O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Pré-preparar alimentos;
- Demonstrar competências pessoais;
- Fechar cozinha;
- Proceder estocagem e conservação de alimentos;
- Preparar alimentos;
- Iniciar atividades na cozinha;
- Finalizar alimentos;
- Planejar rotina de trabalho;
- Comunicar-se;
- Comunicar-se com o cliente;
- Lavar equipamentos e utensílios;
- Demonstrar criatividade;
- Verificar funcionamento dos equipamentos;
- Trabalhar com atenção;
- Interpretar receitas;
- Especificar alimentos;
- Usar uniforme;
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Profissões relacionadas:
Salário de Merendeiro - Série histórica no estado do Paraná
O que faz um Merendeiro
- Comunicar-se com o cliente;
- Lavar equipamentos e utensílios;
- Demonstrar criatividade;
- Verificar funcionamento dos equipamentos;
- Trabalhar com atenção;
- Interpretar receitas;
- Especificar alimentos;
- Usar uniforme;
- Pré-cozinhar alimentos;
- Otimizar uso dos equipamentos;
- Finalizar molhos quentes e frios;
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
- Observar padrão de qualidade dos alimentos;
- Quantificar ingredientes;
- Aguçar visão;
- Trabalhar em equipe;
- Comunicar-se com o superior hierárquico;
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Tabela salarial para Merendeiro
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.832 | 21.988 | 458 | 8,52 | |
| Média Salarial | 1.884 | 22.606 | 471 | 8,76 | |
| 1º Quartil | 1.662 | 19.945 | 416 | 7,73 | |
| Salário Mediana | 1.802 | 21.624 | 451 | 8,38 | |
| 3º Quartil | 2.230 | 26.765 | 558 | 10,37 | |
| Teto Salarial | 2.702 | 32.419 | 675 | 12,57 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Merendeiro é um cargo que está com muita demanda no mercado de trabalho do estado do Paraná nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 06/2024 e 05/2025, tivemos um aumento de 6.9% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
O comparativo é feito entre o mês inicial e mês final da nossa base de dados de 12 meses de estoque do CAGED.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.077,46 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.029,97 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 1.901,35 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.842,87 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Merendeiro no estado do Paraná
| CNAE | Segmento | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 44h | 1.891,76 | 1.944,88 | 2.777,39 | 8,84 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 44h | 1.810,39 | 1.861,23 | 2.625,76 | 8,46 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 43h | 1.836,92 | 1.888,50 | 2.619,72 | 8,78 |
| 7810-8/00 | Seleção e agenciamento de mão-de-obra | 40h | 1.525,23 | 1.568,06 | 1.968,87 | 7,84 |
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 43h | 1.825,34 | 1.876,59 | 2.691,88 | 8,73 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 44h | 2.093,31 | 2.152,08 | 3.228,40 | 9,78 |
| 7830-2/00 | Fornecimento e gestão de recursos humanos para terceiros | 41h | 1.586,46 | 1.631,01 | 2.140,57 | 7,96 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 1.926,00 | 1.980,08 | 2.818,57 | 9,00 |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 43h | 1.852,30 | 1.904,31 | 2.671,82 | 8,86 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.702,88 | 1.750,69 | 2.357,11 | 7,96 |
| 8299-7/99 | Outras atividades de serviços prestados principalmente às empresas | 41h | 1.600,50 | 1.645,44 | 2.199,11 | 8,03 |
| 8711-5/02 | Instituições de longa permanência para idosos | 42h | 1.811,87 | 1.862,74 | 2.529,13 | 8,87 |
| 8121-4/00 | Limpeza em prédios e em domicílios | 41h | 1.581,13 | 1.625,52 | 2.092,15 | 7,93 |
| 9430-8/00 | Atividades de associações de defesa de direitos sociais | 41h | 1.887,47 | 1.940,47 | 2.559,37 | 9,47 |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 43h | 1.936,69 | 1.991,07 | 2.851,80 | 9,26 |
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 43h | 1.936,56 | 1.990,94 | 2.839,62 | 9,26 |
| 8512-1/00 | Educação infantil - pré-escola | 43h | 1.736,21 | 1.784,96 | 2.605,68 | 8,30 |
| 8211-3/00 | Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 43h | 1.896,56 | 1.949,81 | 2.858,39 | 9,07 |
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 43h | 1.889,67 | 1.942,73 | 2.685,21 | 9,04 |
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 44h | 2.059,21 | 2.117,03 | 3.106,97 | 9,62 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | ||||||
Descrição da ocupação de Merendeiro
Profissionais no cargo de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Condições de trabalho
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Principais funções dos cozinheiros
Trabalhadores no cargo de Merendeiro devem pré-preparar alimentos, demonstrar competências pessoais, fechar cozinha, proceder estocagem e conservação de alimentos, preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, finalizar alimentos, planejar rotina de trabalho, comunicar-se.
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Merendeiro
Um Merendeiro Nível I ganha em média R$ 1.666,81, o Nível II recebe cerca de R$ 2.217,44, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 2.864,11 mensais de acordo com pesquisa do Portal Salario junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho de todo o estado nos últimos 12 meses.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 1.630,28 | 2.109,77 | 2.685,16 |
| Pequenas | 1.682,94 | 2.177,92 | 2.771,89 |
| Médias | 1.703,09 | 2.270,79 | 3.027,72 |
| Grandes Empresas | 1.650,92 | 2.311,29 | 2.971,66 |
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Níveis profissionais:
Porte da empresa:
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio do Paraná
O valor do piso salarial 2025 de Merendeiro no estado do Paraná é de R$ 1.832,35 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato no estado do Paraná.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado do Paraná que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Salário para PCDs no cargo
De acordo com a pesquisa com 65 salários de pessoas com deficiência no cargo de Merendeiro, a média salarial no estado do Paraná é de R$ 1.735,51 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais em média.
O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho do Paraná de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho do Paraná
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Merendeiro trabalhando no estado do Paraná durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Merendeiro. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado do Paraná, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Merendeiro trabalhando no estado do Paraná. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Merendeiro trabalhando no estado do Paraná. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Merendeiro
- Salário Base: R$ 1.883,80
- Salário-educação (3%): R$ 56,51
- Sistema S (2%): R$ 37,68
- INSS Patronal (20%): R$ 376,76
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 18,84
- FGTS (8%): R$ 150,70
- Férias 1/12: R$ 156,98
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 376,76
- Periculosidade (30%): R$ 565,14
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 52,33
- 13º Salário: R$ 156,98
- FGTS sobre Férias: R$ 12,56
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 4,19
- FGTS sobre 13º: R$ 12,56
- Aviso Prévio: R$ 156,98
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 12,56
- Multa Rescisória FGTS: R$ 156,98
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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