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📋 O que faz um Subchefe de Cozinha CBO 2711-05
O Subchefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Planejar rotinas de trabalho
- Preparar alimentos
- Capacitar funcionários
- Demonstrar competências pessoais
- Elaborar cardápio
- Gerenciar brigada de cozinha
- Criar pratos
- Gerenciar estoques
- Avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura
- Detectar necessidade de capacitação
- Requisitar equipamentos e utensílios
- Demonstrar senso de organização
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Definir escala de atividade
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança
- Propor dispensa de funcionários
- Adaptar receitas
- Formatar treinamento
- Participar da seleção de pessoal
- ver mais...
📉 Série histórica — Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Subchefe de Cozinha
Salário base CLT • 215 profissionais • jornada 44h/semana • João Pessoa, PB
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.557 | R$ 30.683 | R$ 639 | R$ 11,62 |
| Média salarial | R$ 2.540 | R$ 30.478 | R$ 635 | R$ 11,54 |
| 1º Quartil | R$ 1.842 | R$ 22.098 | R$ 460 | R$ 8,37 |
| Mediana | R$ 2.200 | R$ 26.400 | R$ 550 | R$ 10,00 |
| 3º Quartil | R$ 2.700 | R$ 32.400 | R$ 675 | R$ 12,27 |
| Teto salarial | R$ 3.548 | R$ 42.570 | R$ 887 | R$ 16,13 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • João Pessoa, PB
O mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB está com altíssima demanda. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve um aumento de 44.44% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em João Pessoa, PB.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 98 admissões e 117 desligamentos formais para o cargo de Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB, totalizando 215 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 19 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
5
05/2025
📤 Admissões — fim i
9
04/2026
🔄 Situação i
Com altíssima demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
215
98 adm · 117 desl
⚖️ Saldo líquido i
-19
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,84
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
45.6%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
05/2025
até 04/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Subchefe de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em João Pessoa, PB podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.146,75 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB
Segmentos com maior volume de contratação • João Pessoa, PB
O mapeamento setorial identifica os 4 principais segmentos (CNAE) que contratam Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB, responsáveis por 167 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 62.9% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.333 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 89.8% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.232. A amplitude salarial entre setores é de 31% — dispersão moderada. Consultores de remuneração devem considerar o setor específico da empresa ao validar propostas, evitando benchmarks enviesados.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.333
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.232
salário médio
📈 Contratações i
167
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
89.8%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
31%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.299
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
4
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 1.891,00 | 2.625,65 | 2.333,13 | 2.120,00 | 2.500,00 | 3.284,75 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 2.402,00 | 3.335,18 | 2.450,46 | 2.476,00 | 2.476,02 | 3.253,24 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 1.744,00 | 2.421,54 | 1.912,32 | 1.933,00 | 2.000,00 | 2.627,80 |
| — | Bares com Música Ao Vivo | 44h | 2.000,00 | 2.777,00 | 2.498,94 | 2.500,00 | 3.000,00 | 3.941,70 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Subchefe de Cozinha tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Subchefe de Cozinha em João Pessoa, PB. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • João Pessoa, PB
A estrutura de remuneração de Subchefe de Cozinha na cidade de João Pessoa, PB apresenta progressão salarial de 70% entre os níveis Nível I (R$ 1.823) e Nível III (R$ 3.107) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em João Pessoa, PB. O gap salarial entre portes é relativamente baixo (0% no nível nível iii) — o mercado de Subchefe de Cozinha é homogêneo quanto ao tamanho da empresa.
🟢 Nível I i
R$ 1.823
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.390
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.107
média geral
📈 Variação total i
+70%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+31%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+30%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+0%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+0%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.049,70 | R$ 2.652,55 | R$ 3.375,97 |
| Pequena | R$ 2.038,28 | R$ 2.637,77 | R$ 3.357,17 |
| Média | R$ 3.202,90 | R$ 4.270,54 | R$ 5.694,05 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 70% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
