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📋 O que faz um Subchefe de Cozinha CBO 2711-05
O Subchefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Gerenciar estoques
- Elaborar cardápio
- Preparar alimentos
- Planejar rotinas de trabalho
- Demonstrar competências pessoais
- Criar pratos
- Gerenciar brigada de cozinha
- Capacitar funcionários
- Demonstrar senso de organização
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
- Elaborar lista de matéria prima
- Ministrar treinamento
- Propor capacitação
- Finalizar pratos
- Avaliar desempenho da equipe
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima
- Degustar produção culinária
- Criar receitas
- Identificar público-alvo
- ver mais...
📉 Série histórica — Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Subchefe de Cozinha
Salário base CLT • 352 profissionais • jornada 44h/semana • Salvador, BA
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.777 | R$ 33.324 | R$ 694 | R$ 12,62 |
| Média salarial | R$ 2.714 | R$ 32.564 | R$ 678 | R$ 12,33 |
| 1º Quartil | R$ 2.000 | R$ 24.000 | R$ 500 | R$ 9,09 |
| Mediana | R$ 2.370 | R$ 28.440 | R$ 593 | R$ 10,77 |
| 3º Quartil | R$ 2.961 | R$ 35.532 | R$ 740 | R$ 13,46 |
| Teto salarial | R$ 3.890 | R$ 46.686 | R$ 973 | R$ 17,68 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Salvador, BA
O mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA está com altíssima demanda. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve um aumento de 30.77% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em Salvador, BA.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 164 admissões e 188 desligamentos formais para o cargo de Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA, totalizando 352 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 24 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
9
05/2025
📤 Admissões — fim i
13
04/2026
🔄 Situação i
Com altíssima demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
352
164 adm · 188 desl
⚖️ Saldo líquido i
-24
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,87
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
46.6%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
05/2025
até 04/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Subchefe de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em Salvador, BA podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.146,75 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA
Segmentos com maior volume de contratação • Salvador, BA
O mapeamento setorial identifica os 5 principais segmentos (CNAE) que contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA, responsáveis por 284 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 71.8% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.453 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 87.3% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.263. A amplitude salarial entre setores é de 110% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Subchefe de Cozinha para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.453
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.263
salário médio
📈 Contratações i
284
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
87.3%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
110%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.939
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
5
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 43h | 2.000,00 | 2.777,00 | 2.452,73 | 2.300,00 | 2.756,00 | 3.621,11 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 1.868,75 | 2.594,76 | 2.124,68 | 1.915,00 | 2.500,00 | 3.284,75 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 44h | 2.000,00 | 2.777,00 | 2.211,96 | 2.175,00 | 2.330,50 | 3.062,04 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 2.510,25 | 3.485,48 | 3.438,33 | 3.773,00 | 4.000,00 | 5.255,60 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 3.877,00 | 5.383,21 | 4.466,83 | 4.008,50 | 4.941,50 | 6.492,64 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Subchefe de Cozinha tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Subchefe de Cozinha em Salvador, BA. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • Salvador, BA
A estrutura de remuneração de Subchefe de Cozinha na cidade de Salvador, BA apresenta progressão salarial de 73% entre os níveis Nível I (R$ 2.975) e Nível III (R$ 5.160) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em Salvador, BA. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 89% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 2.975
média geral
🔵 Nível II i
R$ 3.980
média geral
🟣 Nível III i
R$ 5.160
média geral
📈 Variação total i
+73%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+34%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+30%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+73%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+89%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.993,73 | R$ 2.580,12 | R$ 3.283,79 |
| Pequena | R$ 2.533,76 | R$ 3.278,99 | R$ 4.173,26 |
| Média | R$ 3.923,49 | R$ 5.231,31 | R$ 6.975,09 |
| Grande | R$ 3.448,69 | R$ 4.828,17 | R$ 6.207,65 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 73% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
