CBO 2237-10 - Nutricionista - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos nutricionistas
O profissional no cargo de Nutricionista CBO 2237-10 presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida Planeja, gerencia e avalia as Unidades de Alimentação e Nutrição.
Atua nas áreas de nutrição clínica, de nutrição em saúde coletiva e de nutrição em esportes e exercício físico Realiza atividades na produção, na indústria e no comércio de alimentos Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
Planeja e executa ações educativas Mantém-se atualizado na sua área de atuação Supervisiona equipe.
Realiza e divulga pesquisas Atua com base em princípios de ética e em valorização da dimensão humanística Cumpre legislação, normas técnicas, normas higiênico-sanitárias, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
CBO 2237-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de nutricionistas que pertence ao grupo dos profissionais das ciências biológicas, da saúde, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.
Confira funções, descrição do cargo de Nutricionista, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Nutricionistas CBO 2237-10 em todo Brasil.
Divisões de categorias profissionais do CBO 2237-10
- Profissionais das ciências e das artes.
- Profissionais das ciências biológicas, da saúde.
- Profissionais da medicina, saúde.
- Nutricionistas.
O que faz um Nutricionista
O Nutricionista CBO 2237-10 planeja alimentação coletiva em Unidade de Alimentação e Nutrição, adequando instalações físicas e selecionando equipamentos e utensílios Elabora organograma funcional.
Estrutura procedimentos de atendimento a clientes ou usuários.
Elabora o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade Planeja cardápios, de acordo com as necessidades nutricionais, com o diagnóstico de nutrição de clientes ou usuários e com os hábitos alimentares regionais e culturais.
Pode prestar atendimento, por meio de cardápio específico, a pessoas com doenças e deficiências associadas à nutrição Elabora fichas técnicas das preparações.
Implanta e supervisiona atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
Realiza análise sensorial das preparações, por meio de testes de degustação prévios ao consumo Faz teste de aceitabilidade de preparações e refeições.
Estuda e implanta processos para redução de desperdícios, sobras e restos.
Propõe melhorias de produtos e serviços Administra a Unidade de Alimentação e Nutrição Participa em atividades de gestão de custos.
Controla estoque Coordena ações de recebimento e armazenamento de matérias-primas e produtos Monitora atividades de seleção de fornecedores e procedência de alimentos.
Participa na definição do perfil, no recrutamento e na seleção de pessoal Supervisiona o trabalho, avaliando o desempenho e capacitando equipes de trabalho.
Monitora o controle higiênico-sanitário nos diversos ambientes da Unidade de Alimentação e Nutrição Pode atuar em Unidade de Alimentação e Nutrição instalada no ambiente escolar, realizando avaliação, diagnóstico e monitoramento nutricional do estudante Elabora os cardápios considerando a faixa etária, as necessidades nutricionais e o diagnóstico de nutrição da população escolar.
Identifica estudantes com doenças e deficiências associadas à nutrição, para elaboração de cardápios específicos Atua na área de nutrição clínica, prestando assistência nutricional e dietoterápica a coletividades e indivíduos - sadios e enfermos -, em instituições públicas e privadas, em consultórios de nutrição e dietética e em domicílio Pode realizar atividades em bancos de leite humano e em lactários.
Pode trabalhar em Centrais de Terapia Nutricional Na área de nutrição em esportes e exercício físico, elabora planos alimentares, adequando-os à modalidade esportiva e às informações coletadas de atletas e esportistas Atua na área de nutrição em saúde coletiva, participando na proposição, na implantação e na coordenação de atividades relacionadas à gestão de políticas e programas de alimentação e nutrição.
Define objetivos e ações de cuidado nutricional Pode participar de atividades de vigilância em saúde, monitorando a incidência de doenças – tais como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e Doenças Diarreicas Agudas (DDA) – e subsidiando a adoção das medidas para prevenção e controle Atua na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos, realizando diferentes atividades, tais como orientação de produtores rurais sobre acondicionamento e transporte de produtos, para redução das perdas de alimentos e conservação das suas propriedades nutricionais, análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados, participação nas ações de desenvolvimento de novos produtos, elaboração de material técnico-científico para divulgação de produtos, e coordenação de atividades – como recebimento, manipulação, pré-preparo, embalagem, armazenamento, transporte, entre outras - nos processos na comercialização Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética Mantém-se atualizado na sua área de atuação.
Planeja e executa ações educativas em temas relacionados à alimentação e à nutrição Realiza e divulga estudos e pesquisas em temas diversos, tais como técnicas e métodos diagnósticos na avaliação nutricional e alimentar de indivíduos e populações.
Funções do cargo
O funcionário CBO 2237-10 deve demonstrar competências pessoais, gerenciar recursos humanos, materiais e financeiros, administrar unidades de alimentação e nutrição, exercer atividades de ensino, pesquisa e desenvolvimento, efetuar controle higiênico-sanitário, prestar assistência nutricional a indivíduos e/ou coletividades - sadios ou enfermos, comunicar-se, estruturar atendimento ao consumidor, planejar unidades de alimentação e nutrição.
Condições de trabalho dessas profissões
Nutricionistas atuam nas seguintes áreas: alimentação coletiva (creches, escolas, cesta básica, hotelaria, convênio-refeição, restaurante comercial, restaurante industrial e concessionárias, gastronomia, catering), clínica (hospitais, spa, lactário, ambulatório, consultório, banco de leite, atendimento domiciliar, estética), esporte, saúde coletiva (programas institucionais, unidades primárias de saúde), saúde pública (vigilância sanitária e vigilância institucional), marketing (atendimento ao consumidor e cozinha experimental), indústria de alimentos, consultoria/assessoria. São assalariados, organizam-se em equipe multi e interdisciplinar e trabalham sem supervisão. Executam seu trabalho em ambiente fechado e em horário diurno, podendo, em alguns casos, trabalhar em horário irregular. Estão sujeitos a trabalho sob pressão, levando situação de estresse, a posições desconfortáveis durante longos períodos e podem ser expostos a ruído intenso, altas temperaturas, risco ambiental e insalubridade. Existe uma nova tendência em nutrição, que diz respeito à nutrição animal. Trata-se de um trabalho multiprofissional, ligado à gestão ambiental, onde o nutricionista trabalha com questões do desperdício e de rastreabilidade de doenças animais, principalmente de animais silvestres.
Exigências do mercado de trabalho para o CBO 2237-10
Para ingressar nessas ocupações é necessário que o trabalhador tenha curso superior em nutrição. Dietistas são os profissionais formados pela Faculdade de Higiene dos Alimentos.
Atividades exercidas por um Nutricionista CBO 2237-10
Um Nutricionista (ou sinônimo) deve informar empresa dos resultados do atendimento, analisar resultados de testes de aceitabilidade, desenvolver preparações dietéticas e culinárias, orçar equipamentos, utensílios e suprimentos, solicitar exames laboratoriais, planejar fluxos de trabalho, controlar higienização de pessoal, executar procedimentos técnico-administrativos, confeccionar plano de contingência, controlar higienização de equipamentos e utensílios, atualizar-se, elaborar receituário de preparações culinárias, redigir relatórios, descrever funções técnico-administrativas, efetuar controles de saúde dos funcionários, manter-se dinâmico, prestar assessoria, realizar diagnóstico dietético-nutricional, elaborar manuais de boas práticas, selecionar programas de informática em crm, descrever normas de trabalho, pesquisar mercado de produtos alimentícios, capacitar estagiários, cadastrar clientes, reavaliar procedimentos e produtos, manipular instrumentos de avaliação do estado nutricional, supervisionar controle de estoque, dar alta em nutrição, contornar situações adversas, realizar acompanhamento nutricional, supervisionar compras, estruturar ponto de atendimento, escrever artigos de nutrição para publicação, divulgar ciência da nutrição, sugerir melhorias de produtos e serviços, lidar com o público, verificar aceitação das refeições, supervisionar distribuição das refeições, inventariar equipamentos, utensílios e suprimentos, estruturar plano de gerenciamento de crise, demonstrar fluência verbal, escolher equipamentos, utensílios e suprimentos, planejar área física, enviar material de divulgação, prover educação nutricional, participar de reuniões técnicas, transmitir segurança, elaborar manuais técnico-administrativos, fornecer informações sobre nutrição e alimentação a mídia, solicitar análise bromatológica dos alimentos, participar de programas institucionais, realizar inquérito alimentar, informar consumidores, estabelecer plano de cuidados nutricionais, registrar informações, realizar prescrição dietética, montar organograma funcional, lidar com informática, prescrever complementos e suplementos nutricionais, estruturar banco de dados, controlar higienização de ambiente, calcular gasto energético, solicitar análise microbiológica dos alimentos, comprar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, supervisionar preparo das refeições, prover orientação nutricional, supervisionar estágios, redigir composição do alimento para rótulo de produto, descrever rotinas operacionais, confeccionar escala de trabalho, demonstrar criatividade, orientar familiares e cuidadores, preparar material educativo, organizar eventos, prestar consultoria, aplicar ações preventivas e corretivas, participar de entidades técnico-científicas, dimensionar quadro de pessoal, controlar custos, demonstrar liderança, selecionar pessoal, subsidiar desenvolvimento de produtos alimentícios, testar preparações dietéticas e culinárias, planejar cardápios, participar de diagnóstico interdisciplinar, capacitar pessoal, controlar validade de produtos, definir perfil de pessoal, especializar-se, esclarecer dúvidas dos consumidores, elaborar plano alimentar em atividades físicas extremas - esportes radicais etc, descrever procedimentos, avaliar desempenho de pessoal, coletar dados antropométricos, supervisionar recepção de gêneros, selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, trabalhar em equipe multi e interdisciplinar, selecionar fornecedores, requalificar pessoal, controlar higienização de alimentos, desenvolver pesquisa de campo, medir resto-ingestão, definir metodologia de trabalho, realizar atendimento domiciliar, identificar perigos e pontos críticos de controle - appcc, identificar população-alvo, criar mecanismos de comunicação interna, redigir informação nutricional e especificações técnicas do alimento para rótulo, participar de grupos técnicos, participar na formação de outros profissionais, preparar material de divulgação, providenciar troca de produtos, conferir adesão a orientação dietético-nutricional, efetuar visitas técnicas, registrar evolução dietoterápica em prontuário, aplicar programas de auditoria interna, demonstrar capacidade redacional, transmitir instruções a equipe, dominar legislação, desenvolver testes de aceitabilidade - avaliação sensorial, supervisionar pessoal operacional, orçar mão-de-obra, desenvolver métodos de trabalho, coordenar atividades de ensino e pesquisa, demonstrar espírito de equipe, delegar funções, ministrar palestras técnico-científicas, avaliar etapas de trabalho, redigir textos técnicos, controlar qualidade de alimentos, conceder entrevistas a mídia, interpretar indicadores nutricionais, participar de ações de marketing, identificar necessidades nutricionais, participar de entidades de classe, demonstrar flexibilidade.