Patisseiro — Salário Brasil

R$ 2.017,02 /mês média +5,8% em relação a 2025

CBO 8483-15 • Atualizado em • 16.798 profissionais na amostra

Faixa salarial: R$ 2.157,34 (piso) até R$ 2.416,92 (teto) • Jornada média: 43h/semana

Descrição do cargo

📋 Piso salarial i

R$ 2.157

acordos coletivos

📊 Mediana i

R$ 1.933

50% acima / abaixo

🏆 Teto salarial i

R$ 2.417

maiores salários

👥 Profissionais i

16.798

últimos 12 meses

🏢 Custo empresa i

R$ 3.429

salário + encargos CLT

💵 Salário líquido i

R$ 1.614

após INSS + IR médio

📈 Amp. salarial i

12%

dispersão piso→teto

🔥 Índ. contrataçãoi

0,90

mais desligamentos

47

IPS - Índice Portal Salário do Cargo i

Estável

Saldo: -898 vagas • Rotatividade (int. de desligamento / movimento total): 52,7% • Volume: 16.798

Hoje um Patisseiro ganha em média R$ 2.017,02 para uma jornada de 43h semanais, com base em 16.798 profissionais admitidos e desligados em todo o Brasil no regime CLT nos últimos 12 meses (CAGED).

Em 2026 a remuneração para Patisseiro pode variar entre o piso salarial médio de R$ 2.157,34 e o teto salarial de R$ 2.416,92.

A variação salarial depende principalmente das funções desempenhadas, segmento da empresa, localidade, formação, experiência na função e política de cargos, salários e carreiras da empresa.

Você pode conferir logo abaixo na tabela salarial, mais dados da pesquisa como piso salarial 2026, salário mediana, salário por hora, mensal e anual para saber exatamente quanto ganha um Patisseiro em todo território brasileiro.

Fonte: Portal Salário / CAGED • Brasil • 08/2025 a 07/2026

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📍 Salário por Estado

BA

📍 Salário por Cidade

Rio de Janeiro Salvador
São Paulo
Outras cidades →

Perfil & Tendências

Quem é e para onde vai este profissional • últimos 12 meses • Brasil • Trimestres: 08/2025 a 07/2026

De acordo com levantamento do Portal Salário, o perfil mais recorrente é um trabalhador com 19 anos, ensino médio completo, do sexo masculino, que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Fábricas de massas de todo o Brasil.

Cidade com mais contratações e por consequência mais vagas de emprego: São Paulo

25

Qualidade do Cargo i

Baixa
📚

Formação exigida i

Posição 29%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

💰

Salário típico i

Posição 18%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

📊

Volume de contratações i

Posição 33%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

Dados por estado e cidade disponíveis para assinantes. Conheça os planos de acesso.

47

Índice de Futuro i

Estável
🎂

Idade média i

+0,2 anos

31,7 → 31,9 anos

Estável
📚

Escolaridade i

0,0

6,6 → 6,6 (índice)

Estável
👥

Gênero (% feminino) i

-0,1 p.p.

34,2% mulheres no trimestre

Estável
🕐

Jornada semanal i

-0,1h

44h → 43h semanais

Estável
💰

Salário real i

+4,0%

variação da mediana salarial

Subindo
🏢

Porte empresas i

+0,27

índice de porte médio das contratantes

Estável
📈

Volume contratações i

-4,9%

2.148 → 2.042 admissões

Estável
📚

Filtre por Estado/Cidade

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Esses mesmos dados por localidade

opções de acesso

Nos últimos 12 meses (trimestres 08/2025 a 07/2026), as principais mudanças no perfil de Patisseiro foram: salário subindo.

Diversidade Racial e de Gênero — Patisseiro i

Salário mediano de admissão relativo ao homem branco (= 100%) • N mínimo: 100 contratações por grupo • Fonte: CAGED/MTE

BrancaPardaPreta
Homem ♂100%90%93%
Mulher ♀98%88%92%
12% Maior disparidade salarial: Mulher parda ganha 88% do homem branco no mesmo cargo i
Ver disparidade salarial do cargo por nível de formação i
FormaçãoBrancaPardaPretaGap
Médio completo 100% 87% 92% 12,1%

Gap = diferença percentual do salário mediano entre profissionais brancos e negros (preta + parda, ponderado por volume). Valores relativos à raça branca (= 100%) dentro do mesmo nível escolar. "n/d" = amostra inferior a 100 contratações no grupo. Fonte: CAGED/MTE • somente admissões CLT.

Para o cargo de Patisseiro, o gap racial geral entre profissionais brancos e negros (pretos + pardos) é de 9,9%, calculado sobre a mediana salarial de admissão no regime CLT. A maior disparidade verificada é para mulher parda, que recebe 88% do salário mediano do homem branco no mesmo cargo de Patisseiro. No detalhamento por nível de formação, o gap persiste mesmo quando comparamos profissionais com a mesma escolaridade — indicando que a disparidade não se explica apenas pela qualificação.

♿ Inclusão PCD — Patisseiro i

Profissionais com deficiência • últimos 12 meses • Brasil • Pesquisa exclusiva Portal Salário

♿ Profissionais PCD

51

na amostra

💰 Salário médio PCD

R$ 2.021

mensal

🕐 Jornada PCD

44h

semanais

📊 Comparativo

0.2%

vs média geral do cargo

📈 Representatividade PCD i

0,39%

das contratações no trimestre

🔄 Variação PCD

+0,06 p.p.

0,33% → 0,39%

📋 Tendência inclusão

Estável

trimestres comparados

🏢 Lei de Cotas i

Abaixo da cota

ref. Lei 8.213/91 (2-5%)

Nos últimos 12 meses, 0,39% das novas contratações de Patisseiro foram de profissionais com deficiência, mantendo-se estável em relação ao trimestre anterior. Esses dados são relevantes para empresas que monitoram indicadores de ESG (Environmental, Social and Governance) e para o cumprimento da Lei de Cotas (Lei 8.213/91), que exige entre 2% e 5% de vagas PCD em empresas com mais de 100 funcionários. O Patisseiro PCD apresenta salário compatível com média geral do cargo, com jornada de 44h semanais. O salário não diferencia o tipo de deficiência, podendo esta ser permanente ou de trabalhador readaptado. Pesquisa exclusiva Portal Salário com base no CAGED/MTE.

Metodologia — Perfil & Tendências de Patisseiro
Sobre a pesquisa salarial
A pesquisa salarial em geral leva em consideração somente o salário base de Patisseiro. Não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem. Os dados são atualizados mensalmente de acordo com divulgação pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Pesquisa exclusiva Portal Salário
Os indicadores de perfil e tendências de Patisseiro são calculados pelo Portal Salário a partir dos microdados oficiais do CAGED (Ministério do Trabalho). Consideramos apenas profissionais contratados formalmente em regime CLT e em regime integral de trabalho.
Período e trimestres comparados
A análise cobre os últimos 12 meses disponíveis (somente profissionais admitidos). Para calcular as tendências, comparamos os 3 primeiros meses do período (08/2025) com os 3 últimos meses (07/2026), identificando o que mudou no perfil de quem é contratado.
Base de cálculo
Os dados deste bloco consideram somente novas contratações (admissões). Isso mostra o perfil de quem está entrando no mercado agora, diferente da tabela salarial acima que inclui todo o período.
Salário: por que usamos mediana
Em perfil e tendências do cargo, utilizamos a mediana — o valor que divide os profissionais exatamente ao meio (metade ganha mais, metade ganha menos). Usamos mediana porque ela não é distorcida por poucos salários muito altos ou muito baixos, refletindo melhor a realidade do profissional típico de Patisseiro.
Qualidade do Cargo — indicador exclusivo Portal Salário
Posiciona Patisseiro entre mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, avaliando o nível de formação que o cargo exige, o salário típico pago e a quantidade de profissionais contratados.
Índice de Futuro — indicador exclusivo Portal Salário
Mede se o cargo de Patisseiro está se transformando para melhor ou se mantém estável. Avalia a evolução da escolaridade dos contratados, o crescimento ou redução de vagas, a variação do salário ajustado pela inflação e as mudanças no perfil etário.
Diversidade salarial
Compara quanto cada grupo racial e de gênero ganha em relação ao homem branco (referência = 100%). Só exibimos dados quando o grupo tem pelo menos 100 contratações, garantindo confiabilidade estatística. O gap racial compara brancos com a média ponderada de pretos e pardos.
Níveis de escolaridade
Os níveis vão de "Sem instrução ou não informado" até Doutorado e Pós-graduação. Em cargos que exigem nível superior, os níveis inferiores são ocultados automaticamente por serem prováveis erros de preenchimento.

Pesquisa exclusiva Portal Salário • salario.com.br • Dados atualizados mensalmente com base no CAGED/MTE.

🔗 Profissões relacionadas

Cargos da mesma família ocupacional CBO

Panificador Masseiro de Biscoito Pasteleiro Macarroneiro Carameleiro Alfeloeiro Auxiliar de Confeitaria Compoteiro Masseiro (padeiro) Masseiro (Massas Alimentícias)

📋 Descrição sumária do CBO 8483-15

O Patisseiro executa e controla o processo de produção de massas alimentícias. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

⚙️ Funções no exercício da profissão

  • Demonstrar competências pessoais
  • Fazer pães
  • Preparar massas
  • Confeccionar salgados
  • Produzir compotas
  • Fazer bolachas e biscoitos
  • Fabricar macarrão
  • Confeitar doces
  • Redigir documentos
  • Planejar a produção
  • Controlar a validade de ingredientes
  • Bater massas
  • Programar máquina para bater, cilindrar e fornear
  • Preencher relatório de devolução
  • Dar o ponto em massas
  • Ligar roscas sem fim
  • Mandar para estufa
  • ver mais...

📉 Série histórica — Patisseiro CBO 8483-15

Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED

+46,4% desde 2020 (2020→2026)

*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED

🗺️ Salário por região do Brasil

Piso · Média · Teto • período: 08/2025 a 07/2026

Piso Média Teto

*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED

📋 Tabela salarial — Patisseiro

Salário base CLT • 16.798 profissionais • jornada 43h/semana • Brasil

Período Mensal Anual Semanal Por hora
Piso salarial R$ 2.157 R$ 25.888 R$ 539 R$ 10,03
Média salarial R$ 2.017 R$ 24.204 R$ 504 R$ 9,38
1º Quartil R$ 1.703 R$ 20.439 R$ 426 R$ 7,92
Mediana R$ 1.933 R$ 23.196 R$ 483 R$ 8,99
3º Quartil R$ 2.200 R$ 26.400 R$ 550 R$ 10,23
Teto salarial R$ 2.417 R$ 29.003 R$ 604 R$ 11,24
Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 8483-15 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos

📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil

O mercado de trabalho para Patisseiro no Brasil está em baixa. Comparando o início do período (08/2025) com o fim (07/2026), houve uma retração de 2.41% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos no Brasil, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.

Nos últimos 12 meses, foram registradas 7.950 admissões e 8.848 desligamentos formais para o cargo de Patisseiro no Brasil, totalizando 16.798 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é negativo em 898 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.

📥 Admissões — início i

705

08/2025

📤 Admissões — fim i

688

07/2026

🔄 Situação i

Em baixa

mercado de trabalho

📊 Total movimentações i

16.798

7.950 adm · 8.848 desl

⚖️ Saldo líquido i

-898

vagas geradas no período

🔥 Índice de contratação i

0,90

mercado em retração

🔁 Rotatividade i

47.3%

alta — mercado dinâmico

📅 Período analisado i

08/2025

até 07/2026

Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Patisseiro. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.

🎯 Salário por função ou especialização

Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)

CBOFunção/EspecializaçãoSalário
8483-05 Encarregado de padaria 2.241,42
8483-10 Alfeloeiro 2.229,60
8483-25 Sorveteiro 1.960,36
A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE.

🏭 Tipos de empresas que mais contratam

Segmentos com maior volume de contratação para CBO 8483-15 · Brasil

CNAESegmentoJornadaQ1PisoMédiaMedianaQ3Teto
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa

Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande

Júnior

R$ •••••

Pleno

R$ •••••

Sênior

R$ •••••

📈 Variação

+••%

PorteJúniorPlenoSênior
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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Contratações e demissões

Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.

Salário por gênero

Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.

Salário por escolaridade

Relação entre grau de instrução e remuneração.

Salário por faixa etária

Relação entre idade e remuneração mensal.

Salário e mercado de trabalho para Patisseiro