CBO 3250-10 - Aromista

O Que Faz um Aromista

Desenvolve aromas para alimentos e bebidas, interpretando demandas de consumidores, avaliando perfil gustativo e olfativo das matérias-primas e dos produtos, estabelecendo a estrutura de formulação da composição de matérias-primas, e definindo a dosagem (peso e quantidade) dos componentes da formulação. Elabora procedimentos para fabricação de produtos com os novos aromas. Examina a estabilidade dos aromas após aplicação nos produtos. Desenvolve atividades de pesquisa de novas formulações e novas matérias-primas. Coordena ações para cumprimento de normas legais. Presta suporte técnico a clientes internos e externos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas

Planeja atividades para encontrar soluções em aromas para alimentos e bebidas, que possam servir como diferenciais dos produtos no mercado. Seleciona, limpa e esteriliza instrumentos e equipamentos de laboratório. Prepara matérias-primas e demais insumos necessários. Interage com outros departamentos da empresa – tais como pesquisa e desenvolvimento, produção e marketing – para levantar informações preliminares sobre o produto em estudo.

Analisa a evolução das demandas dos consumidores, no sentido de exigência de produtos mais saudáveis, gosto agradável e o melhor aroma possível. Interpreta necessidades específicas de clientes (“briefing”) para o produto em estudo. Pode fazer uso de inteligência artificial para coletar dados - por pesquisa feita em aplicativos digitais ou monitoramento de máquinas de vendas - diretamente de consumidores.

Analisa os perfis olfativo e degustativo das matérias-primas e das primeiras produções. Estuda composição de ingredientes que reduza sensações indesejáveis – como amargor, acidez, entre outras –, aumente sensação agradável e intensifique a excelência do aroma. Avalia a compatibilidade entre matérias-primas (compostos químicos, naturais e sintéticos) e a compatibilidade das matérias-primas com o produto. Projeta e reproduz qualquer sabor (gosto e aroma) que possa ser incorporado ao alimento. Pode utilizar "software" para gerenciar informações sobre componentes e suas combinações, na criação de novo sabor.

Estuda estrutura de formulação para a composição de matérias-primas, que seja segura para o consumo humano. Define quantidade e peso dos componentes naturais e sintéticos da fórmula, em laboratório.

Elabora procedimentos da produção com os novos aromas. Qualifica parceiros para processos produtivos terceirizados. Monitora a fabricação do produto com os novos aromas. Examina estabilidade de aromas após aplicação no produto.

Executa análise sensorial – especialmente a olfativa (via retronasal) e a degustativa – do produto finalizado e dos produtos concorrentes.

Acompanha o lançamento do novo produto no mercado e interpreta os resultados de pesquisa de mercado junto a consumidores.

Realiza atividades de divulgação de aromas, proferindo palestras e conferências e ministrando cursos e treinamentos, a fim de colaborar com o fortalecimento da marca, aumentar as vendas e estabelecer um canal de comunicação com consumidores. Pode fazer avaliação de aromas em congressos.

Desenvolve atividades de pesquisa, fazendo experiências com novas tecnologias para formulação de aromas e testando novas matérias-primas - como o bioaroma, obtido em processos de biotecnologia para transformações microbianas e enzimáticas -, para lançar produtos aromáticos novos para consumidores.

Coordena ações para o cumprimento de normas legais, avaliando resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios, e elaborando documentação pertinente à legislação vigente referente a aromas. Analisa impactos - referentes à sua área de atuação - de decisões de entidades de classe e órgãos públicos.

Presta suporte técnico a clientes internos e externos, rastreando falhas e sugerindo modificações nos aromas e na base (produto finalizado). Sugere a utilização de aromas desenvolvidos. Qualifica pessoal nas atividades de laboratório de criação e de aplicação. Elabora documentos com descrição técnica dos componentes naturais e sintéticos presentes nos aromas. Presta consultoria técnica à área industrial e à área comercial no atendimento a clientes.

Observa a organização do local de trabalho. Prepara plano de manutenção de máquinas e equipamentos.

Contribui para a redução dos impactos ambientais, promovendo o tratamento e o destino adequado de resíduos e efluentes.

Zela pela segurança, prevenindo situações de risco. Utiliza e monitora o uso de equipamentos de proteção individual. Presta primeiros socorros.