CBO 2711-05 - Chefes de cozinha - Salário, Piso Salarial, Descrição do Cargo

CBO 2711-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de chefes de cozinha que pertence ao grupo dos profissionais em gastronomia, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Um Chefe de cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.

Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.

Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente

Confira funções, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Chefes de cozinha CBO 2711-05 em todos os estados e cidades do Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 2711-05

• Profissionais das ciências e das artes.
• • Chefes de cozinha.
• • • Profissionais em gastronomia.

O que faz um Chefe de cozinha

O Chefe de cozinha (ou similar) chefia as atividades da cozinha em restaurantes, hotéis, confeitarias, e outros tipos de estabelecimento, criando, testando e elaborando sabores, adaptando pratos, receitas e cardápios, elaborando as fichas técnicas das receitas, degustando a produção culinária, pesquisando novas técnicas, tecnologias e produtos culinários, criando o empratamento e a apresentação dos itens do cardápio Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e as tendências de mercado, verificando a disponibilidade e sazonalidade das matérias primas, avaliando o custo-benefício, e sugerindo harmonização com vinhos e outras bebidas.

Gerencia a brigada de cozinha, definindo o perfil de pessoal, dimensionando a equipe de trabalho, participando da seleção de pessoal, distribuindo tarefas, orientando as rotinas de trabalho, de acordo o cardápio e as demandas dos clientes.

Define escala de trabalho, planejando escala de folgas, controlando o cumprimento de horários, propondo dispensa de funcionários Intermedeia informações entre a equipe, os superiores e os clientes.

Participa direta ou indiretamente da preparação dos alimentos, organizando pedidos, controlando a preparação dos alimentos, supervisionando a marcha e saída dos pedidos, verificando os processos de preparo e finalização dos pratos Em determinados estabelecimentos, pode ser o responsável por todas as etapas da preparação dos alimentos.

Capacita os funcionários da cozinha, detectando necessidade de capacitação, avaliando o desempenho da equipe, identificando e desenvolvendo talentos, controlando a produtividade da equipe, propondo promoções, formatando e ministrando treinamentos.

Gerencia o estoque da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão, elaborando lista de matérias primas, visitando fornecedores, pesquisando preços, requisitando e comprando matérias primas, conferindo e selecionando itens recebidos Verifica as condições de armazenamento, a validade da matéria prima e os produtos estocados.

Controla o consumo das matérias primas e demais itens em estoque, criando estratégias de giro de estoque.

Planeja as rotinas de trabalho conforme cardápio vigente, checando a agenda de eventos e reservas, identificando pratos com maior saída, definindo leiaute das praças, sugerindo a compra de materiais, equipamentos e utensílios Verifica a manutenção das instalações, equipamentos e utensílios Supervisiona a lavagem e higienização das louças, equipamentos e utensílios.

Cumpre e controla o cumprimento do programa de segurança de alimentos (PAS), das boas práticas de manipulação de alimentos e das normas técnicas de higiene, saúde e segurança no trabalho Orienta a equipe de cozinha sobre o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos, de acordo com as normas regulamentadoras de proteção ambiental Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia, como gastronomia vegana, religiosa, árabe, judaica, japonesa, indiana, entre outros.

Pode atuar como “personal chef”, organizando e executando serviços sob demanda em eventos para particulares ou para empresas Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, identificando novas perspectivas do mercado alimentício, técnicas contemporâneas e tendências em gastronomia.

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Funções

O funcionário CBO 2711-05 deve criar pratos, preparar alimentos, gerenciar estoques, capacitar funcionários, planejar rotinas de trabalho, demonstrar competências pessoais, gerenciar brigada de cozinha, elaborar cardápio.

Atividades exercidas por um Chefe de cozinha CBO 2711-05

Um Chefe de cozinha (ou sinônimo) deve elaborar ficha técnica de receitas, controlar consumo de matéria prima, selecionar matéria prima, demonstrar senso de organização, criar estratégias de giro de estoque, propor dispensa de funcionários, dispensar funcionários, pesquisar preços, propor capacitação, intermediar informações entre equipe e superiores/clientes, organizar pedidos, controlar cumprimento de horário, degustar produção culinária, demonstrar paladar apurado, distribuir tarefas, pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos, sugerir compra de materiais, adaptar receitas, conferir matéria prima recebida, demonstrar capacidade de improvisação, demonstrar liderança, discriminar odores, testar receitas, demonstrar auto-controle, verificar condições de armazenamento, identificar talentos, participar da seleção de pessoal, prestar consultoria, checar agenda de eventos e reservas, criar apresentação, finalizar pratos, controlar preparação dos alimentos, verificar validade de matéria prima e produto estocado, trabalhar em equipe, participar de elaboração de projeto de cozinha, definir escala de atividade, formatar treinamento, visitar fornecedores, checar processos de preparo e finalização, avaliar desempenho da equipe, controlar produtividade da equipe, sugerir harmonização vinho/cardápio, orientar execução do serviço, controlar marcha e saída - pedidos, avaliar custo benefício, verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios, demonstrar criatividade, controlar situações adversas, criar receitas, identificar público-alvo, requisitar equipamentos e utensílios, comprar matéria prima, demonstrar senso estético, multiplicar talentos, requisitar matéria prima, avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura, analisar conceito do empreendimento gastronômico, ministrar treinamento, identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima, detectar necessidade de capacitação, propor promoções, delegar tarefas, dimencionar equipe de trabalho, avaliar novos equipamentos e utensílios, controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança, desenvolver talentos, capacitar pessoal, definir leiaute de praças, planejar escala de folga, elaborar lista de matéria prima, definir perfil de pessoal, identificar tendências.