional • últimos 12 meses • Brasil • Trimestres: 04/2025 a 03/2026

De acordo com levantamento do Portal Salário, o perfil mais recorrente é um trabalhador com 43 anos, ensino médio completo, do sexo feminino, que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes de todo o Brasil.

Cidade com mais contratações e por consequência mais vagas de emprego: São Paulo

28

Qualidade do Cargo i

Baixa
📚

Formação exigida i

Posição 21%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

💰

Salário típico i

Posição 13%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

📊

Volume de contratações i

Acima de 72%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

No ranking nacional de mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, Cozinheiro de Restaurante se destaca em volume de contratações acima da maioria. Esses dados são calculados a partir de pesquisa exclusiva do Portal Salário com dados do CAGED/MTE.

Dados por estado e cidade disponíveis para assinantes. Conheça os planos de acesso.

56

Índice de Futuro i

Estável
🎂

Idade média i

+0,9 anos

39,6 → 40,5 anos

Estável
📚

Escolaridade i

+0,0

6,5 → 6,5 (índice)

Estável
👥

Gênero (% feminino) i

+3,1 p.p.

76,7% mulheres no trimestre

Mais mulheres
🕐

Jornada semanal i

+0,0h

43h → 43h semanais

Estável
💰

Salário real i

+2,9%

variação da mediana salarial

Subindo
🏢

Porte empresas i

+0,46

índice de porte médio das contratantes

Estável
📈

Volume contratações i

+15,3%

63.100 → 72.720 admissões

Acelerando
📚

Filtre por Estado/Cidade

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Esses mesmos dados por localidade

opções de acesso

Nos últimos 12 meses (trimestres 04/2025 a 03/2026), as principais mudanças no perfil de Cozinheiro de Restaurante foram: volume acelerando, salário subindo e mais mulheres.

Diversidade Racial e de Gênero — Cozinheiro de Restaurante i

Salário mediano de admissão relativo ao homem branco (= 100%) • N mínimo: 100 contratações por grupo • Fonte: CAGED/MTE

BrancaPardaPretaAmarelaIndígena
Homem ♂100%96%99%100%94%
Mulher ♀94%90%93%91%88%
13% Maior disparidade salarial: Mulher indígena ganha 88% do homem branco no mesmo cargo i
Ver disparidade salarial do cargo por nível de formação i
FormaçãoBrancaPardaPretaGap
Médio completo 100% 94% 96% 5,9%
Superior incompleto 100% 95% 99% 4,1%
Superior completo 100% 95% 96% 4,7%

Gap = diferença percentual do salário mediano entre profissionais brancos e negros (preta + parda, ponderado por volume). Valores relativos à raça branca (= 100%) dentro do mesmo nível escolar. "n/d" = amostra inferior a 100 contratações no grupo. Fonte: CAGED/MTE • somente admissões CLT.

Para o cargo de Cozinheiro de Restaurante, o gap racial geral entre profissionais brancos e negros (pretos + pardos) é de 4,5%, calculado sobre a mediana salarial de admissão no regime CLT. A maior disparidade verificada é para mulher indígena, que recebe 88% do salário mediano do homem branco no mesmo cargo de Cozinheiro de Restaurante. No detalhamento por nível de formação, o gap persiste mesmo quando comparamos profissionais com a mesma escolaridade — indicando que a disparidade não se explica apenas pela qualificação.

♿ Inclusão PCD — Cozinheiro de Restaurante i

Profissionais com deficiência • últimos 12 meses • Brasil • Pesquisa exclusiva Portal Salário

♿ Profissionais PCD

895

na amostra

💰 Salário médio PCD

R$ 1.936

mensal

🕐 Jornada PCD

43h

semanais

📊 Comparativo

-2.27%

vs média geral do cargo

📈 Representatividade PCD i

0,14%

das contratações no trimestre

🔄 Variação PCD

-0,09 p.p.

0,23% → 0,14%

📋 Tendência inclusão

Estável

trimestres comparados

🏢 Lei de Cotas i

Abaixo da cota

ref. Lei 8.213/91 (2-5%)

Nos últimos 12 meses, 0,14% das novas contratações de Cozinheiro de Restaurante foram de profissionais com deficiência, mantendo-se estável em relação ao trimestre anterior. Esses dados são relevantes para empresas que monitoram indicadores de ESG (Environmental, Social and Governance) e para o cumprimento da Lei de Cotas (Lei 8.213/91), que exige entre 2% e 5% de vagas PCD em empresas com mais de 100 funcionários. O Cozinheiro de Restaurante PCD apresenta salário abaixo da média geral do cargo, com jornada de 43h semanais. O salário não diferencia o tipo de deficiência, podendo esta ser permanente ou de trabalhador readaptado. Pesquisa exclusiva Portal Salário com base no CAGED/MTE.

Metodologia — Perfil & Tendências de Cozinheiro de Restaurante
Sobre a pesquisa salarial
A pesquisa salarial em geral leva em consideração somente o salário base de Cozinheiro de Restaurante. Não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem. Os dados são atualizados mensalmente de acordo com divulgação pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Pesquisa exclusiva Portal Salário
Os indicadores de perfil e tendências de Cozinheiro de Restaurante são calculados pelo Portal Salário a partir dos microdados oficiais do CAGED (Ministério do Trabalho). Consideramos apenas profissionais contratados formalmente em regime CLT e em regime integral de trabalho.
Período e trimestres comparados
A análise cobre os últimos 12 meses disponíveis (somente profissionais admitidos). Para calcular as tendências, comparamos os 3 primeiros meses do período (04/2025) com os 3 últimos meses (03/2026), identificando o que mudou no perfil de quem é contratado.
Base de cálculo
Os dados deste bloco consideram somente novas contratações (admissões). Isso mostra o perfil de quem está entrando no mercado agora, diferente da tabela salarial acima que inclui todo o período.
Salário: por que usamos mediana
Em perfil e tendências do cargo, utilizamos a mediana — o valor que divide os profissionais exatamente ao meio (metade ganha mais, metade ganha menos). Usamos mediana porque ela não é distorcida por poucos salários muito altos ou muito baixos, refletindo melhor a realidade do profissional típico de Cozinheiro de Restaurante.
Qualidade do Cargo — indicador exclusivo Portal Salário
Posiciona Cozinheiro de Restaurante entre mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, avaliando o nível de formação que o cargo exige, o salário típico pago e a quantidade de profissionais contratados.
Índice de Futuro — indicador exclusivo Portal Salário
Mede se o cargo de Cozinheiro de Restaurante está se transformando para melhor ou se mantém estável. Avalia a evolução da escolaridade dos contratados, o crescimento ou redução de vagas, a variação do salário ajustado pela inflação e as mudanças no perfil etário.
Diversidade salarial
Compara quanto cada grupo racial e de gênero ganha em relação ao homem branco (referência = 100%). Só exibimos dados quando o grupo tem pelo menos 100 contratações, garantindo confiabilidade estatística. O gap racial compara brancos com a média ponderada de pretos e pardos.
Níveis de escolaridade
Os níveis vão de "Sem instrução ou não informado" até Doutorado e Pós-graduação. Em cargos que exigem nível superior, os níveis inferiores são ocultados automaticamente por serem prováveis erros de preenchimento.

Pesquisa exclusiva Portal Salário • salario.com.br • Dados atualizados mensalmente com base no CAGED/MTE.

🔗 Profissões relacionadas

Cargos da mesma família ocupacional CBO

Cozinheiro do Serviço Domestico Cozinheiro de Embarcações Cozinheiro Geral Merendeiro Cozinheiro Industrial Cozinheiro Hospitalar Cozinheiro de Bordo Cozinheiro de Hospital

📋 Descrição sumária do CBO 5132-05

O Cozinheiro de Restaurante prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

⚙️ Funções no exercício da profissão

  • Finalizar alimentos
  • Demonstrar competências pessoais
  • Pré-preparar alimentos
  • Iniciar atividades na cozinha
  • Planejar rotina de trabalho
  • Preparar alimentos
  • Fechar cozinha
  • Comunicar-se
  • Proceder estocagem e conservação de alimentos
  • Interpretar pedidos e comandas
  • Testar receitas
  • Comunicar-se com o salão - garçom, maitre
  • Etiquetar alimentos
  • Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
  • Controlar armazenamento de alimentos
  • Aguçar visão
  • Higienizar alimentos
  • Acondicionar alimentos para congelamento
  • Observar padrão de qualidade dos alimentos
  • Trabalhar com ética
  • Informar necessidades de matérias primas
  • ver mais...

📉 Série histórica — Cozinheiro de Restaurante CBO 5132-05

Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED

+43,0% desde 2020 (2020→2026)

*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED

🗺️ Salário por região do Brasil

Piso · Média · Teto • período: 04/2025 a 03/2026

Piso Média Teto

*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED

📋 Tabela salarial — Cozinheiro de Restaurante

Salário base CLT • 516.172 profissionais • jornada 43h/semana • Brasil

Período Mensal Anual Semanal Por hora
Piso salarial R$ 1.828 R$ 21.930 R$ 457 R$ 8,50
Média salarial R$ 1.980 R$ 23.764 R$ 495 R$ 9,21
1º Quartil R$ 1.672 R$ 20.064 R$ 418 R$ 7,78
Mediana R$ 1.850 R$ 22.200 R$ 463 R$ 8,60
3º Quartil R$ 2.149 R$ 25.788 R$ 537 R$ 10,00
Teto salarial R$ 2.334 R$ 28.011 R$ 584 R$ 10,86
Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 5132-05 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos

📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil

O mercado de trabalho para Cozinheiro de Restaurante no Brasil está com altíssima demanda. Comparando o início do período (04/2025) com o fim (03/2026), houve um aumento de 14.47% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount no Brasil.

Nos últimos 12 meses, foram registradas 256.672 admissões e 259.500 desligamentos formais para o cargo de Cozinheiro de Restaurante no Brasil, totalizando 516.172 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é negativo em 2.828 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.

📥 Admissões — início i

21.336

04/2025

📤 Admissões — fim i

24.946

03/2026

🔄 Situação i

Com altíssima demanda

mercado de trabalho

📊 Total movimentações i

516.172

256.672 adm · 259.500 desl

⚖️ Saldo líquido i

-2.828

vagas geradas no período

🔥 Índice de contratação i

0,99

mercado em retração

🔁 Rotatividade i

49.7%

alta — mercado dinâmico

📅 Período analisado i

04/2025

até 03/2026

Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Cozinheiro de Restaurante. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.

🎯 Salário por função ou especialização

Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)

CBOFunção/EspecializaçãoSalário
5132-25 Cozinheiro de bordo 2.192,64
5132-15 Cozinheiro de restaurante de indústria 2.169,13
5132-10 Cozinheiro do serviço doméstico 2.019,18
5132-20 Cozinheiro de hospital 1.933,55
A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE.

🏭 Tipos de empresas que mais contratam

Segmentos com maior volume de contratação para CBO 5132-05 · Brasil

CNAESegmentoJornadaQ1PisoMédiaMedianaQ3Teto
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa

Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande

Júnior

R$ •••••

Pleno

R$ •••••

Sênior

R$ •••••

📈 Variação

+••%

PorteJúniorPlenoSênior
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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Contratações e demissões

Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.

Salário por gênero

Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.

Salário por escolaridade

Relação entre grau de instrução e remuneração.

Salário por faixa etária

Relação entre idade e remuneração mensal.

Salário e mercado de trabalho para Cozinheiro de Restaurante