CBO 8401-20 — Chefe de confeitaria

💰 Salário de Chefe de confeitaria no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Chefe de confeitaria • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Chefe de confeitaria

O Chefe de confeitaria supervisiona a produção de produtos de confeitaria básica e de confeitaria fina, coordenando e controlando o processo de produção, monitorando a qualidade dos processos e dos produtos, e promovendo melhorias no processo de produção. Planeja as atividades, elaborando cronograma de produção. Mantém-se atualizado sobre tendências e inovações na área de confeitaria. Administra a equipe de trabalho, avaliando seu desempenho e promovendo treinamentos. Elabora procedimentos operacionais e analisa registros da produção. Supervisiona a manutenção de máquinas, equipamentos e instalações. Cumpre procedimentos, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8401-20

Planeja as atividades e as rotinas do processo de fabricação de produtos de confeitaria básica e de confeitaria fina, elaborando o cronograma de produção a partir das metas estabelecidas. Dimensiona linhas de produção, quantificando matérias-primas e insumos e avaliando a necessidade de pessoal. Estabelece os padrões técnicos do processo de produção e determina os procedimentos para cada atividade.

Coordena o processo de fabricação de produtos de confeitaria, definindo as variáveis de controle de processo e monitorando a qualidade dos processos e dos produtos. Monitora o cumprimento de programas de segurança dos alimentos, como o BPF-Boas Práticas de Fabricação.

Controla o processo de fabricação de produtos de confeitaria, inspecionando - visualmente ou por instrumento - as condições de máquinas e equipamentos. Controla os estoques de matérias-primas, insumos e produtos acabados.

Promove melhorias no processo de produção, identificando anomalias - não conformidades - do processo e priorizando ações corretivas. Analisa os resultados das ações corretivas e, caso não tenham atingido seus objetivos, propõe novas alternativas. Identifica a capacidade de máquinas e equipamentos, estabelecendo medidas para a redução de desperdícios e de retrabalho. Aloca trabalhadores de acordo com suas aptidões. Mantém-se atualizado sobre tendências e inovações na área de confeitaria, tais como automação de máquinas e equipamentos – moldadoras automáticas de doces, fornos com controle automático de temperatura e umidade, entre outros -, aprimoramento de design de embalagens e técnicas modernas de conservação de alimentos.

Supervisiona equipes de trabalho, identificando perfis adequados ao processo produtivo e selecionando pessoas de acordo com os perfis estabelecidos. Delega funções e responsabilidades. Controla a promoção de pessoas da equipe. Informa as metas de produção à equipe de trabalho, definindo incentivos ao aumento de produtividade. Controla a frequência da equipe e verifica as escalas de trabalho e de férias.

Acompanha as atividades da equipe de trabalho, identificando necessidade de treinamento. Indica pessoas para capacitação profissional e estimula o desenvolvimento de competências pessoais. Avalia a eficácia dos treinamentos.

Elabora procedimentos operacionais e manuais operacionais para treinamento. Analisa os registros da produção.

Requisita ações de manutenção de máquinas e equipamentos, acompanha os serviços e verifica os resultados. Acompanha o cumprimento do plano de manutenção das instalações.

Supervisiona o cumprimento dos procedimentos de limpeza e sanitização do local de trabalho. Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais.

Verifica as condições de segurança do trabalho, prevenindo acidentes e supervisionando o uso de equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (15)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria alimentícia	3	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicados à indústria alimentícia: controle microbiológico, pasteurização, esterilização, biopreservação de alimentos, outros	3	4	4
Ciências exatas e informática	Desenho técnico e de projeto	Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - fluxograma de processo	2	3	3
		Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - leiaute	2	3	3
	Física	Outros conhecimentos de física - grandezas físicas: conceito e medição de medidas de massa, volume, vazão, pressão e temperatura	3	4	4
	Matemática e estatística	Estatística	2	3	3
		Matemática aplicada	3	4	4
	Química	Outros conhecimentos de química - fundamentos de química dos alimentos	3	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	4	4
		Internet	2	3	3
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	3	3	3
	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	4	4
		Inglês instrumental	2	2	2
		Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentos técnicos	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da tecnologia de alimentos	3	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (33)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Logística	Sistemas integrados de gestão empresarial (erp)	3	4	4
	Organização da produção	Organização da produção	4	4	4
		Produção em batelada	3	3	4
		Produção sob encomenda	3	3	4
	Processos de recursos humanos	Liderança	3	4	5
		Rotinas de administração de pessoas	3	3	4
		Rotinas de desenvolvimento de pessoas	3	4	4
		Rotinas de recrutamento e seleção de pessoal	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação do desempenho da equipe de trabalho	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - levantamento de necessidades de treinamento	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	3	4	4
		Controle estatístico de processo (cep)	3	3	4
		Gestão da qualidade	3	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	5
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação de máquinas e equipamentos da indústria alimentícia	3	4	4
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de conservação de alimentos	4	5	5
		Processos de fabricação de alimentos	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análises sensoriais de alimentos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc - análise de perigos e pontos críticos de controle	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - bpf – boas práticas de fabricação	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - fundamentos da tecnologia de confeitaria e panificação	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - princípios de higiene e conservação de alimentos	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção industrial de tortas, doces, bolos, bolos confeitados, biscoitos e sobremesas	4	5	5
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos de confeitaria industrial e processamento de alimentos	3	4	4
	Manutenção industrial	Programação da manutenção	2	3	3
		Tipos de manutenção	2	3	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização de máquinas e equipamentos da indústria alimentícia	3	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras aplicáveis ao processamento de alimentos	3	4	4
	Planejamento e controle da produção industrial	Controle da produção	3	4	5
		Planejamento da produção	3	4	5
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	3	4	4
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - tendências e inovações na confeitaria básica e confeitaria fina industriais	2	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (13)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	3	3
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
	Habilidade de orientar serviços	4	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
	Raciocínio analítico	2	2
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	4
	Análise de dados	3	3

Habilidades práticas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	3	3
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	4	4
	Orientação de pessoas	4	4
	Supervisão	5	5
	Coordenação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise sistêmica	3	3
	Análise de riscos	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (14)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Flexibilidade de extensão	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	5	5
	Outras - sensibilidade gustativa	5	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 4/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia nos contextos de trabalho sem previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho sem previsão de mudanças	4

⚙️ Condições de Trabalho

Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo atuam na fabricação de produtos alimentares, de bebidas e de fumo como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de ruído intenso, baixas ou altas temperaturas e umidade.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação oferecido por instituições de formação profissional ou escolas técnicas. Dependendo da ocupação exercida, o pleno desempenho das atividades pode ser alcançado entre um e cinco anos de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8401-20

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8401-20 é o código da ocupação de chefe de confeitaria que pertence ao grupo dos supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo

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