Encarregado de Cozinha - Salário no estado de Bahia

R$ 2.441,51/mês

Atualizado em

Um Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Bahia ganha em média R$ 2.441,51 para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais.

A faixa salarial do Encarregado de Cozinha fica entre R$ 2.000,00 salário mediana da pesquisa e o teto salarial de R$ 4.463,47, sendo que R$ 2.374,83 é a média do piso salarial 2024 de acordos coletivos levando em conta profissionais em regime CLT de todo o estado de BA.

As informações são de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, que reúne dados do CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 768 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas nos últimos 12 meses.

Tópicos dessa pesquisa salarial:

Perfil Profissional

O cargo de Encarregado de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no estado de Bahia, tem um perfil profissional médio de um trabalhador com 34 anos, ensino médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h por semana em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações no estado e por consequência com mais vagas de emprego para é Salvador .

Metodologia

O levantamento leva em consideração somente o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Bahia, não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem.

Os dados salariais são atualizados mensalmente de acordo com divulgação dos dados pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica no estado de Bahia

O que faz um Encarregado de Cozinha

  1. ministrar treinamento;
  2. avaliar novos equipamentos e utensílios;
  3. pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
  4. degustar produção culinária;
  5. identificar público-alvo;
  6. propor dispensa de funcionários;
  7. definir perfil de pessoal;
  8. requisitar matéria prima;
  9. multiplicar talentos;
  10. identificar talentos;
  11. participar da seleção de pessoal;
  12. avaliar desempenho da equipe;
  13. definir leiaute de praças;
  14. visitar fornecedores;
  15. sugerir harmonização vinho/cardápio;
  16. controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
  17. ver mais...

Tabela salarial para Encarregado de Cozinha

Tabela salarial com piso salarial, média salarial, mediana, primeiro e terceiro quartil
Período Salário Mensal Salário Anual Salário Semanal Salário/Hora
Piso Salarial 2.375 28.498 594 10,97
Média Salarial 2.442 29.298 610 11,28
1º Quartil 1.526 18.311 381 7,05
Salário Mediana 2.000 24.000 500 9,24
3º Quartil 3.685 44.221 921 17,03
Teto Salarial 4.463 53.562 1.116 20,62
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Encarregado de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Encarregado de Cozinha é um cargo que está com baixa demanda no mercado de trabalho do estado de Bahia nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Janeiro de 2023 e Janeiro de 2024, tivemos uma queda de 6.45% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Quanto ganha um Encarregado de Cozinha nas principais cidades de BA

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Encarregado de Cozinha na localidade
Cidade Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
44 2.159,38 2.220,01 3.354,95 10,20 320
44 2.883,17 2.964,12 4.479,46 13,60 99
43 1.897,45 1.950,73 2.948,00 9,04 40
42 4.800,74 4.935,53 7.458,73 23,65 37
43 1.656,57 1.703,08 2.573,75 7,90 30
44 2.016,45 2.073,07 3.132,88 9,53 25
44 2.100,27 2.159,24 3.263,11 9,81 21
43 2.289,32 2.353,60 3.556,83 10,92 20
42 2.593,04 2.665,84 4.028,70 12,66 19
43 2.161,45 2.222,13 3.358,16 10,27 17
Clique no link de uma cidade para ver a pesquisa salarial completa ou utilize a Busca Salarial. Veja o salário de Encarregado de Cozinha em todo o Brasil.

Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha no estado de Bahia

Salários por setores de empresas
CNAE Segmento da Empresa Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial
5611-2/01 Restaurantes e similares 2.186,46 2.247,85 3.397,02
5510-8/02 Hotéis 3.583,35 3.683,96 5.567,31
5611-2/03 Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 1.915,20 1.968,98 2.975,58
5620-1/01 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 2.568,36 2.640,48 3.990,37
5620-1/02 Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 1.920,09 1.974,00 2.983,17
4723-7/00 Comércio varejista de bebidas 1.905,04 1.958,53 2.959,79
4729-6/99 Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios 1.719,81 1.768,10 2.672,01
5620-1/04 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 2.272,74 2.336,55 3.531,07
0115-6/00 Cultivo de soja 2.814,34 2.893,36 4.372,54
1091-1/02 Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1.524,31 1.567,11 2.368,27
CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE.

Descrição da ocupação de Encarregado de Cozinha

Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Condições de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

Exigências do mercado de trabalho para Encarregado de Cozinha

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Principais funções dos chefes de cozinha

Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem elaborar cardápio, gerenciar brigada de cozinha, gerenciar estoques, demonstrar competências pessoais, capacitar funcionários, preparar alimentos, criar pratos, planejar rotinas de trabalho.

Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 768 profissionais admitidos e desligados no estado de Bahia. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
660 44 220 2.374,49 10,79
74 40 200 3.196,94 15,98
10 42 210 2.115,70 10,07
7 36 180 2.157,45 11,99
6 38 190 1.929,33 10,15
2 43 215 1.839,24 8,55

No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente.

Salários Nível I, Nível II e Nível III para Encarregado de Cozinha

Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.496,49, o Nível II recebe cerca de R$ 2.874,04, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.314,59 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Metodologia: Salários de 419 profissionais demitidos das empresas no estado de Bahia.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 2.402,26 2.591,04 3.311,31
Pequenas 2.508,23 2.697,01 3.417,28
Médias 3.061,84 3.250,61 3.970,89
Grandes Empresas 3.711,53 3.900,30 4.620,58
  • *Encarregado de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;

Piso Salarial 2024 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de Bahia

O valor do piso salarial 2024 de Encarregado de Cozinha no estado de Bahia é de R$ 2.374,83 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2024 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato no estado de Bahia.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de Bahia que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês no estado de Bahia de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Bahia

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Bahia durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de Bahia, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Bahia com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Bahia com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha

  • Salário Base: R$ 2.441,51
  • Salário-educação (3%): R$ 73,25
  • Sistema S (2%): R$ 48,83
  • INSS Patronal (20%): R$ 488,30
  • RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 24,42
  • FGTS (8%): R$ 195,32
  • Férias 1/12: R$ 203,46
  • Auxílio Transporte: R$ 220,00
  • Auxílio Alimentação: R$ 440,00
  • Adicional Noturno (20%): R$ 488,30
  • Periculosidade (30%): R$ 732,45
  • Insalubridade (20%): R$ 288,00
  • Plano de Saúde: R$ 300,00
  • 1/3 de Férias: R$ 67,82
  • 13º Salário: R$ 203,46
  • FGTS sobre Férias: R$ 16,28
  • FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,43
  • FGTS sobre 13º: R$ 16,28
  • Aviso Prévio: R$ 203,46
  • FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 16,28
  • Multa Rescisória FGTS: R$ 203,46

Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.

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Salário e mercado de trabalho para Encarregado de Cozinha – Salário – BA

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