CBO 5134-20 - Barman - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Barman CBO 5134-20 serve bebidas e coquetéis, alcoólicos e não alcoólicos, a clientes Atende o cliente, consultando-o sobre suas preferências.

Prepara coquetel, usando nova receita ou seguindo uma da coquetelaria contemporânea ou clássica Organiza a estrutura de apoio para o serviço de bebidas Controla o estoque de bebidas e o armazenamento de frutas e outros alimentos.

Higieniza utensílios e equipamentos Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-20 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Barman, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-20 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-20

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Barman

O Barman CBO 5134-20 organiza o trabalho, verificando o estoque de bebidas e conferindo utensílios, instrumentos e demais materiais de trabalho Mantém sob refrigeração as bebidas que devem ser servidas geladas.

Atende o cliente, consultando-o sobre suas preferências.

No caso de o cliente estar escolhendo sua refeição, pode auxiliá-lo na seleção da bebida que melhor harmonize com os pratos ordenados a partir das preferências do cliente, pode criar uma nova receita de coquetel ou escolher uma das opções da coquetelaria contemporânea ou clássica.

Prepara bebida ou coquetel, alcoólico ou não alcoólico Pode enfeitar o copo ou a taça.

Serve coquetel, suco ou outra bebida.

Pode preparar porção de petiscos, para acompanhamento Pode receber e atender pedidos de clientes apresentados por garçons.

Organiza a estrutura de apoio para o serviço de bebidas, selecionando copos, taças ou outros materiais adequados às bebidas solicitadas.

Opera a máquina para fornecimento de gelo Controla o estoque de bebidas, providenciando compra e realizando o recebimento, para reposição Armazena frutas e outros alimentos, controlando validade e estado de conservação.

Arruma o espaço de louça, talheres, copos, taças e bandejas Higieniza utensílios e equipamentos Providencia limpeza de balcão, bancada, carrinho e bandejas.

Executa o descarte de resíduos de materiais provenientes de seu local de trabalho, seguindo os procedimentos do estabelecimento .

Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-20 deve preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, desmontar praça, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, servir o cliente, demonstrar competências pessoais, organizar o trabalho, higienizar utensílios e equipamentos, atender o cliente, realizar serviço de bebidas.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-20

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Barman CBO 5134-20

Um Barman (ou sinônimo) deve substituir cinzeiros, organizar espaço, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, cortar frutas para decoração, demonstrar discreção, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, receber contas, forrar bandeja, contornar situações adversas, limpar mesa, preparar frutas, guardar produtos, controlar sobras e perdas, servir chá, licores e digestivos, demonstrar criatividade, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, trabalhar em equipe, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, selecionar enxoval de copos, informar previsão de tempo de espera, recepcionar cliente, esterilizar instrumentos e materiais, guardar louças, copos e/ou prataria, demonstrar capacidade de organização, fazer porções para viagem, decantar vinho, elaborar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, dar sugestões, colocar bebidas para gelar, cumprir normas e procedimentos sanitários, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, demonstrar atenção focada, questionar as preferências do cliente, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, repor material de apoio, checar conta, entregar cardápio, repor bebidas, demonstrar cordialidade, servir aperitivos, fornecer informações ao cliente, secar louça e/ou prataria, servir charutos, descrever pratos e produtos oferecidos, destinar o lixo, selecionar produtos - limpeza e outros, controlar acesso de pessoas, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, desmontar mesas, servir pratos, providenciar gelo, montar mesa, bandeja, balcão e bar, tirar pedido, demonstrar dinamismo, conferir ordem de serviço, ouvir atentamente - saber ouvir, trazer conta, limpar bandejas e carrinho, limpar equipamentos, inventariar bebidas consumidas, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, lavar utensílios, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, servir bebidas, substituir cobre-manchas, limpar balcão e bancada, demonstrar proatividade, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, demonstrar equilíbrio emocional, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, atender reclamações do cliente, selecionar alimentos e bebidas, encaminhar pedidos para cozinha e bar, trabalhar sob pressão, dobrar guardanapos, checar pedido antes de servir, selecionar utensílios, demonstrar acuidade sensorial, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, servir café, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, escolher louça, demonstrar capacidade de comunicação.