O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05
O Encarregado de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
Algumas funções no exercício da profissão
- gerenciar estoques;
- planejar rotinas de trabalho;
- elaborar cardápio;
- demonstrar competências pessoais;
- criar pratos;
- capacitar funcionários;
- preparar alimentos;
- gerenciar brigada de cozinha;
- controlar marcha e saída - pedidos;
- requisitar matéria prima;
- trabalhar em equipe;
- demonstrar auto-controle;
- controlar produtividade da equipe;
- selecionar matéria prima;
- finalizar pratos;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica em São Paulo
O que faz um Encarregado de Cozinha
- controlar marcha e saída - pedidos;
- requisitar matéria prima;
- trabalhar em equipe;
- demonstrar auto-controle;
- controlar produtividade da equipe;
- selecionar matéria prima;
- finalizar pratos;
- formatar treinamento;
- criar estratégias de giro de estoque;
- checar processos de preparo e finalização;
- demonstrar liderança;
- identificar tendências;
- conferir matéria prima recebida;
- pesquisar preços;
- prestar consultoria;
- verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- ver mais...
Tabela salarial Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 3.118 | 37.416 | 779 | 14,26 | |
| Média Salarial | 3.206 | 38.466 | 801 | 14,66 | |
| 1º Quartil | 2.190 | 26.282 | 548 | 10,02 | |
| Salário Mediana | 2.853 | 34.236 | 713 | 13,05 | |
| 3º Quartil | 4.790 | 57.478 | 1.197 | 21,90 | |
| Teto Salarial | 5.802 | 69.619 | 1.450 | 26,53 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Encarregado de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Novembro de 2023 e Outubro de 2024, tivemos uma aumento de 26.9% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP
| CNAE | Segmento da Empresa | Média Salarial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 3.021,79 | |||
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 2.472,77 | |||
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 2.331,07 | |||
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 4.083,08 | |||
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 3.970,79 | |||
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 3.664,80 | |||
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 3.244,59 | |||
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 3.549,75 | |||
| 5510-8/02 | Hotéis | 6.497,02 | |||
| 5620-1/03 | Cantinas - serviços de alimentação privativos | 5.379,17 | |||
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Funções do cargo de Encarregado de Cozinha
Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Condições de trabalho
Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
O que é preciso para trabalhar de Encarregado de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem gerenciar estoques, planejar rotinas de trabalho, elaborar cardápio, demonstrar competências pessoais, criar pratos, capacitar funcionários, preparar alimentos, gerenciar brigada de cozinha.
Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 3521 profissionais admitidos e desligados na cidade de São Paulo, SP. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 3.307 | 44 | 220 | 3.185,57 | 14,48 |
| 92 | 40 | 200 | 3.903,58 | 19,52 |
| 39 | 42 | 210 | 2.725,49 | 12,98 |
| 19 | 36 | 180 | 2.484,05 | 13,80 |
| 10 | 43 | 215 | 3.047,00 | 14,17 |
| 8 | 30 | 150 | 4.411,13 | 29,41 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa
Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 3.471,86, o Nível II recebe cerca de R$ 3.875,02, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.881,44 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 3.037,78 | 3.440,94 | 4.447,36 |
| Pequenas | 3.249,77 | 3.652,93 | 4.659,35 |
| Médias | 3.520,82 | 3.923,98 | 4.930,40 |
| Grandes Empresas | 4.079,07 | 4.482,23 | 5.488,65 |
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Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP é de R$ 3.117,99 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em São Paulo, SP que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo
Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês na cidade de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando em São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha
- Salário Base: R$ 3.205,54
- Salário-educação (3%): R$ 96,17
- Sistema S (2%): R$ 64,11
- INSS Patronal (20%): R$ 641,11
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 32,06
- FGTS (8%): R$ 256,44
- Férias 1/12: R$ 267,13
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 641,11
- Periculosidade (30%): R$ 961,66
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 89,04
- 13º Salário: R$ 267,13
- FGTS sobre Férias: R$ 21,37
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 7,12
- FGTS sobre 13º: R$ 21,37
- Aviso Prévio: R$ 267,13
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 21,37
- Multa Rescisória FGTS: R$ 267,13
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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