CBO 5136-05 - Churrasqueiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman

O profissional no cargo de Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes Prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios.

Compra e armazena os alimentos Prepara os acompanhamentos Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5136-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Churrasqueiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman CBO 5136-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5136-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Churrasqueiro

O Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara o ambiente para o churrasco, verificando o mobiliário e selecionando os utensílios adequados para a realização dos serviços Providencia a higienização das instalações e dos utensílios.

Planeja as quantidades de carnes bovinas e suínas, de aves e de peixes, os tipos de acompanhamentos e o volume de carvão, de modo a atender ao cardápio pré-definido e a quantidade de comensais.

Faz a aquisição dos produtos cárneos e dos ingredientes para preparação dos acompanhamentos, verificando a qualidade e recusando alimentos inadequados ao consumo Aplica técnicas de cortes em produtos cárneos.

Embala, etiqueta e armazena os alimentos Providencia as condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos armazenados.

No dia do churrasco, faz a limpeza, salga e tempera a carne.

Controla a intensidade do calor da churrasqueira Assa as carnes de acordo com pontos de cocção adequados a cada tipo de corte ou em função da preferência dos comensais.

Prepara os acompanhamentos do churrasco, como molhos - tais como vinagrete, tártaro e de ervas -, farofas, pães, maionese, queijos, saladas, frutas e sobremesas.

Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos, conferindo se todos os comensais foram servidos Após o churrasco, providencia a limpeza e a higienização da churrasqueira, das grelhas, dos espetos e dos demais utensílios Descarta adequadamente os resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5136-05 deve minimizar riscos de contaminação, processar alimentos, controlar desperdícios, planejar trabalho, organizar local de trabalho, manipular alimentos in natura, demonstrar competências pessoais, verificar qualidade dos alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5136-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Churrasqueiro CBO 5136-05

Um Churrasqueiro (ou sinônimo) deve cortar carnes, vestir uniforme - touca, boné, avental, luvas, etc, liberar saída de pratos, selecionar tábuas, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, desossar carnes, aves e peixes, descongelar alimentos, cortar alimentos, temperar alimentos, demonstrar habilidade manual, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, supervisionar auxiliares / ajudantes, capacitar auxiliares / ajudantes, verificar pedidos de clientes, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, selecionar gêneros alimentícios, limpar carnes e peixes, verificar prazo de validade dos alimentos, criar pratos / cortes novos, discriminar odores, solicitar reposição de utensílios, selecionar espetos e grelhas, estimar demanda, controlar tempo de manipulação, higienizar mãos e ante braços, demonstrar criatividade, demonstrar senso estético, controlar sobras e perdas, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, degustar alimentos, testar funcionamento de equipamentos, assar alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, lavar utensílios, equipamentos e bancada, distribuir tarefas, trabalhar em equipe, controlar pré-preparo, retirar amostras de alimentos para análise, armazenar alimentos já manipulados, verificar armazenamento de produtos químicos, demonstrar paladar apurado, contornar situações adversas, orientar auxiliares / ajudantes, verificar armazenamento de alimentos, verificar aparência dos alimentos, preparar molhos, acender churrasqueira, guardar utensílios, organizar utensílios, espetar carnes, trabalhar com segurança, preparar temperos, controlar tempo de cozimento, solicitar manutenção dos equipamentos, verificar material de trabalho, verificar quantidade de pré-preparados, grelhar alimentos, picar alimentos, registrar ocorrências - acidentes, incidentes, demonstrar capacidade de improvisação, controlar intensidade do calor da churrasqueira, selecionar utensílios e equipamentos, estimar quantidades, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, demonstrar agilidade física, pesar alimentos, solicitar compra de gêneros alimentícios, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, selecionar facas, verificar acondicionamento dos alimentos, afiar facas, controlar compra de gêneros alimentícios.