Quanto Ganha um Encarregado de Cozinha em Porto Alegre, RS - Salário 2024

R$ 2.298,89/mês

Atualizado em

Um Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade Porto Alegre ganha em média R$ 2.298,89 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais.

A faixa salarial do Encarregado de Cozinha na cidade fica entre R$ 2.087,50 salário mediana da pesquisa e o teto salarial de R$ 3.802,98, sendo que R$ 2.236,10 é a média do piso salarial 2024 de acordos coletivos levando em conta profissionais em regime CLT de toda a cidade Porto Alegre e/ou regiões próximas do estado do RS.

As informações são de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, que reúne dados do CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 360 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas na cidade nos últimos 12 meses.

Tópicos dessa pesquisa salarial:

Histórico salarial O que faz Tabela salarial Demanda de mercado Salário por cidade Empresas que + contratam Salário por Jornada de trabalho Salários Níveis I, II, III e porte da empresa Piso salarial Dúvidas trabalhistas Gráficos salariais (idade, escolaridade, gênero, etc...) Folha de pagamento CBO: 2711-05

Perfil Profissional

A profissão de Encarregado de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando na cidade Porto Alegre, RS, tem um perfil profissional médio de um trabalhador com 39 anos, ensino médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h por semana em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

Você pode encontrar mais informações sobre a carreira, formação e mercado de trabalho nos tópicos logo acima e nos gráficos dessa pesquisa salarial.

Metodologia

O levantamento leva em consideração somente o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade Porto Alegre, RS, não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem.

Os dados salariais são atualizados mensalmente de acordo com divulgação dos dados pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05

O Encarregado de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.

Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.

Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente

Algumas funções no exercício da profissão

  • planejar rotinas de trabalho;
  • criar pratos;
  • elaborar cardápio;
  • gerenciar brigada de cozinha;
  • gerenciar estoques;
  • demonstrar competências pessoais;
  • capacitar funcionários;
  • preparar alimentos;
  • analisar conceito do empreendimento gastronômico;
  • intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
  • demonstrar criatividade;
  • discriminar odores;
  • avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura;
  • sugerir compra de materiais;
  • definir leiaute de praças;
  • ver mais...

Profissões relacionadas:

Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica em Porto Alegre

O que faz um Encarregado de Cozinha

  1. analisar conceito do empreendimento gastronômico;
  2. intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
  3. demonstrar criatividade;
  4. discriminar odores;
  5. avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura;
  6. sugerir compra de materiais;
  7. definir leiaute de praças;
  8. controlar produtividade da equipe;
  9. pesquisar preços;
  10. organizar pedidos;
  11. identificar público-alvo;
  12. pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos;
  13. demonstrar senso de organização;
  14. checar agenda de eventos e reservas;
  15. avaliar novos equipamentos e utensílios;
  16. demonstrar senso estético;
  17. ver mais...

Tabela salarial Encarregado de Cozinha em Porto Alegre, RS

Tabela salarial com piso, média, mediana, 1º e 3º quartis
Período Salário Mensal Salário Anual Salário Semanal Salário/Hora
Piso Salarial 2.236 26.833 559 10,27
Média Salarial 2.299 27.587 575 10,56
1º Quartil 1.614 19.373 404 7,42
Salário Mediana 2.088 25.050 522 9,59
3º Quartil 3.140 37.677 785 14,43
Teto Salarial 3.803 45.636 951 17,47
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Encarregado de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Encarregado de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho de Porto Alegre nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Abril de 2023 e Março de 2024, tivemos uma aumento de 29.41% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Quanto ganha um Encarregado de Cozinha nas principais cidades do RS

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Encarregado de Cozinha na localidade
Cidade Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
44 2.190,13 2.298,89 3.474,15 10,56 360
44 2.751,45 2.888,09 4.364,57 13,17 153
43 2.452,97 2.574,79 3.891,09 12,00 51
43 2.367,20 2.484,76 3.755,04 11,46 41
43 2.189,43 2.298,16 3.473,05 10,59 38
42 1.710,55 1.795,49 2.713,40 8,47 36
43 2.054,56 2.156,60 3.259,11 10,08 32
42 1.937,33 2.033,54 3.073,15 9,80 30
44 2.258,37 2.370,53 3.582,41 10,78 27
43 1.842,64 1.934,15 2.922,94 9,03 27
Clique no link de uma cidade para ver a pesquisa salarial completa ou utilize a Busca Salarial. Veja o salário de Encarregado de Cozinha em todo o Brasil.

Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha em Porto Alegre, RS

Salários por setores de empresas
CNAE Segmento da Empresa Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial
5611-2/01 Restaurantes e similares 2.209,54 2.271,58 3.432,88
5611-2/03 Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 1.988,85 2.044,69 3.090,00
5620-1/01 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 2.382,50 2.449,40 3.701,61
5620-1/04 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 1.511,32 1.553,75 2.348,07
7820-5/00 Locação de mão-de-obra temporária 2.330,32 2.395,75 3.620,53
8610-1/01 Atividades de atendimento hospitalar 4.474,49 4.600,13 6.951,85
5510-8/02 Hotéis 2.242,05 2.305,00 3.483,39
1091-1/02 Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 2.099,45 2.158,40 3.261,84
4721-1/02 Padaria e confeitaria com predominância de revenda 1.885,07 1.938,00 2.928,76
0000-0/00 Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 4.267,67 4.387,50 6.630,52
CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE.

Funções do cargo de Encarregado de Cozinha

Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Condições de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar de Encarregado de Cozinha

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Principais atividades no cargo

Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem planejar rotinas de trabalho, criar pratos, elaborar cardápio, gerenciar brigada de cozinha, gerenciar estoques, demonstrar competências pessoais, capacitar funcionários, preparar alimentos.

Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 360 profissionais admitidos e desligados na cidade de Porto Alegre, RS. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
337 44 220 2.282,63 10,38
7 40 200 3.462,57 17,31
5 42 210 1.956,40 9,32
3 36 180 2.566,67 14,26
2 28 140 1.550,00 11,07
2 37 185 2.509,00 13,56

No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir.

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.350,66, o Nível II recebe cerca de R$ 2.706,15, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.062,55 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Metodologia: Salários de 199 profissionais demitidos das empresas de Porto Alegre, RS.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 2.312,73 2.490,48 3.168,68
Pequenas 2.360,16 2.537,91 3.216,11
Médias 2.252,58 2.430,32 3.108,53
Grandes Empresas 3.525,41 3.703,16 4.381,36
  • *Encarregado de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;

Piso Salarial 2024

O valor do piso salarial 2024 de Encarregado de Cozinha em Porto Alegre, RS é de R$ 2.236,10 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2024 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato de Porto Alegre.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Porto Alegre, RS que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês na cidade de Porto Alegre de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Porto Alegre

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade de Porto Alegre durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Porto Alegre, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando em Porto Alegre com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha

  • Salário Base: R$ 2.298,89
  • Salário-educação (3%): R$ 68,97
  • Sistema S (2%): R$ 45,98
  • INSS Patronal (20%): R$ 459,78
  • RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 22,99
  • FGTS (8%): R$ 183,91
  • Férias 1/12: R$ 191,57
  • Auxílio Transporte: R$ 220,00
  • Auxílio Alimentação: R$ 440,00
  • Adicional Noturno (20%): R$ 459,78
  • Periculosidade (30%): R$ 689,67
  • Insalubridade (20%): R$ 288,00
  • Plano de Saúde: R$ 300,00
  • 1/3 de Férias: R$ 63,86
  • 13º Salário: R$ 191,57
  • FGTS sobre Férias: R$ 15,33
  • FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,11
  • FGTS sobre 13º: R$ 15,33
  • Aviso Prévio: R$ 191,57
  • FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 15,33
  • Multa Rescisória FGTS: R$ 191,57

Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.

Fique por dentro dos seus direitos trabalhistas

Salário e mercado de trabalho para Encarregado de Cozinha – Salário – Porto Alegre, RS

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