CBO 2711-10 — Tecnólogo em gastronomia

💰 Salário de Tecnólogo em gastronomia no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Tecnólogo em gastronomia • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Tecnólogo em gastronomia

O Tecnólogo em gastronomia concebe, planeja e gerencia produções culinárias, nas diferentes fases dos serviços de alimentação, atuando em restaurantes industriais, hotéis, entre outros estabelecimentos. Elabora cardápios, prepara fichas técnicas de receitas e harmoniza alimentos e bebidas. Pode realizar a preparação dos alimentos. Empreende em qualquer ramo da gastronomia, elaborando projetos de fluxo de montagem de cozinha, utilizando novos ingredientes, processos e técnicas, coordenando equipes, gerenciando estoques, examinando custos, e avaliando efetividade do empreendimento. Pode atuar em indústria alimentícia. Pode planejar e organizar eventos do setor gastronômico. Emite laudos e pareceres técnicos na sua área de atuação. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 2711-10

Concebe produção culinária, identificando o público-alvo e considerando os valores nutricionais e sensoriais dos alimentos.

Define a tendência gastronômica a ser seguida, podendo optar pela vegana, pela relacionada às tradições religiosas - como a judaica ou a islâmica -, pela releitura de clássicos, com um novo modo de preparo e ingredientes, ou por outros tipos.

Planeja a produção culinária, analisando composição dos alimentos. Verifica a disponibilidade e a sazonalidade das matérias-primas. Identifica equipamentos e utensílios necessários para a produção. Seleciona técnicas de preparo e cocção dos alimentos.

Gerencia diferentes fases do processo de produção culinária. Elabora cardápios e fichas técnicas de receitas. Harmoniza alimentos e bebidas. Pode realizar a preparação dos alimentos, fazendo o pré-preparo, montando a praça (“mise-en-place”) e finalizando os pratos. Pode coordenar a preparação de alimentos, orientando equipe na execução dos trabalhos e monitorando a adoção de medidas higiênico-sanitárias.

Empreende em qualquer ramo da gastronomia, executando pesquisas de mercado e analisando demanda, para definir o tipo de negócio. Realiza o planejamento, definindo o público-alvo, as etapas de implantação, bem como as metas e os objetivos a serem atingidos. Desenvolve o conceito de seu empreendimento, buscando constantemente por novos ingredientes, processos e técnicas. Planeja, elabora e organiza projetos de fluxo de montagem de cozinha. Elabora, precifica e testa cardápios. Aplica as técnicas necessárias para produção de alimentos. Garante a higiene e a segurança dos alimentos em todas as suas fases de produção e comercialização. Coordena e supervisiona o trabalho de equipes. Estrutura os processos administrativos, fazendo a gestão de pessoal, gerenciando estoques de insumos, controlando recursos financeiros e examinando custos. Verifica a efetividade do empreendimento, avaliando a qualidade de processos e de serviços prestados e analisando o alcance de metas e objetivos preestabelecidos do negócio.

Pode atuar em indústria alimentícia, desenvolvendo diversas atividades, tais como criação de novas receitas e teste dos produtos criados.

Pode planejar, organizar e programar eventos do setor gastronômico.

Emite laudos e pareceres técnicos na sua área de atuação.

Contribui para a introdução de inovação em ambientes empreendedores - como “startups” de gastronomia -, para provocar transformações no segmento de alimentos e bebidas.

Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, identificando novas perspectivas do mercado alimentício, testando novos equipamentos e utensílios na área da gastronomia, e monitorando a criação de novos tipos de produções culinárias.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 5/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (23)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos de empreendimentos gastronômicos	4	4	5
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - processos fermentativos	4	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada à gastronomia: temperatura, termometria, pressão, medição de pressão, volume, medição de volume, outros	3	4	4
	Matemática e estatística	Outros conhecimentos de matemática e estatística - matemática aplicada à gastronomia	3	4	4
	Química	Outros conhecimentos de química - química e físico-química dos alimentos	3	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	4	4	4
		Internet	4	4	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - plataformas de pedidos online e vendas por aplicativo	4	4	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas para gestão de empreendimentos gastronômicos	4	5	5
Ciências humanas	História	Outros conhecimentos de história - história da alimentação e da gastronomia	3	3	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - legislação sanitária aplicada à área de gastronomia	4	4	5
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	4	3	4
	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	4	4	4
		Português: leitura e interpretação de textos	4	4	4
		Português instrumental	4	4	4
		Francês instrumental	3	3	3
		Inglês instrumental	3	3	3
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Metodologia de projetos	Avaliação de projeto	3	3	4
		Desenvolvimento de projetos	4	3	4
		Elaboração de projeto	4	3	5
	Métodos e procedimentos científicos	Metodologia científica	3	3	4
		Metodologia de pesquisa	3	3	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (70)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Administração e gestão	Gestão de pessoas	3	3	3
		Outros conhecimentos de administração e gestão - gestão de empreendimentos gastronômicos	4	4	5
	Planejamento de empresa	Plano de negócios	3	3	5
	Processos contábeis e financeiros	Custo	3	3	3
		Custo-benefício	3	3	4
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	4	4	4
		Liderança	4	3	4
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	4	5	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	4	4
		Segurança no trabalho	4	4	5
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Controle de estoques	3	3	3
	Marketing	Pesquisa mercadológica	3	3	4
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - fundamentos tecnológicos da indústria alimentícia	2	2	3
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	5	4	5
		Gestão operacional em serviços de alimentação	5	4	5
		Higiene dos alimentos	5	4	5
		Programa de alimentos seguros (pas)	5	4	5
		Outros conhecimentos de nutrição e dietética - fundamentos de nutrição	4	4	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação em alimentação	3	4	4
	Eventos e lazer	Cerimonial e protocolo	3	3	3
		Planejamento de eventos	4	4	4
	Gastronomia e alimentação	Chocolataria	4	4	4
		Classificação das bebidas	4	4	4
		Confeitaria	4	4	4
		Elaboração de cardápios	5	5	5
		Harmonização de bebidas e comidas	5	5	5
		Panificação	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	4	4	4
		Planejamento e administração de bares, restaurantes, confeitarias e padarias	5	5	5
		Preparação de bebidas e coquetéis	3	3	3
		Procedimentos de mise em place	5	5	5
		Segurança alimentar	4	4	4
		Seleção de ingredientes de alimentação	5	5	5
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	5	4	5
		Técnicas de apresentação de alimentos	5	3	5
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	5	4	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	5	4	5
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - alimentação e seus impactos sociais, econômicos, ambientais, políticos, fisiológicos e culturais	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - armazenamento de alimentos e câmara fria	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - consultorias gastronômicas	5	5	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - cozinha fria	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - cozinha industrial e hospitalar	4	3	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - cozinha internacional: francesa, italiana, mediterrânea, oriental, árabe, outras	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - cozinha vegetariana e vegana	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - cozinhas regionais brasileiras	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - culinária: fundamentos, tecnologia culinária, produção culinária (concepção, planejamento e gestão), culinária sustentável, outros aspectos	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - degustação, análise sensorial e reações físico-químicas dos alimentos	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - elaboração de fichas técnicas de receitas	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - elaboração de laudos e pareceres técnicos na área de gastronomia	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - elaboração de preço de venda	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - embalagem de alimentos para consumo imediato	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - frutas e hortaliças	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - introdução à pesquisa em gastronomia	5	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - marketing aplicado a negócios em gastronomia	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento, projetos e tecnologias para cozinhas profissionais	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - prestação de serviços de alimentação em hotéis, spas, navios e demais áreas do turismo	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - processos e rotinas operacionais em serviços de alimentação	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - produtos de origem e patrimônio alimentar	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas contemporâneas e tendências em gastronomia	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de restaurante: bistrô, buffet ou self-service, cafeteria ou coffee shop, cantina, clássico, fast food, food truck, grill, hamburgueria, internacional, outros	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	5	5	5
		Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - procedimentos da anvisa para cozinhas, restaurantes e estabelecimentos de alimentação	5	5	5
	Robotização na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Robotização na área de gastronomia e alimentação	3	3	3
	Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tecnologia na área de gastronomia e alimentação	5	5	5
		Outros conhecimentos de tecnologia na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - leiaute de ambientes de preparação de alimentos	5	4	5
		Outros conhecimentos de tecnologia na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - manutenção, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha	5	4	5
		Outros conhecimentos de tecnologia na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - novos equipamentos para cozinha: forno combinado, forno de esteira, ultra congeladores, banho-maria para cozimento sob vácuo (sous vide), fritadeiras, coifas com controle de tiragem e filtragem do ar, outros	4	4	5
	Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Inovação na área de gastronomia e alimentação	4	4	5
		Tendências da área de gastronomia e alimentação	4	4	5

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 5/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (16)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	5	5
	Escuta ativa	5	5
	Expressão oral	5	5
	Compreensão escrita	5	5
	Expressão escrita	4	5
	Habilidade de orientar serviços	4	4
Outras habilidades de cognitivas (especificar...)	Outras - criatividade	5	5
Raciocínio	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	5	5
	Raciocínio crítico	4	4
	Raciocíonio científico	2	3
Trabalho com números	Classificação de dados	4	4
	Compreensão numérica	5	5
	Expressão numérica	5	5
	Análise de dados	4	4
	Sintetização de dados	4	4

Habilidades práticas (17)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Troca de informações	4	4
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	5	5
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	4	4
	Orientação de pessoas	4	4
	Supervisão	4	4
	Coordenação	4	4
	Percepção da realidade social	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas	5	5
	Aplicação de conhecimento de um campo de estudo científico	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	5
	Análise sistêmica	4	5
	Gerenciamento de recursos materiais	4	4
	Gerenciamento de recursos financeiros	3	4
	Gerenciamento de recursos humanos	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (18)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Força dinâmica	2	3
	Força estática	2	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Precisão de controle	3	3
	Destreza dos dedos (ou digital)	3	4
	Destreza manual	3	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	5
	Visão periférica	5	5
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	5
	Outras - sensibilidade gustativa	4	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 5/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles	3
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças	3

⚙️ Condições de Trabalho

Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 2711-10

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 2711-10 é o código da ocupação de tecnólogo em gastronomia que pertence ao grupo dos chefes de cozinha e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Chefes de cozinha e afins

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Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação