CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.

Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.

Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-05 deve planejar rotina de trabalho, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, finalizar alimentos, fechar cozinha, iniciar atividades na cozinha, proceder estocagem e conservação de alimentos, pré-preparar alimentos, comunicar-se.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05

Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, controlar tempo e métodos de cocção, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, testar receitas, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, fechar instalações e dependências, interpretar manuais de procedimentos, decorar pratos de acordo com apresentação definida, colaborar na criação do cardápio, trabalhar com atenção, desenvolver paladar e olfato, atualizar-se na profissão, lavar equipamentos e utensílios, identificar necessidade de novos equipamentos, desligar equipamentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, ler livros e revistas especializadas, demonstrar criatividade, aguçar visão, planejar cardápios, requisitar materiais, especificar alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, demonstrar capacidade de iniciativa, planejar estocagem, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, participar de eventos culinários, finalizar molhos quentes e frios, aprender o manuseio de novos equipamentos, controlar armazenamento de alimentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, trabalhar com ética, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, organizar ingredientes conforme a produção, demonstrar asseio pessoal, descongelar alimentos, comunicar-se com o cliente, controlar temperatura de alimentos, solicitar manutenção de equipamentos, usar epi, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, comunicar-se com o superior hierárquico, zelar pelos equipamentos e utensílios, observar padrão de qualidade dos alimentos, desossar carnes, aves e pescados, pré-cozinhar alimentos, organizar utensílios de trabalho, etiquetar alimentos, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, conhecer linguagem técnica, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, trabalhar em equipe, planejar rotina de limpeza, higienizar alimentos, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, usar uniforme, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, montar alimentos de acordo com apresentação definida, evitar perdas e desperdícios, demonstrar capacidade de ser flexível, acondicionar alimentos para congelamento, interpretar pedidos e comandas, informar necessidades de matérias primas, demonstrar versatilidade, guardar produtos não utilizados, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, quantificar ingredientes, comunicar-se com a equipe, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, freqüentar treinamentos quando oferecidos, porcionar alimentos, verificar funcionamento dos equipamentos, interpretar receitas, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, elaborar massas, otimizar uso dos equipamentos.