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📋 O que faz um Pizzaiolo CBO 5136-10
O Pizzaiolo prepara pizzas, com diferentes tipos de massas, molhos e coberturas. Prepara o mise em place em função do cardápio da pizzaria. Monta a pizza, arrumando os ingredientes. Assa a pizza, regulando e controlando a temperatura do forno. Acondiciona as pizzas prontas em pratos, bandejas, placas ou caixas. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Planejar trabalho
- Processar alimentos
- Minimizar riscos de contaminação
- Verificar qualidade dos alimentos
- Manipular alimentos in natura
- Demonstrar competências pessoais
- Organizar local de trabalho
- Controlar desperdícios
- Verificar acondicionamento dos alimentos
- Demonstrar paladar apurado
- Solicitar manutenção dos equipamentos
- Controlar tempo de cozimento
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Organizar utensílios
- Verificar prazo de validade dos alimentos
- Degustar alimentos
- Discriminar odores
- Retirar amostras de alimentos para análise
- Selecionar utensílios e equipamentos
- ver mais...
📉 Série histórica — Pizzaiolo no estado de São Paulo
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Pizzaiolo
Salário base CLT • 11.140 profissionais • jornada 43h/semana • SP
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.204 | R$ 26.450 | R$ 551 | R$ 10,25 |
| Média salarial | R$ 2.354 | R$ 28.242 | R$ 588 | R$ 10,95 |
| 1º Quartil | R$ 2.017 | R$ 24.200 | R$ 504 | R$ 9,38 |
| Mediana | R$ 2.237 | R$ 26.838 | R$ 559 | R$ 10,40 |
| 3º Quartil | R$ 2.532 | R$ 30.384 | R$ 633 | R$ 11,78 |
| Teto salarial | R$ 2.750 | R$ 33.003 | R$ 688 | R$ 12,79 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • SP
O mercado de trabalho para Pizzaiolo no estado de São Paulo está em alta. Comparando o início do período (06/2025) com o fim (05/2026), houve um aumento de 4.37% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em SP.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 5.427 admissões e 5.713 desligamentos formais para o cargo de Pizzaiolo no estado de São Paulo, totalizando 11.140 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 286 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
438
06/2025
📤 Admissões — fim i
458
05/2026
🔄 Situação i
Em alta
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
11.140
5.427 adm · 5.713 desl
⚖️ Saldo líquido i
-286
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,95
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
48.7%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
06/2025
até 05/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Pizzaiolo. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em SP podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5136-15 | Sushiman | 2.267,81 |
| 5136-05 | Churrasqueiro | 1.980,16 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Pizzaiolo no estado de São Paulo
Segmentos com maior volume de contratação • SP
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Pizzaiolo no estado de São Paulo, responsáveis por 10.870 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 44.7% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.374 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 80.9% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.329. A amplitude salarial entre setores é de 51% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Pizzaiolo para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.374
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.329
salário médio
📈 Contratações i
10.870
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
80.9%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
51%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.411
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 43h | 2.021,00 | 2.208,95 | 2.373,71 | 2.247,50 | 2.572,75 | 2.794,52 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 43h | 2.021,00 | 2.208,95 | 2.374,15 | 2.300,00 | 2.558,25 | 2.778,77 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 43h | 1.871,50 | 2.045,55 | 2.239,66 | 2.080,00 | 2.445,00 | 2.655,76 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.097,00 | 2.292,02 | 2.400,90 | 2.300,00 | 2.600,00 | 2.824,12 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 2.137,00 | 2.335,74 | 2.364,16 | 2.289,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 2.163,00 | 2.364,16 | 2.523,63 | 2.400,00 | 2.700,00 | 2.932,74 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 44h | 1.884,00 | 2.059,21 | 2.041,30 | 2.021,00 | 2.070,00 | 2.248,43 |
| 5620-1/02 | Buffets | 43h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.298,57 | 2.235,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 42h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.195,85 | 2.150,00 | 2.400,00 | 2.606,88 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 43h | 2.035,00 | 2.224,26 | 2.325,55 | 2.200,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| — | Bares | 44h | 1.983,00 | 2.167,42 | 2.377,63 | 2.070,00 | 2.608,00 | 2.832,81 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 1.933,00 | 2.112,77 | 2.345,87 | 2.300,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 8219-9/99 | Preparação de Documentos | 43h | 2.713,00 | 2.965,31 | 3.078,75 | 3.054,00 | 3.500,00 | 3.801,70 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 2.016,25 | 2.203,76 | 2.523,57 | 2.400,00 | 2.654,05 | 2.882,83 |
| — | Bares com Música Ao Vivo | 44h | 2.500,00 | 2.732,50 | 2.789,21 | 2.500,00 | 2.752,36 | 2.989,61 |
| 5620-1/03 | Cantinas | 44h | 2.200,00 | 2.404,60 | 2.363,63 | 2.359,46 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 2.086,75 | 2.280,82 | 2.401,87 | 2.384,00 | 2.598,25 | 2.822,22 |
| 9321-2/00 | Parques de Diversão | 42h | 1.930,00 | 2.109,49 | 2.289,45 | 2.100,00 | 2.825,00 | 3.068,52 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 44h | 2.176,75 | 2.379,19 | 2.642,76 | 2.500,00 | 2.848,00 | 3.093,50 |
| 5612-1/00 | Ambulantes de Alimentação | 43h | 2.083,50 | 2.277,27 | 2.273,71 | 2.100,00 | 2.336,00 | 2.537,36 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Pizzaiolo tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Pizzaiolo em SP. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • SP
A estrutura de remuneração de Pizzaiolo no estado de São Paulo apresenta progressão salarial de 73% entre os níveis Nível I (R$ 2.229) e Nível III (R$ 3.846) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em SP. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 50% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 2.229
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.978
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.846
média geral
📈 Variação total i
+73%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+34%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+37%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+50%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.977,30 | R$ 2.558,86 | R$ 3.256,73 |
| Pequena | R$ 2.076,87 | R$ 2.687,72 | R$ 3.420,73 |
| Média | R$ 2.150,00 | R$ 2.866,67 | R$ 3.822,23 |
| Grande | R$ 2.712,76 | R$ 3.797,87 | R$ 4.882,98 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 73% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
