CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.

Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.

Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-05 deve preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, proceder estocagem e conservação de alimentos, demonstrar competências pessoais, finalizar alimentos, pré-preparar alimentos, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, comunicar-se.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05

Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve organizar ingredientes conforme a produção, controlar tempo e métodos de cocção, aquecer alimentos pré-preparados, controlar temperatura de alimentos, etiquetar alimentos, trabalhar com ética, evitar perdas e desperdícios, atualizar-se na profissão, informar necessidades de matérias primas, acondicionar alimentos para congelamento, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, fechar instalações e dependências, requisitar materiais, descongelar alimentos, especificar alimentos, comunicar-se com a equipe, trabalhar em equipe, verificar funcionamento dos equipamentos, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, freqüentar treinamentos quando oferecidos, demonstrar versatilidade, guardar produtos não utilizados, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, planejar estocagem, planejar rotina de limpeza, interpretar receitas, identificar necessidade de novos equipamentos, pré-cozinhar alimentos, elaborar massas, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, lavar equipamentos e utensílios, comunicar-se com o cliente, otimizar uso dos equipamentos, aguçar visão, interpretar manuais de procedimentos, observar padrão de qualidade dos alimentos, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, ler livros e revistas especializadas, demonstrar capacidade de ser flexível, trabalhar com atenção, assessorar compras de equipamentos e utensílios, zelar pelos equipamentos e utensílios, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, participar de eventos culinários, colaborar na criação do cardápio, finalizar molhos quentes e frios, quantificar ingredientes, higienizar alimentos, porcionar alimentos, interpretar pedidos e comandas, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, desligar equipamentos, usar uniforme, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, usar epi, montar alimentos de acordo com apresentação definida, solicitar manutenção de equipamentos, comunicar-se com o superior hierárquico, demonstrar asseio pessoal, testar receitas, organizar utensílios de trabalho, desossar carnes, aves e pescados, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, controlar armazenamento de alimentos, decorar pratos de acordo com apresentação definida, demonstrar capacidade de iniciativa, desenvolver paladar e olfato, conhecer linguagem técnica, planejar cardápios, demonstrar criatividade, aprender o manuseio de novos equipamentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos.