CBO 122505
CBO 1225-05 — Diretor de produção e operações de alimentação
Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Diretor de produção e operações de alimentação (CBO 122505) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.
CBO 1225-05
Conhecimento (7/8) i
Habilidade (7/8) i
Atitude (7/8) i
Ocupação (7/8) i
Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário
💰 Salário de Diretor de produção e operações de alimentação no Brasil
Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil
Piso salarial i
R$ 2.316,61
Média salarial i
R$ 17.513,66
Mediana i
R$ 4.184,00
Teto salarial i
R$ 39.634,52
Jornada média
43h
semanais
Profissionais
209
na base CLT
Escolaridade mais comum
Médio Completo
Curso recomendado
Não especificado
🏆 Melhor salário por estado
SP
R$ 28.912,77 média
📥 Estado que mais contrata
SP
31 admissões
🏙️ Melhor salário por cidade
São Paulo/SP
R$ 39.451,16 média
🏢 Setor que mais contrata
Restaurantes
31 profissionais
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🏢 Salário por Porte da Empresa
Diretor de produção e operações de alimentação • Brasil • Regime CLT
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| Porte da Empresa i | Q1 (25%) i | Sal. Médio i | Q3 (75%) i |
|---|---|---|---|
| Micro (até 9 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Pequena (10-49 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Média (50-249 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Grande (250+ func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil | |||
📋 O Que Faz um Diretor de produção e operações de alimentação
O Diretor de produção e operações de alimentação dirige as atividades de empresas prestadoras de serviços de alimentação (como redes de “fast-food”, fornecedoras de refeições coletivas para presídios, entre outras), considerando diretrizes determinadas pelo diretor geral – e, em corporações, pelo conselho de administração – e operacionalizando estratégias, metas e ações estabelecidas no planejamento estratégico. Monitora resultados de ações de “marketing”. Define padrões para produção de alimentos e para operações de alimentação, por meio de atendimento direto a clientes ou distribuição de refeições coletivas. Acompanha desenvolvimento de pessoal. Controla execução orçamentária. Avalia resultados das atividades. Controla qualidade de produtos e serviços. Promove a utilização de sistemas informatizados de gestão. Cumpre legislação, normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas — CBO 1225-05
Prepara-se para análise do planejamento estratégico da empresa prestadora de serviços de alimentação, acompanhando as tendências de mercado, examinando as mudanças no setor, avaliando a concorrência, estudando as necessidades e as preferências dos clientes, e analisando a viabilidade econômica de projetos.Participa de reuniões com a direção geral da empresa, para discussão das metas e do conjunto integrado de ações que constam no planejamento estratégico, contribuindo para assegurar as condições adequadas na implantação das atividades, a efetividade dos processos de prestação de serviços e a lucratividade prevista nas operações.
Presta as informações sobre o planejamento estratégico para gerentes e supervisores, definindo, em conjunto, as estratégias operacionais de atuação.
Dirige operações de prestação de serviços, contribuindo para a melhoria contínua do desempenho da empresa.
Participa da tomada de decisões na área de “marketing”, atuando na escolha de produtos para divulgação e na seleção de estratégias – inclusive digitais - para promoção de ações. Monitora resultados de pesquisas de mercado, de campanhas mercadológicas e de realização de eventos. Avalia os processos de identificação de potenciais cientes.
Coordena a execução de planos de negócios, ajustando as estratégias de atuação de acordo com as demandas do mercado.
Define parâmetros para funcionamento de cozinhas, aprovando planejamento de conjunto de alimentos, após analisar solicitações de clientes, estabelecendo padrões de organização de insumos (equipamentos, utensílios, entre outros), cobrando qualidade das matérias-primas, e monitorando a salubridade dos alimentos processados. Controla a padronização dos processos e dos produtos. Pode coordenar processo automatizado de produção, aprovando padrões das operações, tais como dosagem, homogeneização e embalagem. Pode alterar relação de produtos, após analisar custos e preço final.
Estabelece padrões para servir refeições, definindo práticas para atendimento a clientes. Controla aplicação de protocolos de higiene.
Decide sobre logística de entrega de refeições coletivas, para estabelecimentos prisionais, redes de unidades escolares, entre outros clientes.
Aprova definição de procedimentos para garantir conservação de alimentos.
Participa na estruturação e no dimensionamento de equipes de trabalho. Acompanha o estabelecimento de critérios para realização de programas de desenvolvimento de pessoal.
Coordena ações de controle de recursos materiais e financeiros. Acompanha a realização do plano de investimentos. Analisa resultados de análise de custos. Monitora a execução orçamentária.
Fixa política de estoques. Aprova resultados de pesquisa e negociação com fornecedores, para celebração de contratos de compras.
Providencia aquisição, implantação e atualização de sistemas informatizados de gerenciamento, tais como gestão empresarial, gestão de serviços de refeições coletivas, entre outros.
Controla qualidade de produtos e serviços, verificando resultados de pesquisa de satisfação do cliente e analisando os indicadores de desempenho. Toma medidas corretivas, quando necessário.
Avalia comportamento dos resultados das atividades, analisando informações sistematizadas e examinando relatórios gerenciais. Verifica margem de lucros. Zela pela imagem da organização.
Estabelece os tipos e a quantidade de auditorias.
Apresenta à direção da empresa, periodicamente, relatórios de acompanhamento das atividades. Pode interagir com o conselho de administração ou órgão superior e com os acionistas, para prestar esclarecimentos sobre as atividades e os resultados alcançados.
Realiza ações de comunicação externa, recebendo visitantes, concedendo entrevistas, representando a empresa em eventos e participando de feiras nacionais e internacionais.
Supervisiona o cumprimento de normas de conformidade legal e jurídica.
Organiza corpo consultivo para estudar e implantar medidas para prevenir possíveis situações de risco no trabalho.
📚 Conhecimentos Exigidos
Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 7/8
Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Conhecimentos avançados — Grupo II (162)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciência e tecnologia de alimentos | Ciência de alimentos | 4 | 4 | 4 |
| Avaliação e controle de qualidade de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Ciência de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Embalagens de produtos alimentares | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia de alimentos) especificação de equipamentos da cozinha | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (tecnologia de alimentos) técnicas de serviços e de harmonização de bebidas: tendências do setor, usos e aplicações gastronômicas, outros | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Armazenamento de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) adequações do ambiente para a exploração funcional com base nas normas técnicas e legislação sanitária | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) alimentos seguros e certificações | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) análise de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) condições operacionais da cozinha profissional e o desenvolvimento de projetos arquitetônicos | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) escolha do espaço físico e ponto comercial para serviços de alimentação | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) normas técnicas aplicadas às atividades de produção e operações de alimentação | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) nutrição e processamento de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) organização de escola corporativa para franquias | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) planejamento e gestão de cardápios: etapas de construção do cardápio, concepção, formação e estrutura do cardápio, conceitos e aplicação prática de fichas técnicas na padronização de custos, produtos e na formação de preço | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) planejamento e projetos de cozinhas profissionais | 5 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) refrigeração e climatização aplicada ao processamento de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) serviços de alimentação | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) tecnologia de processamento de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) tendências no setor de serviços de alimentação: novos comportamentos do consumidor e sua relação com o setor de comensalidade | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) toxicologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Ciências exatas e da terra | Ciência da computação | Metodologia e técnicas da computação | 4 | 4 | 4 |
| Sistemas de informação | 4 | 4 | 4 | ||
| Geociências | Outros elementos do campo geociências | 3 | 3 | 4 | |
| Outros elementos (geociências) conservação do meio ambiente e desenvolvimento sustentável | 3 | 3 | 4 | ||
| Matemática | Matemática aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (matemática aplicada) matemática aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 3 | 4 | 5 | |
| Informática | 3 | 4 | 5 | ||
| Internet | 3 | 4 | 5 | ||
| Internet | 3 | 4 | 5 | ||
| Software específico | 3 | 3 | 4 | ||
| Software - business intelligence-bi | 3 | 3 | 4 | ||
| Software específico | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (software específico) erp - planejamento de recursos empresariais | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo tecnologia da informação e comunicação | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (tecnologia da informação e comunicação) estratégias digitais para comércio eletrônico, publicidade e marketing | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo tecnologia da informação e comunicação | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia da informação e comunicação) sistemas de automação comercial: sistemas pdv, delivery, cardápio digital, outros | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo tecnologia da informação e comunicação | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (tecnologia da informação e comunicação) sistemas de gestão dos recursos humanos | 3 | 3 | 4 | ||
| Ciências humanas | Filosofia | Ética | 4 | 5 | 5 |
| Ética | 4 | 5 | 5 | ||
| Psicologia | Psicologia social | 4 | 5 | 5 | |
| Relações interpessoais | 4 | 5 | 5 | ||
| Sociologia | Outros elementos do campo sociologia | 3 | 3 | 3 | |
| Outros elementos (sociologia) acessibilidade e inclusão social | 3 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Administração | Administração de empresas | 4 | 4 | 5 |
| Administração de produção | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração de recursos humanos | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração financeira | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 4 | ||
| Mercadologia | 3 | 3 | 4 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) conselhos de administração corporativa e órgãos semelhantes: estrutura, atribuições, funcionamento, outros aspectos | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração de empresas | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) desenvolvimento de lideranças: estilos de liderança, influência da liderança no cotidiano operacional, capacitação de lideranças | 5 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) fundamentos de administração | 5 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) gestão ambiental | 3 | 3 | 3 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) gestão da qualidade | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) gestão de pessoas: recrutamento e seleção, política de cargos e salários, organograma funcional, questões práticas da legislação, ferramentas para avaliação de desempenho e desenvolvimento da equipe | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) gestão financeira | 3 | 3 | 4 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) inovação e competitividade: empreendedorismo, criatividade, comportamento empreendedor | 4 | 4 | 4 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) planejamento estratégico e análise crítica sobre o empreendimento e posicionamento no mercado | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) planejamento estratégico: fundamentos, coordenadas estratégicas, outros aspectos | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) planejamento tático e operacional: fundamentos, articulação com o planejamento estratégico, desdobramento em objetivos, metas, indicadores de controle e formas de avaliação, outros aspectos | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de empresas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de empresas) teoria das organizações | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 3 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) conceitos atualizados de marketing e comunicação: estudo de mercado, análise swot, branding, mídias sociais, programas de fidelização, plano de marketing | 3 | 3 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 3 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) conceitos, técnicas e ferramentas para a construção de planejamento estratégico: análise de cenários multivariáveis, direcionamento do empreendimento, diferenciais competitivos, tipologias de negócios e serviços, estratégias de atendimento e vendas | 3 | 3 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 4 | 3 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) ferramentas de compras e controle de estoque | 4 | 3 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) gestão de indicadores voltados para estruturação, crescimento e/ou reposicionamento do negócio | 4 | 4 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em alimentação | 5 | 4 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) gestão integrada de serviços de alimentação: planejamento, operação, suprimentos, fluxo de mercadorias, padronização de produtos, relação de custo/benefício para otimização de resultados, técnicas e estratégias de negociação | 5 | 5 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) história e cenário atual da área de alimentos e bebidas no brasil e no mundo | 4 | 4 | 4 | ||
| Administração de setores específicos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) marketing e comunicação para negócios em alimentação | 5 | 4 | 5 | ||
| Administração de setores específicos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) mercado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas | 4 | 4 | 4 | ||
| Administração de setores específicos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (administração de setores específicos) modelos de negócios em serviços de alimentação | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo administração | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração) gestão financeira para negócios em alimentação: demonstrações financeiras, regimes contábeis, geração de caixa, depreciação e amortização, tributação, custeio, margem de contribuição, precificação | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo administração | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração) planejamento financeiro: orçamento, controles financeiros, análise de cenários, ponto de equilíbrio, investimentos, fontes de recursos financeiros | 4 | 4 | 5 | ||
| Comunicação | Teoria da comunicação | 3 | 3 | 4 | |
| Teoria da comunicação | 3 | 3 | 4 | ||
| Direito | Direito privado | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (direito privado) legislação aplicada à área ocupacional | 4 | 4 | 4 | ||
| Direito privado | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (direito privado) normas de conformidade legal e jurídica aplicadas às atividades de produção e operações de alimentação | 4 | 4 | 5 | ||
| Direitos especiais | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (direitos especiais) direito do consumidor | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo direito | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (direito) aspectos legais para negócios em alimentação: abertura e gestão de negócios, responsabilidade civil, criminal, trabalhista e tributária, direitos do consumidor | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharias | Engenharia de produção | Gerência de produção | 4 | 4 | 5 |
| Suprimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Gerência de produção | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (gerência de produção) higiene, saúde e segurança no trabalho | 4 | 5 | 5 | ||
| Gerência de produção | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (gerência de produção) organização do trabalho na produção | 4 | 5 | 5 | ||
| Gerência de produção | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (gerência de produção) planejamento, programação e controle da operação de serviços alimentícios | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia do produto | 4 | 4 | 5 | ||
| Ergonomia | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia econômica | 4 | 4 | 5 | ||
| Análise de custos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo engenharia de produção | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (engenharia de produção) transporte e logística | 3 | 3 | 4 | ||
| Linguística, letras e artes | Letras | Língua portuguesa | 4 | 5 | 5 |
| Outros elementos (língua portuguesa) redação empresarial | 4 | 5 | 5 | ||
| Línguas estrangeiras modernas | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (línguas estrangeiras modernas) língua inglesa | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | Métodos e procedimentos científicos | Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 4 | 3 | 3 |
| Metodologia científica | 4 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 4 | 3 | 3 | ||
| Metodologia de pesquisa | 4 | 3 | 3 | ||
| Metodologia de projetos | 4 | 3 | 4 | ||
| Elaboração de projeto | 4 | 3 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | Tecnologias estratégicas | 3 | 3 | 4 | |
| Análise de riscos | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos do campo tecnologias estratégicas | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (tecnologias estratégicas) automação de sistemas para processamento de alimentos | 3 | 3 | 4 |
🎯 Habilidades
Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 7/8
Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Habilidades cognitivas (16)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 5 | 5 |
| Escuta ativa | 5 | 5 | |
| Expressão oral | 4 | 5 | |
| Compreensão escrita | 5 | 5 | |
| Expressão escrita | 4 | 5 | |
| Persuasão | 4 | 5 | |
| Negociação | 4 | 5 | |
| Habilidade de orientar serviços | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio analítico | 5 | 5 |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 5 | 5 | |
| Raciocínio crítico | 4 | 5 | |
| Raciocíonio científico | 2 | 3 | |
| Trabalho com números | Comparação de dados | 4 | 5 |
| Classificação de dados | 4 | 5 | |
| Análise de dados | 5 | 5 | |
| Sintetização de dados | 4 | 5 |
Habilidades práticas (18)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços | 4 | 5 | |
| Orientação de pessoas | 3 | 4 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Coordenação | 5 | 5 | |
| Percepção da realidade social | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de conhecimento de um campo de estudo científico | 5 | 5 |
| Aplicação de conhecimento científico de alta complexidade | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 5 |
| Análise sistêmica | 5 | 5 | |
| Gerenciamento de recursos materiais | 4 | 4 | |
| Gerenciamento de recursos financeiros | 3 | 3 | |
| Gerenciamento de recursos humanos | 3 | 4 | |
| Análise de riscos | 4 | 4 |
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (8)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Flexibilidade de extensão | 2 | 3 |
| Flexibilidade dinâmica | 2 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 5 | |
| Clareza de fala | 4 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 |
🧭 Atitudes
Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 7/8
Imp. = Importância (1-5)
| Categoria i | Atitude i | Imp. i |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho complexos, que podem exigir novas abordagens estratégicas. | 5 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 5 |
| Avaliação do desempenho de setor de empresa ou de instituição, gerenciando processos de melhoria | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em contextos de trabalho complexos, que podem exigir novas abordagens estratégicas. | 4 |
⚙️ Condições de Trabalho
Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação desenvolvem as atividades em equipe, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no período diurno. No caso específico de diretores, podem trabalhar sob pressão, ocasionando estresse.
🎓 Exigências de Formação e Mercado
As ocupações de diretores são exercidas por pessoas com escolaridade de ensino superior acrescida de programas de treinamento e especialização, correlatos às suas atividades. O pleno exercício das atividades profissionais se dá após cinco anos de experiência. No caso dos turismólogos o mercado de trabalho tem exigido curso superior em nível de bacharelado na área de turismo e/ou hotelaria e no mínimo dois anos de experiência profissional. É desejável o conhecimento de pelo menos um idioma estrangeiro.
📌 Funções e Atividades
Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 1225-05
Analisar mercado
Traçar plano operacional
Produzir resultados
Demonstrar competências pessoais
Definir planos, políticas e diretrizes
Executar planos de negócios
Comunicar-se
Garantir qualidade de produtos e serviços
Coordenar equipes
Escolher produtos para promoção
Firmar contratos de compras
Demonstrar fluência em outro idioma
Aprovar eventos
Definir prioridades
Avaliar comportamento dos resultados
Avaliar margem de lucros
Escolher produtos para veiculação
Alterar produto conforme oscilação de custos e de preço final
Avaliar relatórios
Definir políticas de benefícios para colaboradores
Orientar equipes
Assegurar qualidade da matéria-prima
Negociar com fornecedores, clientes e parceiros
Definir políticas de manutenção
Promover funcionários
Demonstrar flexibilidade
Zelar pela imagem da organização
Selecionar equipes
Estabelecer parcerias
Participar de feiras nacionais e internacionais
Demonstrar proatividade
Acompanhar concorrência
Estabelecer formas de pagamento
Definir tipos e quantidade de auditorias
Definir políticas de segurança
Acompanhar mercado de comodities
Escolher formas de divulgação
Fixar metas
Visitar parceiros
Representar empresa em eventos
Definir políticas de promoções para gerentes e chefes
Avaliar vendas
Programar promoções
Assegurar salubridade dos alimentos processados
Informar-se da situação da organização
Assegurar higiene dos utensílios e do ambiente
Estabelecer preços de produtos e serviços
Aprovar campanhas de marketing
Autorizar planejamento de cozinhas
Definir políticas de qualidade
Solicitar pesquisa de satisfação do cliente
Controlar divulgação de produtos
Conceder entrevistas
Demonstrar confiabilidade
Calcular retorno de investimento
Capacitar equipes
Dispensar gerentes e chefes
Demonstrar liderança
Firmar contratos de seguros
Trabalhar em equipe
Cobrar padronização de produtos e serviços
Analisar pesquisa de satisfação do cliente
Monitorar indicadores de desempenho
Implementar parcerias
Assegurar higiene dos funcionários
Gerir recursos materiais e financeiros
Definir objetivos
Visualizar futuro
Demonstrar visão de mercado
Definir estratégias de marketing
Demonstrar objetividade
Avaliar desempenho de equipes
Prestar contas a superiores
Comparar condições da concorrência
Atender a franqueados e parceiros
Tomar decisões
Aprovar alterações de padrão
Zelar pelo funcionamento da organização
Acompanhar contratos negociados
Definir estratégias de vendas
Aprovar orçamentos
Pesquisar fornecedores
Definir parâmetros para cozinhas
Definir indicadores de desempenho
Contratar auditorias
Receber visitantes
Corrigir desvios
Avaliar desempenho dos parceiros
Contatar fornecedores
Gerir custos
Demonstrar poder de convencimento
Premiar desempenho de funcionários
Monitorar metas
Demonstrar criatividade
Demonstrar agilidade
Autorizar investimento
Definir padrões da organização - móveis, uniformes, utensílios etc.
Demonstrar dinamismo
🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações
CBO 1225-05 é o código da ocupação de diretor de produção e operações de alimentação que pertence ao grupo dos diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.
1
Membros superiores do poder público, dirigentes de organizações de interesse público e de empresas, gerentes
12
Dirigentes de empresas e organizações (exceto de interesse público)
122
Diretores de produção e operações
1225
Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação
122505
Diretor de produção e operações de alimentação
👥 Profissões da Família Ocupacional
Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação
Diretor de Produção e Operações de Alimentação
R$ 17.514 média
Diretor de Produção e Operações de Hotel
R$ 14.634 média
Diretor de Produção e Operações de Turismo
R$ 9.834 média
Turismologo
R$ 4.017 média
Analista de Turismo (turismólogo)
R$ 4.017 média
Consultor em Turismo (turismólogo)
R$ 4.017 média
Gestor em Turismo (turismólogo)
R$ 4.017 média
Planejador de Turismo (turismólogo)
R$ 4.017 média
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Diretor de produção e operações em empresa florestal
CBO 1221-20
Diretor de produção e operações em empresa pesqueira
CBO 1222-05
Diretor de produção e operações da indústria de transformação, extração mineral e utilidades
CBO 1223-05
Diretor de contratos de obras pública e civil
CBO 1224-05
Diretor de operações comerciais (comércio atacadista e varejista)
CBO 1225-10
Diretor de produção e operações de hotel
CBO 1225-15
Diretor de produção e operações de turismo
CBO 1225-20
Analista de turismo (turismólogo)
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