CBO 3252-10 - Técnico em nutrição e dietética - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

O profissional no cargo de Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10 desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições.

Participa de pesquisas e de projetos para desenvolvimento de produtos alimentares Coordena e supervisiona equipes de trabalho Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 3252-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos que pertence ao grupo dos técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Técnico em nutrição e dietética, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos CBO 3252-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 3252-10

• Técnicos de nível médio.
• • Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos.
• • • Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde.

O que faz um Técnico em nutrição e dietética

O Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10 planeja as atividades, identificando público-alvo, estabelecendo o cronograma de atividades, verificando a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios e selecionando os procedimentos para cada atividade Elabora receituário padrão, sob supervisão de profissional de nível superior da área, coletando dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, realizando inquérito alimentar e participando do cálculo do valor calórico do cardápio de indivíduos sadios.

Orienta sobre o preparo de refeições, a composição dos alimentos e a ação dos nutrientes.

Supervisiona os processos de produção de alimentos e refeições, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando o pré-preparo e o preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção, controlando o tempo de produção, e coordenando atividades de porcionamento, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e de refeições Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições, preenchendo checklist - verificação de rotinas -, identificando e corrigindo pontos críticos de controle.

Coleta amostras, acompanhando testes de desempenho e realizando as análises sensoriais das matérias-primas e dos produtos Verifica condições de armazenamento, controlando data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores.

Avalia fornecedores, acompanhando testes de desempenho de matérias-primas e insumos e realizando análise comparativa com produtos concorrentes.

Vistoria as instalações, assegurando condições higiênico-sanitárias Participa, sob supervisão de profissional de nível superior da área, nas pesquisas e nos projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado, definindo estratégias e participando na elaboração e na testagem de formulação dos produtos.

Avalia a aceitabilidade do produto e assessora a implementação das mudanças aprovadas.

Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto Participa na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, orientando clientes internos e externos Pode promover a venda de insumos e produtos, levantando e interpretando necessidades de clientes potenciais, realizando visitas técnicas para apresentar novos produtos e prestando assistência técnica aos clientes.

Realiza atividades de educação nutricional, sob supervisão de profissional de nível superior da área, identificando comportamentos alimentares presentes em uma comunidade, por meio de estudos, análises e pesquisas Auxilia no planejamento de programas e elabora material educativo relacionado à saúde, à alimentação e à nutrição, de acordo com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição Participa na execução de programas de educação alimentar e nutricional.

Avalia e registra os resultados dos programas educacionais, elaborando relatório Coordena e supervisiona equipes de trabalho atuantes no processo de produção de refeições coletivas e dietas, participando na seleção de pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais.

Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura Verifica a segurança no local de trabalho, conferindo o uso de equipamentos de proteção individual Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 3252-10 deve planejar atividades e rotinas de trabalho, supervisionar processos de produção e distribuição, comunicar-se, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, demonstrar competências pessoais, coordenar equipes, controlar a qualidade nas etapas de produção, participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, exercer atividades na Área de nutrição.

Condições de trabalho dessas profissões

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 3252-10

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Atividades exercidas por um Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10

Um Técnico em nutrição e dietética (ou sinônimo) deve verificar condições de armazenamento, distinguir com sensibilidade os odores, preencher check-list - verificação de rotinas, negociar com clientes internos e externos, atender às reclamações do consumidor, calcular índice de cocção e fator de correção, acompanhar o cliente, identificar público-alvo, participar da elaboração de material educativo, participar da elaboração de normas, estabelecer cronograma de atividades, realizar serviços administrativos, verificar disponibilidade de pessoal, controlar avarias, vistoriar instalações, testar formulação do produto, acompanhar o controle integrado de pragas e vetores, elaborar relatórios de análises, demonstrar dinamismo, aplicar normas técnicas e legislação vigente, assessorar a implementação das mudanças aprovadas, dimencionar escala de serviço, identificar pontos críticos de controle, verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual, adequar cardápios, acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos, emitir laudos com parecer técnico sob supervisão, participar da elaboração de cardárpios, elaborar escala de trabalho, comunicar o cronograma a equipe, coletar dados antropométricos, porcionar fórmulas lácteas e leite humano, elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade, enviar ao cliente amostras para aprovação, supervisionar estagiários/menores-aprendizes, controlar a velocidade de processamento dos equipamentos, verificar as condições da embalagem do produto final, elaborar relatórios de atividades, elaborar manual de instruções, assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais, transmitir a equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes, demonstrar pró-atividade, atualizar-se, realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos, demonstrar visão global do processo de produção, orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais, participar de reuniões técnico-administrativas, corrigir os pontos críticos de controle, calcular os materiais e insumos, cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, identificar necessidades de treinamento, controlar o peso do produto, paticipar da elaboração do produto, informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos, interagir com os clientes, controlar dimensões do produto, avaliar fornecedores, verificar pressão dos equipamentos, contornar situações adversas, controlar o tempo de produção, trabalhar em equipe, planejar área física, providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos, demonstrar sociabilidade, controlar desperdícios, monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros, participar do cálculo do valor calórico do cardápio - invíduos sadios, contatar empresa para substituição de pessoal, transmitir segurança, corrigir desvios do processso, selecionar os procedimentos para cada atividade, acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda, demonstrar capacidade de acuidade visual, verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios, controlar o ph do produto, especificar materiais e insumos, assegurar condições operacionais do processo produtivo, demonstrar capacidade de negociação, avaliar aceitabilidade do produto, assegurar condições higiênico-sanitárias, verificar a concentração do produto, adequar produto às necessidades do cliente, acompanhar tempo de entrega da produção, exercer liderança, esclarecer dúvidas de consumidores/clientes, interpretar necessidades dos clientes, participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, participar da elaboração da rotulagem - informação nutricional do produto, orientar o preparo de receitas, realizar inquérito alimentar, avaliar os resultados de desempenho da equipe, levantar clientes potenciais, conferir dietas na linha de montagem, acompanhar distribuição do cardápio produzido, realizar atividades de educação nutricional, redigir relatórios de planilhas de controle, prestar assistência técnica aos clientes, remanejar pessoal, realizar análise comparativa com produtos concorrentes, controlar data de vencimento dos produtos - em armazenamento e pontos de venda, acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos, elaborar receituário padrão, sob supervisão, verificar temperatura - ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados, prover as quatidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios, receber insumos, produtos, gêneros alimentícios, realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos, participar da seleção de passoal, realizar treinamento de rotinas operacionais, comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, elaborar relatórios de visitas técnicas, definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura, discriminar com sensibilidade os sabores, participar da seleção de fornecedores, demonstrar criatividade, coletar amostras dos produtos, acompanhar as necessidades do mercado, interpretar a ordem de serviço.