CBO 8418-10 - Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados

O profissional no cargo de Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias CBO 8418-10 opera máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias em linhas de produção industrial Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço.

Interpreta as receitas e os procedimentos de execução Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 8418-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Confira funções, descrição do cargo de Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados CBO 8418-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8418-10

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.
• • • Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas.
• • • • Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados.

O que faz um Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias

O Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias CBO 8418-10 prepara as atividades, de acordo com ficha técnica, ordem de serviço e programação da produção Seleciona utensílios, instrumentos, matérias-primas e insumos, de acordo com as especificações do processo e dos produtos.

Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta as receitas e os procedimentos de execução, determinando as proporções requeridas Efetua as medidas de massa, volume e temperatura das matérias-primas e dos demais insumos, tais como temperos e conservantes.

Prepara as máquinas e os equipamentos, fazendo a regulagem dos parâmetros de operação e verificando as condições de funcionamento No caso de a receita incluir frutas, legumes ou verduras, realiza a lavagem, seleção por tamanho, cor, maturação e ausência de contaminações aparentes e podridões, corte, descascamento, desintegração, e despolpamento, usando máquinas e equipamentos.

Realiza a desossa, limpeza e porcionamento de produtos cárneos.

Opera máquinas e equipamentos para misturar os ingredientes e homogeneizar a massa Pode modelar, cilindrar e conformar a massa.

Dosa a massa nas formas ou outros recipientes e abastece os equipamentos.

Opera equipamentos de cozimento - inclusive aparelhos de frigir -, controlando a temperatura, o tempo e a pressão Resfria, corta e recheia os produtos, de acordo com as suas características Inspeciona os produtos, separando aqueles que estão com defeitos ou com suspeita de contaminação.

Opera equipamentos de embalagem e etiquetagem Discrimina, na etiqueta, o tipo de produto e outras informações previstas em norma Registra a produção, utilizando formulários próprios e sistemas informatizados.

Mantém a limpeza e a organização do local de trabalho Limpa e higieniza utensílios, instrumentos de trabalho, máquinas e equipamentos.

Destina adequadamente os resíduos e os produtos com defeitos Realiza descarte - inclusive de produtos contaminados - de acordo com as normas ambientais Realiza manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, fazendo a substituição de peças desgastadas e lubrificando componentes.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 8418-10 deve realizar testes e inspeções em produtos e embalagens, controlar processos e linhas de produção, preparar utensílios, máquinas e equipamentos, trabalhar com higiene e segurança, demonstrar competências pessoais, produzir massas alimentícias, doces, salgados, achocolatados e chocolates, realizar manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, preparar massas alimentícias e recheios.

Condições de trabalho dessas profissões

Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em linhas e células de produção, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer em posições desconfortáveis durante longos períodos e expostos à ação de partículas em suspensão, ruído intenso e altas ou baixas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8418-10

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio e curso básico de qualificação profissional em torno de quatrocentas horas- aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.

Atividades exercidas por um Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias CBO 8418-10

Um Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias (ou sinônimo) deve cortar massas, controlar o peso de produtos, orientar terceiros quanto a utilização de equipamentos de proteção individual, separar ingredientes, modelar massas, tarar sistema de balanças, controlar temperaturas, limpar máquinas, equipamentos e utensílios, adaptar-se em ambientes com variações de temperatura, demonstrar iniciativa., comunicar-se com clareza e objetividade, reciclar massas, regular parâmetros de operações - temperatura, pressão, vapor, demonstrar sigilo profissional., controlar pressão de equipamentos, efetuar análise sensorial de produtos, trabalhar em equipe, testar estanqueidade de embalagens de produtos, requisitar manutenção, realizar o controle estatístico do processo de fabricação, adaptar-se às inovações nos processos de trabalho, descartar produtos suspeitos de contaminação, untar formas, esterilizar máquinas, equipamentos e utensílios, detectar falhas e defeitos em utensílios, máquinas e equipamentos, montar produtos recheados, higienizar-se, reestabelecer sincronismo da linha de produção, registrar validade e dados de fabricação de produtos, assar massas, lubrificar máquinas e equipamentos, montar componentes de máquinas, inspecionar visualmente utensílios, máquinas, equipamentos e produtos, regular dosador de líquidos e massas viscosas, verificar funcionamento de equipamentos, coletar amostras para testes laboratoriais, pesar ingredientes, comprometer-se com as metas da empresa, compartilhar conhecimentos, ajustar sistemas hidráulicos e pneumáticos, resfriar produtos, embalar produtos acabados, dosar massas nas formas, responsabilizar-se pelo trabalho realizado, controlar viscosidade de massas, homogeneizar massas e líquidos, controlar umidade de produtos, tomar decisões, substituir peças desgastadas, utilizar equipamentos de proteção individual, testar funcionamento de detectores de metais, interpretar receitas, controlar dimensões de produtos, desenformar produtos, medir acidez de produtos.