CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve auxiliar na montagem de pratos, montar praça - mise-en-place, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, preparar local de trabalho, organizar trabalho, minimizar riscos de contaminação, demonstrar competências pessoais, processar alimentos, pré-preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve colocar alimentos no espeto, demonstrar pró-atividade, descartar amostras, resfriar alimentos, descongelar alimentos, serrar alimentos, preparar local de trabalho, demonstrar atenção, demonstrar destreza manual, demonstrar boa apresentação, verificar estado de conservação de utensílios, branquear hortifrutigranjeiros, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, prender cabelos, operar equipamentos, coletar amostras para análise, seguir normas técnicas de higiêne, temperar alimentos, registrar produção, consultar ficha técnica, picar alimentos, dispor molhos/caldos nos pratos, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, repor utensílios no buffet, auxiliar no controle de estoque de uso diário, lavar mãos e ante-braços, pré-assar alimentos, congelar amostras para análise, demonstrar capacidade de observação, propor elaboração de novas receitas, repor bebidas no buffet, transportar alimentos, utensílios e materiais, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, aparar unhas, moer ingredientes, rechear alimentos, higienizar local de trabalho, esterilizar mãos e ante-braços, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, acondicionar amostras para análise, retirar adornos - anéis, brincos,etc, controlar temperatura dos equipamentos, trabalhar com segurança, escolher grãos e cereais, controlar desperdícios, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, lavar local de trabalho, preparar caldas, recheios e coberturas, higienizar utensílios e equipamentos, verificar prazo de validade, conferir materiais e utensílios, modelar massas, solicitar reposição de utensílios, preparar molhos, fundos e caldos, verificar funcionamento de equipamentos, montar vitrine, controlar temperatura do ambiente, cozinhar alimentos, elaborar relatórios, auxiliar no cálculo de quantidades, demonstrar organização, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, repor temperos e molhos no buffet, aquecer alimentos pré-preparados, decorar pratos, pré-cozinhar alimentos, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, triturar alimentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, discriminar odores, guardar materiais e utensílios, demonstrar senso estético, degustar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar paladar apurado, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar acuidade visual, fatiar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, dispor guarnição nos pratos, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., selecionar equipamentos e utensílios, escovar unhas, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, avaliar qualidade e rendimento do alimento, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., resfriar amostras para análise, trabalhar em equipe, desossar carnes e aves, lavar utensílios e equipamentos, cortar alimentos, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, limpar alimentos, descascar alimentos, raspar barba, demonstrar criatividade, verificar estado de conservação do local de trabalho, congelar alimentos.