O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05
O Encarregado de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
Algumas funções no exercício da profissão
- demonstrar competências pessoais;
- gerenciar estoques;
- preparar alimentos;
- planejar rotinas de trabalho;
- gerenciar brigada de cozinha;
- capacitar funcionários;
- criar pratos;
- elaborar cardápio;
- participar de elaboração de projeto de cozinha;
- distribuir tarefas;
- controlar situações adversas;
- checar processos de preparo e finalização;
- finalizar pratos;
- propor dispensa de funcionários;
- prestar consultoria;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica em Rio de Janeiro
O que faz um Encarregado de Cozinha
- participar de elaboração de projeto de cozinha;
- distribuir tarefas;
- controlar situações adversas;
- checar processos de preparo e finalização;
- finalizar pratos;
- propor dispensa de funcionários;
- prestar consultoria;
- organizar pedidos;
- participar da seleção de pessoal;
- dispensar funcionários;
- requisitar equipamentos e utensílios;
- delegar tarefas;
- demonstrar criatividade;
- orientar execução do serviço;
- desenvolver talentos;
- definir leiaute de praças;
- ver mais...
Tabela salarial Encarregado de Cozinha em Rio de Janeiro, RJ
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.565 | 30.779 | 641 | 11,91 | |
| Média Salarial | 2.637 | 31.643 | 659 | 12,25 | |
| 1º Quartil | 1.694 | 20.326 | 423 | 7,87 | |
| Salário Mediana | 2.262 | 27.144 | 566 | 10,51 | |
| 3º Quartil | 3.936 | 47.229 | 984 | 18,28 | |
| Teto Salarial | 4.767 | 57.205 | 1.192 | 22,14 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Encarregado de Cozinha é um cargo que está estagnado no mercado de trabalho de Rio de Janeiro nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Abril de 2023 e Março de 2024, tivemos igualdade nas contratações e demissões formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
| Cidade | Jornada | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | Salário/Hora | Total | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 43 | 2.512,19 | 2.636,95 | 3.985,03 | 12,25 | 1.629 | ||
| 44 | 1.932,28 | 2.028,24 | 3.065,13 | 9,31 | 239 | ||
| 43 | 2.088,32 | 2.192,03 | 3.312,66 | 10,17 | 103 | ||
| 42 | 1.951,65 | 2.048,57 | 3.095,86 | 9,65 | 94 | ||
| 43 | 2.174,84 | 2.282,84 | 3.449,90 | 10,69 | 80 | ||
| 43 | 2.282,86 | 2.396,23 | 3.621,25 | 11,03 | 79 | ||
| 44 | 3.027,68 | 3.178,04 | 4.802,75 | 14,53 | 38 | ||
| 43 | 2.120,85 | 2.226,18 | 3.364,27 | 10,26 | 38 | ||
| 42 | 2.047,81 | 2.149,50 | 3.248,39 | 10,12 | 32 | ||
| 42 | 2.405,48 | 2.524,93 | 3.815,76 | 12,02 | 30 | ||
| Clique no link de uma cidade para ver a pesquisa salarial completa ou utilize a Busca Salarial. Veja o salário de Encarregado de Cozinha em todo o Brasil. | |||||||
Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha em Rio de Janeiro, RJ
| CNAE | Segmento da Empresa | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | |
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 2.463,84 | 2.533,02 | 3.827,98 | |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.979,63 | 2.035,21 | 3.075,67 | |
| 5510-8/02 | Hotéis | 4.127,69 | 4.243,59 | 6.413,04 | |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 2.444,35 | 2.512,98 | 3.797,70 | |
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 2.353,04 | 2.419,11 | 3.655,83 | |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 2.231,37 | 2.294,03 | 3.466,80 | |
| 8211-3/00 | Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 2.178,22 | 2.239,38 | 3.384,22 | |
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 2.797,54 | 2.876,09 | 4.346,44 | |
| 7810-8/00 | Seleção e agenciamento de mão-de-obra | 2.169,99 | 2.230,92 | 3.371,43 | |
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 1.815,60 | 1.866,58 | 2.820,83 | |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Funções do cargo de Encarregado de Cozinha
Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Condições de trabalho
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
O que é preciso para trabalhar de Encarregado de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem demonstrar competências pessoais, gerenciar estoques, preparar alimentos, planejar rotinas de trabalho, gerenciar brigada de cozinha, capacitar funcionários, criar pratos, elaborar cardápio.
Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 1629 profissionais admitidos e desligados na cidade de Rio de Janeiro, RJ. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 1.312 | 44 | 220 | 2.652,25 | 12,06 |
| 171 | 40 | 200 | 2.792,31 | 13,96 |
| 64 | 42 | 210 | 2.520,14 | 12,00 |
| 21 | 43 | 215 | 2.115,57 | 9,84 |
| 14 | 36 | 180 | 2.303,86 | 12,80 |
| 11 | 35 | 175 | 2.022,64 | 11,56 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa
Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.696,33, o Nível II recebe cerca de R$ 3.104,10, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.659,96 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.570,65 | 2.774,53 | 3.552,47 |
| Pequenas | 2.721,87 | 2.925,75 | 3.703,69 |
| Médias | 2.882,59 | 3.086,48 | 3.864,41 |
| Grandes Empresas | 3.435,40 | 3.639,28 | 4.417,21 |
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Piso Salarial 2024
O valor do piso salarial 2024 de Encarregado de Cozinha em Rio de Janeiro, RJ é de R$ 2.564,93 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2024 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato de Rio de Janeiro.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Rio de Janeiro, RJ que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo
Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês na cidade de Rio de Janeiro de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Rio de Janeiro
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade de Rio de Janeiro durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Rio de Janeiro, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando em Rio de Janeiro com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha
- Salário Base: R$ 2.636,95
- Salário-educação (3%): R$ 79,11
- Sistema S (2%): R$ 52,74
- INSS Patronal (20%): R$ 527,39
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 26,37
- FGTS (8%): R$ 210,96
- Férias 1/12: R$ 219,75
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 527,39
- Periculosidade (30%): R$ 791,08
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 73,25
- 13º Salário: R$ 219,75
- FGTS sobre Férias: R$ 17,58
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,86
- FGTS sobre 13º: R$ 17,58
- Aviso Prévio: R$ 219,75
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 17,58
- Multa Rescisória FGTS: R$ 219,75
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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