CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.

Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

  • Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
    • Trabalhadores dos serviços.
      • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
        • Cozinheiros.

O que faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.

Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-05 deve preparar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, comunicar-se, fechar cozinha, finalizar alimentos, demonstrar competências pessoais, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, pré-preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05

Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve montar alimentos de acordo com apresentação definida, aquecer alimentos pré-preparados, decorar pratos de acordo com apresentação definida, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, finalizar molhos quentes e frios, comunicar-se com a equipe, demonstrar versatilidade, desenvolver paladar e olfato, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, observar padrão de qualidade dos alimentos, identificar necessidade de novos equipamentos, interpretar receitas, solicitar manutenção de equipamentos, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, porcionar alimentos, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, planejar rotina de limpeza, verificar funcionamento dos equipamentos, testar receitas, quantificar ingredientes, controlar temperatura de alimentos, pré-cozinhar alimentos, freqüentar treinamentos quando oferecidos, ler livros e revistas especializadas, planejar cardápios, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, informar necessidades de matérias primas, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, trabalhar com ética, trabalhar com atenção, assessorar compras de equipamentos e utensílios, acondicionar alimentos para congelamento, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, guardar produtos não utilizados, etiquetar alimentos, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, requisitar materiais, organizar ingredientes conforme a produção, trabalhar em equipe, planejar estocagem, otimizar uso dos equipamentos, descongelar alimentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, interpretar pedidos e comandas, participar de eventos culinários, demonstrar capacidade de ser flexível, comunicar-se com o cliente, elaborar massas, desossar carnes, aves e pescados, conhecer linguagem técnica, desligar equipamentos, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, organizar utensílios de trabalho, comunicar-se com o superior hierárquico, interpretar manuais de procedimentos, evitar perdas e desperdícios, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, demonstrar criatividade, higienizar alimentos, usar uniforme, aguçar visão, demonstrar capacidade de iniciativa, colaborar na criação do cardápio, controlar armazenamento de alimentos, aprender o manuseio de novos equipamentos, zelar pelos equipamentos e utensílios, controlar tempo e métodos de cocção, atualizar-se na profissão, lavar equipamentos e utensílios, demonstrar asseio pessoal, fechar instalações e dependências, usar epi, especificar alimentos.

Cargos e salários CBO 5132-05 - Cozinheiros

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