CBO 1225-05 - Diretor de produção e operações de alimentação

O Que Faz um Diretor de produção e operações de alimentação

O Diretor de produção e operações de alimentação dirige as atividades de empresas prestadoras de serviços de alimentação (como redes de “fast-food”, fornecedoras de refeições coletivas para presídios, entre outras), considerando diretrizes determinadas pelo diretor geral – e, em corporações, pelo conselho de administração – e operacionalizando estratégias, metas e ações estabelecidas no planejamento estratégico. Monitora resultados de ações de “marketing”. Define padrões para produção de alimentos e para operações de alimentação, por meio de atendimento direto a clientes ou distribuição de refeições coletivas. Acompanha desenvolvimento de pessoal. Controla execução orçamentária. Avalia resultados das atividades. Controla qualidade de produtos e serviços. Promove a utilização de sistemas informatizados de gestão. Cumpre legislação, normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas do Cargo CBO 1225-05

Prepara-se para análise do planejamento estratégico da empresa prestadora de serviços de alimentação, acompanhando as tendências de mercado, examinando as mudanças no setor, avaliando a concorrência, estudando as necessidades e as preferências dos clientes, e analisando a viabilidade econômica de projetos.

Participa de reuniões com a direção geral da empresa, para discussão das metas e do conjunto integrado de ações que constam no planejamento estratégico, contribuindo para assegurar as condições adequadas na implantação das atividades, a efetividade dos processos de prestação de serviços e a lucratividade prevista nas operações.

Presta as informações sobre o planejamento estratégico para gerentes e supervisores, definindo, em conjunto, as estratégias operacionais de atuação.

Dirige operações de prestação de serviços, contribuindo para a melhoria contínua do desempenho da empresa.

Participa da tomada de decisões na área de “marketing”, atuando na escolha de produtos para divulgação e na seleção de estratégias – inclusive digitais - para promoção de ações. Monitora resultados de pesquisas de mercado, de campanhas mercadológicas e de realização de eventos. Avalia os processos de identificação de potenciais cientes.

Coordena a execução de planos de negócios, ajustando as estratégias de atuação de acordo com as demandas do mercado.

Define parâmetros para funcionamento de cozinhas, aprovando planejamento de conjunto de alimentos, após analisar solicitações de clientes, estabelecendo padrões de organização de insumos (equipamentos, utensílios, entre outros), cobrando qualidade das matérias-primas, e monitorando a salubridade dos alimentos processados. Controla a padronização dos processos e dos produtos. Pode coordenar processo automatizado de produção, aprovando padrões das operações, tais como dosagem, homogeneização e embalagem. Pode alterar relação de produtos, após analisar custos e preço final.

Estabelece padrões para servir refeições, definindo práticas para atendimento a clientes. Controla aplicação de protocolos de higiene.

Decide sobre logística de entrega de refeições coletivas, para estabelecimentos prisionais, redes de unidades escolares, entre outros clientes.

Aprova definição de procedimentos para garantir conservação de alimentos.

Participa na estruturação e no dimensionamento de equipes de trabalho. Acompanha o estabelecimento de critérios para realização de programas de desenvolvimento de pessoal.

Coordena ações de controle de recursos materiais e financeiros. Acompanha a realização do plano de investimentos. Analisa resultados de análise de custos. Monitora a execução orçamentária.

Fixa política de estoques. Aprova resultados de pesquisa e negociação com fornecedores, para celebração de contratos de compras.

Providencia aquisição, implantação e atualização de sistemas informatizados de gerenciamento, tais como gestão empresarial, gestão de serviços de refeições coletivas, entre outros.

Controla qualidade de produtos e serviços, verificando resultados de pesquisa de satisfação do cliente e analisando os indicadores de desempenho. Toma medidas corretivas, quando necessário.

Avalia comportamento dos resultados das atividades, analisando informações sistematizadas e examinando relatórios gerenciais. Verifica margem de lucros. Zela pela imagem da organização.

Estabelece os tipos e a quantidade de auditorias.

Apresenta à direção da empresa, periodicamente, relatórios de acompanhamento das atividades. Pode interagir com o conselho de administração ou órgão superior e com os acionistas, para prestar esclarecimentos sobre as atividades e os resultados alcançados.

Realiza ações de comunicação externa, recebendo visitantes, concedendo entrevistas, representando a empresa em eventos e participando de feiras nacionais e internacionais.

Supervisiona o cumprimento de normas de conformidade legal e jurídica.

Organiza corpo consultivo para estudar e implantar medidas para prevenir possíveis situações de risco no trabalho.