CBO 5136-10 — Pizzaiolo

💰 Salário de Pizzaiolo no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Pizzaiolo • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Pizzaiolo

O Pizzaiolo prepara pizzas, com diferentes tipos de massas, molhos e coberturas. Prepara o mise em place em função do cardápio da pizzaria. Monta a pizza, arrumando os ingredientes. Assa a pizza, regulando e controlando a temperatura do forno. Acondiciona as pizzas prontas em pratos, bandejas, placas ou caixas. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5136-10

Prepara o ambiente de trabalho, organizando maquinário, equipamentos e utensílios. Verifica e supre estoque de ingredientes, a fim de atender ao cardápio pré-definido.

Prepara o mise em place em função do cardápio da pizzaria, porcionando os ingredientes previamente, a fim de assegurar o padrão das receitas.

Prepara a massa da pizza e acompanha o seu processo de fermentação.

Prepara molho de tomate. Fatia cebolas, tomates, embutidos e legumes. Tritura os queijos. Desossa, pica e refoga carnes e aves.

Monta a pizza, colocando recheio e cobertura sobre um disco de massa. Arruma os ingredientes de maneira ordenada e bonita. Pode atender preferências do cliente, incluindo ou suprimindo ingredientes.

Assa a pizza, em forno a lenha, elétrico ou a gás. Regula e controla a temperatura do forno, mantendo o calor adequado para a cocção correta das pizzas.

Fatia as pizzas prontas.

Acondiciona as pizzas em pratos, bandejas ou placas, para serviço nas mesas. Acondiciona em caixas, para serviço de entrega em domicílio.

Confere os pedidos, antes de destinar as pizzas aos clientes.

Monta pizzas de receitas tradicionais – tais como napolitana, marguerita e muçarela – e não tradicionais. Pode montar pizzas doces. Pode criar novos sabores. Pode preparar calzone, uma variação de pizza.

Após o término do horário de atendimento, realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Descarta os resíduos e as embalagens usadas, de acordo com as regras do estabelecimento.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (8)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
Ciências exatas e informática	Matemática e estatística	Aritmética	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
		Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	1	3	3
	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	4	4
		Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (20)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	3	4	5
		Higiene dos alimentos	3	4	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Gastronomia e alimentação	Culinária	2	3	3
		Elaboração de cardápios	2	3	4
		Procedimentos de mise em place	3	4	4
		Segurança alimentar	2	2	2
		Seleção de ingredientes de alimentação	3	4	4
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	2	4	4
		Técnicas de apresentação de alimentos	2	3	4
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	2	4	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	3	5	5
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	1	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - equipamentos e utensílios para preparação de pizzas: pá de pizza, rolo de massa, fatiador, ralador, tábuas, facas e pinças	2	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções básicas da história e da tradição da pizza	1	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação, regulagem e conservação de fornos de pizza a lenha, elétricos e a gás	3	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - preparação e fermentação de massas de pizza tradicionais, integrais e especiais	3	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de preparo, montagem e cocção de pizzas	3	5	5

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Escuta ativa	3	3
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Compreensão numérica	4	4

Habilidades práticas (7)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Troca de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (19)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	5	5
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	4	4
	Percepção de profundidade	5	5
	Visão a distância	4	5
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	4
	Outras - paladar desenvolvido	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5136-10

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5136-10 é o código da ocupação de pizzaiolo que pertence ao grupo dos churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen

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