O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05
O Encarregado de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
Algumas funções no exercício da profissão
- elaborar cardápio;
- capacitar funcionários;
- demonstrar competências pessoais;
- gerenciar estoques;
- gerenciar brigada de cozinha;
- criar pratos;
- planejar rotinas de trabalho;
- preparar alimentos;
- verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- verificar condições de armazenamento;
- avaliar custo benefício;
- trabalhar em equipe;
- definir escala de atividade;
- controlar situações adversas;
- dispensar funcionários;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica no estado de São Paulo
O que faz um Encarregado de Cozinha
- verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- verificar condições de armazenamento;
- avaliar custo benefício;
- trabalhar em equipe;
- definir escala de atividade;
- controlar situações adversas;
- dispensar funcionários;
- criar apresentação;
- formatar treinamento;
- controlar produtividade da equipe;
- selecionar matéria prima;
- checar agenda de eventos e reservas;
- controlar cumprimento de horário;
- demonstrar criatividade;
- discriminar odores;
- avaliar desempenho da equipe;
- ver mais...
Tabela salarial para Encarregado de Cozinha
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.898 | 34.780 | 725 | 13,30 | |
| Média Salarial | 2.980 | 35.757 | 745 | 13,67 | |
| 1º Quartil | 2.091 | 25.088 | 523 | 9,59 | |
| Salário Mediana | 2.600 | 31.200 | 650 | 11,93 | |
| 3º Quartil | 4.377 | 52.528 | 1.094 | 20,09 | |
| Teto Salarial | 5.302 | 63.624 | 1.325 | 24,33 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Encarregado de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho do estado de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Novembro de 2023 e Outubro de 2024, tivemos um aumento de 20.87% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha no estado de São Paulo
| CNAE | Segmento da Empresa | Média Salarial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 2.822,02 | |||
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 2.401,58 | |||
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 3.484,07 | |||
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 2.345,17 | |||
| 5510-8/02 | Hotéis | 4.479,33 | |||
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 3.501,53 | |||
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 3.591,96 | |||
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 3.064,88 | |||
| 4711-3/02 | Supermercados | 2.967,40 | |||
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 3.330,96 | |||
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Descrição da ocupação de Encarregado de Cozinha
Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Condições de trabalho
Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Exigências do mercado de trabalho para Encarregado de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Principais funções dos chefes de cozinha e afins
Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem elaborar cardápio, capacitar funcionários, demonstrar competências pessoais, gerenciar estoques, gerenciar brigada de cozinha, criar pratos, planejar rotinas de trabalho, preparar alimentos.
Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 7842 profissionais admitidos e desligados no estado de São Paulo. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 7.245 | 44 | 220 | 2.968,10 | 13,49 |
| 239 | 40 | 200 | 3.394,20 | 16,97 |
| 83 | 36 | 180 | 2.287,67 | 12,71 |
| 79 | 42 | 210 | 2.880,37 | 13,72 |
| 49 | 43 | 215 | 2.532,94 | 11,78 |
| 18 | 41 | 205 | 3.841,11 | 18,74 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Encarregado de Cozinha
Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 3.244,12, o Nível II recebe cerca de R$ 3.618,87, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.554,39 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.840,81 | 3.215,57 | 4.151,08 |
| Pequenas | 3.034,84 | 3.409,59 | 4.345,11 |
| Médias | 3.448,24 | 3.822,99 | 4.758,51 |
| Grandes Empresas | 3.652,59 | 4.027,34 | 4.962,86 |
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de São Paulo
O valor do piso salarial 2025 de Encarregado de Cozinha no estado de São Paulo é de R$ 2.898,33 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato no estado de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de São Paulo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo
Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês no estado de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de São Paulo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha
- Salário Base: R$ 2.979,71
- Salário-educação (3%): R$ 89,39
- Sistema S (2%): R$ 59,59
- INSS Patronal (20%): R$ 595,94
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 29,80
- FGTS (8%): R$ 238,38
- Férias 1/12: R$ 248,31
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 595,94
- Periculosidade (30%): R$ 893,91
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 82,77
- 13º Salário: R$ 248,31
- FGTS sobre Férias: R$ 19,86
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 6,62
- FGTS sobre 13º: R$ 19,86
- Aviso Prévio: R$ 248,31
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 19,86
- Multa Rescisória FGTS: R$ 248,31
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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