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📋 O que faz um Subchefe de Cozinha CBO 2711-05
O Subchefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Preparar alimentos
- Planejar rotinas de trabalho
- Demonstrar competências pessoais
- Elaborar cardápio
- Criar pratos
- Capacitar funcionários
- Gerenciar brigada de cozinha
- Gerenciar estoques
- Delegar tarefas
- Demonstrar paladar apurado
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios
- Controlar marcha e saída - pedidos
- Demonstrar liderança
- Ministrar treinamento
- Capacitar pessoal
- Detectar necessidade de capacitação
- Demonstrar criatividade
- Verificar condições de armazenamento
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- ver mais...
📉 Série histórica — Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Subchefe de Cozinha
Salário base CLT • 125 profissionais • jornada 43h/semana • Aracaju, SE
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.777 | R$ 33.324 | R$ 694 | R$ 12,92 |
| Média salarial | R$ 2.492 | R$ 29.900 | R$ 623 | R$ 11,59 |
| 1º Quartil | R$ 2.000 | R$ 24.000 | R$ 500 | R$ 9,30 |
| Mediana | R$ 2.434 | R$ 29.213 | R$ 609 | R$ 11,32 |
| 3º Quartil | R$ 2.857 | R$ 34.286 | R$ 714 | R$ 13,29 |
| Teto salarial | R$ 3.754 | R$ 45.048 | R$ 939 | R$ 17,46 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Aracaju, SE
O mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE está estagnado. O volume de admissões permaneceu estável entre 05/2025 e 04/2026, sem variação significativa — contexto favorável para planejamento de workforce e projeções orçamentárias.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 65 admissões e 60 desligamentos formais para o cargo de Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE, totalizando 125 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é positivo em +5 postos (7.7% das admissões) — o estoque de vagas está crescendo, o que sinaliza expansão setorial e pode elevar a pressão salarial em processos seletivos.
📥 Admissões — início i
6
05/2025
📤 Admissões — fim i
6
04/2026
🔄 Situação i
Estagnado
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
125
65 adm · 60 desl
⚖️ Saldo líquido i
+5
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
1,08
mercado aquecido
🔁 Rotatividade i
48%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
05/2025
até 04/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Subchefe de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em Aracaju, SE podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.146,75 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE
Segmentos com maior volume de contratação • Aracaju, SE
O mapeamento setorial identifica os 4 principais segmentos (CNAE) que contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE, responsáveis por 96 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 67.7% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.521 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 89.6% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.434. A amplitude salarial entre setores é baixa (9%) — o mercado de Subchefe de Cozinha é relativamente homogêneo, o que simplifica comparações salariais inter-setoriais.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.521
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.434
salário médio
📈 Contratações i
96
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
89.6%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
9%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.410
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
4
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 43h | 2.100,00 | 2.915,85 | 2.521,48 | 2.500,00 | 2.940,00 | 3.862,87 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 2.000,00 | 2.777,00 | 2.461,64 | 2.000,00 | 2.900,00 | 3.810,31 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 1.950,00 | 2.707,58 | 2.317,74 | 2.314,00 | 2.434,33 | 3.198,47 |
| — | Bares | 44h | 2.071,00 | 2.875,58 | 2.340,30 | 2.150,00 | 2.543,75 | 3.342,23 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Subchefe de Cozinha tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Subchefe de Cozinha em Aracaju, SE. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • Aracaju, SE
A estrutura de remuneração de Subchefe de Cozinha na cidade de Aracaju, SE apresenta progressão salarial de 70% entre os níveis Nível I (R$ 1.799) e Nível III (R$ 3.060) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em Aracaju, SE. O gap salarial entre portes é relativamente baixo (0% no nível nível iii) — o mercado de Subchefe de Cozinha é homogêneo quanto ao tamanho da empresa.
🟢 Nível I i
R$ 1.799
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.357
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.060
média geral
📈 Variação total i
+70%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+31%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+30%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+0%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+0%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.078,01 | R$ 2.689,19 | R$ 3.422,60 |
| Pequena | R$ 2.158,88 | R$ 2.793,85 | R$ 3.555,81 |
| Média | R$ 2.959,20 | R$ 3.945,60 | R$ 5.260,80 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 70% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
