CBO 1415-10 - Gerente de restaurante - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação

O Que Faz um Gerente de restaurante

Resumo

Planeja, supervisiona, controla e avalia os serviços realizados em restaurante, para atingir metas estabelecidas pela diretoria. Promove alterações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Coordena as equipes, supervisionando as reservas, a recepção de clientes, a produção na cozinha, e os serviços no salão. Diversifica a oferta de serviços, disponibilizando equipe para preparar, entregar e servir comidas em diferentes locais. Controla a qualidade dos serviços prestados. Define procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros e gerencia estoque. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria do atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório para a diretoria da empresa. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas

Participa no planejamento da empresa, negociando, com a diretoria, metas financeiras e de quantidade de clientes atendidos.

Elabora plano operacional para funcionamento do restaurante. Promove pesquisa mercadológica para identificar seu público-alvo e estabelecer estratégias para atrair e conquistar clientes.

Analisa o ambiente do restaurante, promovendo ajustes para torná-lo mais atrativo e confortável. Contrata a execução de pequenas obras, para melhoria das instalações. Coordena equipe para realizar mudanças – em iluminação, som, disposição do mobiliário, entre outras – no ambiente, para adequá-lo ao seu público-alvo.

Define procedimentos para orientar a atuação das equipes, facilitar integração e sincronia entre os serviços realizados por diferentes setores, e aumentar o nível de segurança durante a execução das atividades. Estabelece padrão de atendimento ao cliente.

Aprova cardápios, após testar a aceitação junto ao público-alvo do restaurante. Atribui preço a cada prato, com base em cálculos de custo.

Supervisiona o serviço de reservas telefônicas e “on-line”, verificando a organização das agendas elaboradas para cada dia e controlando a correção das informações prestadas ao cliente durante o atendimento.

Coordena as equipe de recepção e de atendimento aos clientes nas mesas.

Acompanha as operações da cozinha, verificando o tempo entre a chegada do pedido e o envio do prato pronto para o cliente. Controla a higiene e a segurança dos alimentos em todas as suas fases de produção.

Promove estudo dos registros referentes ao número, ao tipo e ao custo de cada item do cardápio vendido, identificando aqueles com menor demanda e menos lucrativos, para possível substituição. Incentiva a criação de pratos especiais para atração de novos clientes.

Busca diversificar a oferta de serviços, para aumentar o lucro e a visibilidade do restaurante. Presta serviço de fornecimento de comidas prontas (“catering”) – em que equipe prepara, entrega e serve refeições, além de recolher sobras, em eventos, convenções ou em outro local -, negociando, com cliente, cardápio, preço e outros detalhes.

Controla a qualidade dos serviços prestados, verificando resultados de pesquisa de satisfação de clientes, analisando indicadores de desempenho e avaliando sugestões e reclamações.

Administra estoque, verificando as condições de armazenamento e a validade dos itens. Controla o consumo e a quantidade de produtos estocados, estabelecendo estratégias de giro de estoque.

Gerencia compras, verificando qualidade da oferta, negociando preços e condições de pagamento, e estabelecendo prazo de entrega. Coordena logística para recebimento dos produtos adquiridos.

Providencia a manutenção predial e os reparos de equipamentos.

Faz gestão de pessoal, identificando necessidade de contratação, determinando perfis profissionais e definindo escala de serviço. Avalia desempenho das equipes e promove programas de aperfeiçoamento e atualização profissional. Cria planos de benefícios, para diminuir rotatividade e reter talentos. Incentiva a descontração e a interação entre as equipes, visando aumentar a satisfação no trabalho e manter bom clima organizacional.

Administra recursos financeiros, controlando receitas e despesas, monitorando custos, e avaliando a margem de lucro.

Promove o uso de inovações tecnológicas – tais como comanda eletrônica e cardápio digital – para melhoria dos serviços prestados.

Utiliza sistemas informatizados – como “software” de gestão de estoque, sistema integrado de gestão de serviços de refeições coletivas, entre outros - para gerenciamento das atividades.

Supervisiona a organização dos documentos do estabelecimento e das equipes de trabalho. Atende auditorias e agentes de fiscalização.

Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades.

Controla o desperdício e monitora o descarte de resíduos, de acordo com normas ambientais.

Zela pela segurança no trabalho, prevenindo acidentes e atuando para eliminar possíveis situações de risco.