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📋 O que faz um Subchefe de Cozinha CBO 2711-05
O Subchefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Gerenciar estoques
- Criar pratos
- Elaborar cardápio
- Demonstrar competências pessoais
- Planejar rotinas de trabalho
- Gerenciar brigada de cozinha
- Capacitar funcionários
- Preparar alimentos
- Participar de elaboração de projeto de cozinha
- Definir escala de atividade
- Selecionar matéria prima
- Demonstrar paladar apurado
- Identificar talentos
- Demonstrar senso estético
- Controlar consumo de matéria prima
- Identificar tendências
- Controlar situações adversas
- Capacitar pessoal
- Propor dispensa de funcionários
- ver mais...
📉 Série histórica — Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Subchefe de Cozinha
Salário base CLT • 311 profissionais • jornada 43h/semana • Recife, PE
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.644 | R$ 31.724 | R$ 661 | R$ 12,30 |
| Média salarial | R$ 2.652 | R$ 31.824 | R$ 663 | R$ 12,33 |
| 1º Quartil | R$ 1.904 | R$ 22.848 | R$ 476 | R$ 8,86 |
| Mediana | R$ 2.244 | R$ 26.928 | R$ 561 | R$ 10,44 |
| 3º Quartil | R$ 3.000 | R$ 36.000 | R$ 750 | R$ 13,95 |
| Teto salarial | R$ 3.942 | R$ 47.300 | R$ 985 | R$ 18,33 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Recife, PE
O mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE está com demanda restrita. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve uma retração de 30% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos em Recife, PE, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 134 admissões e 177 desligamentos formais para o cargo de Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE, totalizando 311 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 43 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
10
05/2025
📤 Admissões — fim i
7
04/2026
🔄 Situação i
Com demanda restrita
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
311
134 adm · 177 desl
⚖️ Saldo líquido i
-43
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,76
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
43.1%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
05/2025
até 04/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Subchefe de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em Recife, PE podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.146,75 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE
Segmentos com maior volume de contratação • Recife, PE
O mapeamento setorial identifica os 4 principais segmentos (CNAE) que contratam Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE, responsáveis por 222 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 60.4% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.655 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 92.3% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.508. A amplitude salarial entre setores é de 102% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Subchefe de Cozinha para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.655
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.508
salário médio
📈 Contratações i
222
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
92.3%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
102%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.901
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
4
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 1.879,00 | 2.608,99 | 2.655,25 | 2.229,50 | 3.044,25 | 3.999,84 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 1.700,00 | 2.360,45 | 2.020,09 | 1.909,00 | 2.138,50 | 2.809,78 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 2.033,56 | 2.823,60 | 2.849,21 | 2.694,00 | 2.904,25 | 3.815,89 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 44h | 3.314,00 | 4.601,49 | 4.079,29 | 3.678,00 | 4.537,82 | 5.962,24 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Subchefe de Cozinha tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Subchefe de Cozinha em Recife, PE. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • Recife, PE
A estrutura de remuneração de Subchefe de Cozinha na cidade de Recife, PE apresenta progressão salarial de 73% entre os níveis Nível I (R$ 2.720) e Nível III (R$ 4.715) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em Recife, PE. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 108% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 2.720
média geral
🔵 Nível II i
R$ 3.650
média geral
🟣 Nível III i
R$ 4.715
média geral
📈 Variação total i
+73%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+34%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+90%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+108%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.065,65 | R$ 2.673,20 | R$ 3.402,25 |
| Pequena | R$ 2.315,15 | R$ 2.996,08 | R$ 3.813,19 |
| Média | R$ 2.568,51 | R$ 3.424,68 | R$ 4.566,24 |
| Grande | R$ 3.931,67 | R$ 5.504,34 | R$ 7.077,01 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 73% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
