CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.
Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.
Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05
- Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
- Trabalhadores dos serviços.
- Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
- Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação
O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do cargo
O funcionário CBO 5135-05 deve minimizar riscos de contaminação, processar alimentos, auxiliar na montagem de pratos, pré-preparar alimentos, preparar local de trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, organizar trabalho, montar praça - mise-en-place, demonstrar competências pessoais.
Condições de trabalho dessas profissões
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05
Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar destreza manual, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, consultar ficha técnica, demonstrar paladar apurado, auxiliar no cálculo de quantidades, verificar estado de conservação do local de trabalho, demonstrar boa apresentação, higienizar utensílios e equipamentos, descartar amostras, controlar temperatura do ambiente, guardar materiais e utensílios, propor elaboração de novas receitas, operar equipamentos, pré-assar alimentos, verificar estado de conservação de utensílios, repor bebidas no buffet, elaborar relatórios, preparar local de trabalho, degustar alimentos, esterilizar mãos e ante-braços, dispor molhos/caldos nos pratos, pegar alimentos no estoque ou câmara, demonstrar organização, colocar alimentos no espeto, demonstrar capacidade de observação, branquear hortifrutigranjeiros, congelar amostras para análise, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., trabalhar em equipe, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, prender cabelos, escolher grãos e cereais, resfriar alimentos, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, dispor guarnição nos pratos, auxiliar no controle de estoque de uso diário, pré-cozinhar alimentos, picar alimentos, retirar adornos - anéis, brincos,etc, modelar massas, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, coletar amostras para análise, fatiar alimentos, preparar molhos, fundos e caldos, temperar alimentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, lavar utensílios e equipamentos, preparar caldas, recheios e coberturas, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, cortar alimentos, selecionar equipamentos e utensílios, verificar prazo de validade, congelar alimentos, higienizar local de trabalho, controlar temperatura dos equipamentos, descongelar alimentos, trabalhar com segurança, controlar desperdícios, conferir materiais e utensílios, triturar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar pró-atividade, solicitar reposição de utensílios, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, repor temperos e molhos no buffet, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, escovar unhas, raspar barba, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, demonstrar atenção, aparar unhas, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, moer ingredientes, repor utensílios no buffet, rechear alimentos, lavar local de trabalho, acondicionar amostras para análise, serrar alimentos, desossar carnes e aves, transportar alimentos, utensílios e materiais, demonstrar acuidade visual, resfriar amostras para análise, decorar pratos, descascar alimentos, discriminar odores, cozinhar alimentos, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, limpar alimentos, avaliar qualidade e rendimento do alimento, montar vitrine, demonstrar criatividade, registrar produção, aquecer alimentos pré-preparados, verificar funcionamento de equipamentos, demonstrar senso estético, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., lavar mãos e ante-braços, seguir normas técnicas de higiêne.
