CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve minimizar riscos de contaminação, demonstrar competências pessoais, montar praça - mise-en-place, organizar trabalho, auxiliar na montagem de pratos, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, pré-preparar alimentos, processar alimentos, preparar local de trabalho.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve lavar mãos e ante-braços, solicitar reposição de utensílios, demonstrar organização, dispor molhos/caldos nos pratos, propor elaboração de novas receitas, escovar unhas, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, rechear alimentos, descongelar alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, cozinhar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar prazo de validade, consultar ficha técnica, lavar local de trabalho, prender cabelos, lavar utensílios e equipamentos, conferir materiais e utensílios, verificar estado de conservação de utensílios, aparar unhas, verificar funcionamento de equipamentos, coletar amostras para análise, montar vitrine, elaborar relatórios, pré-cozinhar alimentos, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, moer ingredientes, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, resfriar alimentos, trabalhar em equipe, repor temperos e molhos no buffet, temperar alimentos, demonstrar destreza manual, aquecer alimentos pré-preparados, auxiliar no cálculo de quantidades, cortar alimentos, congelar amostras para análise, desossar carnes e aves, operar equipamentos, acondicionar amostras para análise, registrar produção, transportar alimentos, utensílios e materiais, degustar alimentos, seguir normas técnicas de higiêne, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, resfriar amostras para análise, colocar alimentos no espeto, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, demonstrar atenção, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, higienizar utensílios e equipamentos, limpar alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, demonstrar acuidade visual, controlar temperatura dos equipamentos, repor bebidas no buffet, demonstrar senso estético, preparar local de trabalho, demonstrar capacidade de observação, esterilizar mãos e ante-braços, demonstrar criatividade, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, preparar molhos, fundos e caldos, demonstrar pró-atividade, controlar temperatura do ambiente, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar pedidos, comandas ou cardápio, picar alimentos, auxiliar no controle de estoque de uso diário, escolher grãos e cereais, controlar desperdícios, triturar alimentos, pré-assar alimentos, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, branquear hortifrutigranjeiros, serrar alimentos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., retirar adornos - anéis, brincos,etc, selecionar equipamentos e utensílios, trabalhar com segurança, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, demonstrar boa apresentação, modelar massas, higienizar local de trabalho, raspar barba, descascar alimentos, repor utensílios no buffet, congelar alimentos, guardar materiais e utensílios, avaliar qualidade e rendimento do alimento, fatiar alimentos, discriminar odores, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar paladar apurado, descartar amostras, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., decorar pratos, pegar alimentos no estoque ou câmara, dispor guarnição nos pratos.