CBO 8418-05 - Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados

O profissional no cargo de Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) CBO 8418-05 opera fornos ou controla sistemas automatizados em linhas de produção de pães, biscoitos e similares Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço.

Faz a regulagem dos parâmetros de operação do forno Realiza manutenção produtiva em máquinas e equipamentos Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia.

Cumpre normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 8418-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares), atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados CBO 8418-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8418-05

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados.
• • • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.

O que faz um Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares)

O Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) CBO 8418-05 prepara as atividades, interpretando ordem de serviço e verificando a programação da produção Seleciona utensílios e instrumentos de trabalho, conforme as especificações do processo.

Faz a regulagem dos parâmetros de operação - temperatura, vapor e pressão - e verifica as condições de funcionamento do forno.

Examina a consistência da massa – previamente preparada e pesada -, podendo fazer sua modelagem Distribui a massa nas formas ou em outros recipientes, abastecendo o forno.

Pode monitorar o doseamento, a laminação e a moldagem da massa, em sistema automatizado Monitora e controla a operação do forno, mantendo a sincronia da linha de produção e dos parâmetros de temperatura, vapor e pressão.

Pode monitorar o cozimento da massa e o acréscimo de recheios e coberturas, nas esteiras ou nos fornos com sistema automatizado.

Retira do forno os produtos assados Controla o resfriamento dos produtos.

Desenforma os produtos, verificando visualmente sua qualidade.

Pode embalar e etiquetar os produtos acabados, utilizando máquinas e equipamentos Pode retirar da esteira os produtos já embalados, em sistema automatizado Registra a produção, utilizando formulários próprios e sistemas informatizados.

Mantém a limpeza e a organização do local de trabalho Limpa e higieniza utensílios, instrumentos de trabalho, máquinas e equipamentos Separa farelos e produtos fora das especificações, para reaproveitamento na fabricação de rações para animais ou em outras formas.

Descarta, de acordo com normas ambientais, os produtos suspeitos de contaminação Realiza manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, fazendo a substituição de peças desgastadas e lubrificando componentes.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 8418-05 deve trabalhar com higiene e segurança, preparar massas alimentícias e recheios, realizar manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, preparar utensílios, máquinas e equipamentos, demonstrar competências pessoais, controlar processos e linhas de produção, produzir massas alimentícias, doces, salgados, achocolatados e chocolates, realizar testes e inspeções em produtos e embalagens.

Condições de trabalho dessas profissões

Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em linhas e células de produção, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer em posições desconfortáveis durante longos períodos e expostos à ação de partículas em suspensão, ruído intenso e altas ou baixas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8418-05

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio e curso básico de qualificação profissional em torno de quatrocentas horas- aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.

Atividades exercidas por um Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) CBO 8418-05

Um Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) (ou sinônimo) deve desenformar produtos, resfriar produtos, montar componentes de máquinas, reciclar massas, montar produtos recheados, untar formas, limpar máquinas, equipamentos e utensílios, ajustar sistemas hidráulicos e pneumáticos, embalar produtos acabados, homogeneizar massas e líquidos, requisitar manutenção, secar massas, descartar produtos suspeitos de contaminação, separar ingredientes, tarar sistema de balanças, detectar falhas e defeitos em utensílios, máquinas e equipamentos, controlar viscosidade de massas, trabalhar em equipe, substituir peças desgastadas, interpretar receitas, efetuar análise sensorial de produtos, coletar amostras para testes laboratoriais, dosar massas nas formas, orientar terceiros quanto a utilização de equipamentos de proteção individual, controlar o peso de produtos, controlar umidade de produtos, lubrificar máquinas e equipamentos, adaptar-se às inovações nos processos de trabalho, comunicar-se com clareza e objetividade, esterilizar máquinas, equipamentos e utensílios, adaptar-se em ambientes com variações de temperatura, medir acidez de produtos, compartilhar conhecimentos, utilizar equipamentos de proteção individual, demonstrar iniciativa., controlar pressão de equipamentos, laminar massas, demonstrar sigilo profissional., controlar temperaturas, inspecionar visualmente utensílios, máquinas, equipamentos e produtos, modelar massas, verificar funcionamento de equipamentos, testar estanqueidade de embalagens de produtos, tomar decisões, controlar dimensões de produtos, reestabelecer sincronismo da linha de produção, regular dosador de líquidos e massas viscosas, responsabilizar-se pelo trabalho realizado, higienizar-se, testar funcionamento de detectores de metais, cortar massas, comprometer-se com as metas da empresa, pesar ingredientes, registrar validade e dados de fabricação de produtos, realizar o controle estatístico do processo de fabricação, regular parâmetros de operações - temperatura, pressão, vapor.