CBO 5135-05 — Auxiliar nos serviços de alimentação
Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Auxiliar nos serviços de alimentação (CBO 513505) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.
Conhecimento (1/8) i
Habilidade (1/8) i
Atitude (1/8) i
Ocupação (1/8) i
Sinônimos: Ajudante de churrasqueiro • Ajudante de confeiteiro • Ajudante de cozinha • Ajudante de padeiro • Ajudante de pizzaiolo • Ajudante de sushiman • Auxiliar de churrasqueiro • Auxiliar de confeiteiro • Auxiliar de cozinha • Auxiliar de padeiro • Auxiliar de pizzaiolo • Auxiliar de sushiman • Forneiro(pizzaria) • Lavador de pratos • Saladeiro • Salgadeiro
Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário
💰 Salário de Auxiliar nos serviços de alimentação no Brasil
Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil
Piso salarial i
R$ 1.781,59
Média salarial i
R$ 1.829,37
Mediana i
R$ 1.800,00
Teto salarial i
R$ 2.141,99
Jornada média
43h
semanais
Profissionais
962.189
na base CLT
Escolaridade mais comum
Médio Completo
Curso recomendado
Não especificado
🏆 Melhor salário por estado
SC
R$ 2.041,71 média
📥 Estado que mais contrata
SP
162.622 admissões
🏙️ Melhor salário por cidade
Talismã/TO
R$ 2.382,83 média
🏢 Setor que mais contrata
Restaurantes
279.545 profissionais
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🏢 Salário por Porte da Empresa
Auxiliar nos serviços de alimentação • Brasil • Regime CLT
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| Porte da Empresa i | Q1 (25%) i | Sal. Médio i | Q3 (75%) i |
|---|---|---|---|
| Micro (até 9 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Pequena (10-49 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Média (50-249 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Grande (250+ func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil | |||
📋 O Que Faz um Auxiliar nos serviços de alimentação
O Auxiliar nos serviços de alimentação auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos. Prepara o mise em place. Realiza a higienização do ambiente. Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas — CBO 5135-05
Consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato.Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas. Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios. Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados. Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes. Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos. Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos.
Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos.
Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral.
Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido. Etiqueta e embala gêneros alimentícios. Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos.
Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
📚 Conhecimentos Exigidos
Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 1/8
Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Domínios de formação geral e/ou transversal (8)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 1 | 2 | 2 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 1 | 3 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 1 | 2 | 2 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 2 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Artes | Estética e noção do belo | 1 | 3 | 3 |
| Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 4 | 4 |
Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (19)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 1 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 1 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 2 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Culinária | 2 | 4 | 4 |
| Elaboração de cardápios | 1 | 2 | 3 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 5 | 5 | ||
| Segurança alimentar | 1 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 2 | 4 | 4 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 4 | 5 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 2 | 3 | 3 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - operação e conservação da câmara fria | 1 | 3 | 2 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - preparação de fundos, caldos e marinadas | 3 | 5 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - técnicas de higienização, branqueamento e cocção de alimentos | 3 | 5 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - tipos de corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas, aves, peixes e carnes | 3 | 5 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Normas técnicas para gastronomia e alimentação | 1 | 3 | 3 |
🎯 Habilidades
Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 1/8
Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Habilidades cognitivas (8)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 |
Habilidades práticas (5)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 |
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (17)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força dinâmica | 3 | 3 | |
| Força estática | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 4 | 4 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 3 | 3 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 3 | 3 |
🧭 Atitudes
Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 1/8
Imp. = Importância (1-5)
| Categoria i | Atitude i | Imp. i |
|---|---|---|
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta | 4 |
⚙️ Condições de Trabalho
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
🎓 Exigências de Formação e Mercado
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
📌 Funções e Atividades
Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5135-05
🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações
CBO 5135-05 é o código da ocupação de auxiliar nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.
👥 Profissões da Família Ocupacional
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
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Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
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