Encarregado de Cozinha - Fortaleza, CE

R$ 2.309,32/mês

Atualizado em

Um Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade Fortaleza ganha em média R$ 2.309,32 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais.

A faixa salarial do Encarregado de Cozinha na cidade fica entre R$ 2.031,00 salário mediana da pesquisa e o teto salarial de R$ 3.963,07, sendo que R$ 2.246,25 é a média do piso salarial 2025 de acordos coletivos levando em conta profissionais em regime CLT de toda a cidade Fortaleza e/ou regiões próximas do estado do CE.

As informações são de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, que reúne dados do CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 425 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas na cidade nos últimos 12 meses.

Tópicos dessa pesquisa salarial:

Histórico salarial O que faz Tabela salarial Demanda Empresas que + contratam Carga horária Salários por nível e porte da empresa Piso salarial Dúvidas trabalhistas Gráficos salariais Folha de pagamento CBO: 2711-05
Planilha de pesquisa salarial

Perfil Profissional

A profissão de Encarregado de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando na cidade Fortaleza, CE, tem um perfil profissional médio de um trabalhador com 32 anos, ensino médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h por semana em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

Você pode encontrar mais informações sobre a carreira, formação e mercado de trabalho nos tópicos logo acima e nos gráficos dessa pesquisa salarial.

Metodologia

O levantamento leva em consideração somente o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade Fortaleza, CE, não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem.

Os dados salariais são atualizados mensalmente de acordo com divulgação dos dados pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05

O Encarregado de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.

Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.

Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente

Algumas funções no exercício da profissão

  • gerenciar brigada de cozinha;
  • planejar rotinas de trabalho;
  • demonstrar competências pessoais;
  • elaborar cardápio;
  • capacitar funcionários;
  • gerenciar estoques;
  • preparar alimentos;
  • criar pratos;
  • propor dispensa de funcionários;
  • orientar execução do serviço;
  • distribuir tarefas;
  • pesquisar preços;
  • propor capacitação;
  • definir perfil de pessoal;
  • controlar produtividade da equipe;
  • ver mais...

Profissões relacionadas:

Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica em Fortaleza

O que faz um Encarregado de Cozinha

  1. propor dispensa de funcionários;
  2. orientar execução do serviço;
  3. distribuir tarefas;
  4. pesquisar preços;
  5. propor capacitação;
  6. definir perfil de pessoal;
  7. controlar produtividade da equipe;
  8. identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
  9. organizar pedidos;
  10. elaborar lista de matéria prima;
  11. analisar conceito do empreendimento gastronômico;
  12. desenvolver talentos;
  13. prestar consultoria;
  14. testar receitas;
  15. formatar treinamento;
  16. controlar consumo de matéria prima;
  17. ver mais...

Tabela salarial Encarregado de Cozinha em Fortaleza, CE

Tabela salarial com piso, média, mediana, 1º e 3º quartis
Período Salário Mensal Salário Anual Salário Semanal Salário/Hora
Piso Salarial 2.246 26.955 562 10,33
Média Salarial 2.309 27.712 577 10,61
1º Quartil 1.684 20.212 421 7,74
Salário Mediana 2.031 24.372 508 9,34
3º Quartil 3.272 39.263 818 15,04
Teto Salarial 3.963 47.557 991 18,22
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Encarregado de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários. É a mediana dos primeiros 50%;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários. É a mediana da segunda metade dos salários;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Planilha de pesquisa salarial

Encarregado de Cozinha é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho de Fortaleza nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Novembro de 2023 e Outubro de 2024, tivemos uma queda de 20.83% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Encarregado de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha em Fortaleza, CE

Salários por setores de empresas
CNAE Segmento da Empresa Média Salarial
5611-2/01 Restaurantes e similares 2.320,01
8211-3/00 Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 2.032,65
5611-2/03 Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 1.898,19
5620-1/04 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 2.023,29
5620-1/01 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 2.656,00
7810-8/00 Seleção e agenciamento de mão-de-obra 2.790,92
1096-1/00 Fabricação de alimentos e pratos prontos 2.860,08
5510-8/02 Hotéis 2.939,69
5320-2/02 Serviços de entrega rápida 1.665,20
8230-0/01 Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas 2.765,14
CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE.

Funções do cargo de Encarregado de Cozinha

Profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Condições de trabalho

Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar de Encarregado de Cozinha

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Principais atividades no cargo

Trabalhadores no cargo de Encarregado de Cozinha devem gerenciar brigada de cozinha, planejar rotinas de trabalho, demonstrar competências pessoais, elaborar cardápio, capacitar funcionários, gerenciar estoques, preparar alimentos, criar pratos.

Quanto ganha um Encarregado de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 425 profissionais admitidos e desligados na cidade de Fortaleza, CE. A relação abrange somente Encarregado de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
394 44 220 2.284,39 10,38
10 40 200 2.877,80 14,39
9 36 180 3.020,56 16,78
3 42 210 2.040,00 9,71
2 41 205 1.454,00 7,09
1 13 65 1.500,00 23,08

No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir.

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.511,04, o Nível II recebe cerca de R$ 2.801,49, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 3.526,53 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Metodologia: Salários de 237 profissionais demitidos das empresas de Fortaleza, CE.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 2.252,68 2.543,12 3.268,16
Pequenas 2.299,90 2.590,35 3.315,39
Médias 2.486,62 2.777,06 3.502,11
Grandes Empresas 3.004,97 3.295,41 4.020,46
  • *Encarregado de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Encarregado de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;

Piso Salarial 2025

O valor do piso salarial 2025 de Encarregado de Cozinha em Fortaleza, CE é de R$ 2.246,25 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato de Fortaleza.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Fortaleza, CE que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Evolução salarial do Encarregado de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Encarregado de Cozinha mês a mês na cidade de Fortaleza de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Fortaleza

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade de Fortaleza durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Fortaleza, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando em Fortaleza. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha

  • Salário Base: R$ 2.309,32
  • Salário-educação (3%): R$ 69,28
  • Sistema S (2%): R$ 46,19
  • INSS Patronal (20%): R$ 461,86
  • RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 23,09
  • FGTS (8%): R$ 184,75
  • Férias 1/12: R$ 192,44
  • Auxílio Transporte: R$ 220,00
  • Auxílio Alimentação: R$ 440,00
  • Adicional Noturno (20%): R$ 461,86
  • Periculosidade (30%): R$ 692,80
  • Insalubridade (20%): R$ 288,00
  • Plano de Saúde: R$ 300,00
  • 1/3 de Férias: R$ 64,15
  • 13º Salário: R$ 192,44
  • FGTS sobre Férias: R$ 15,40
  • FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,13
  • FGTS sobre 13º: R$ 15,40
  • Aviso Prévio: R$ 192,44
  • FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 15,40
  • Multa Rescisória FGTS: R$ 192,44

Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.

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Salário e mercado de trabalho para Encarregado de Cozinha – Salário – Fortaleza, CE

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