O que faz um Técnico de Panificação CBO 3252-05
O Técnico de Panificação coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço.
Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais Coordena e supervisiona equipes de trabalho Monitora os procedimentos de sanitização das instalações.
Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- controlar a qualidade nas etapas de produção;
- supervisionar processos de produção e distribuição;
- planejar atividades e rotinas de trabalho;
- exercer atividades na Área de nutrição;
- comunicar-se;
- participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;
- demonstrar competências pessoais;
- promover venda de insumos, produtos e equipamentos;
- coordenar equipes;
- verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados;
- controlar dimensões do produto;
- monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- verificar disponibilidade de pessoal;
- elaborar manual de instruções;
- receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- participar da elaboração de normas;
- demonstrar capacidade de acuidade visual;
- remanejar pessoal;
- identificar pontos críticos de controle;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Técnico de Panificação - Série histórica no estado de Minas Gerais
O que faz um Técnico de Panificação
- controlar dimensões do produto;
- monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- verificar disponibilidade de pessoal;
- elaborar manual de instruções;
- receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- participar da elaboração de normas;
- demonstrar capacidade de acuidade visual;
- remanejar pessoal;
- identificar pontos críticos de controle;
- verificar condições de armazenamento;
- selecionar os procedimentos para cada atividade;
- verificar temperatura - ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados;
- negociar com clientes internos e externos;
- assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- elaborar relatórios de análises;
- redigir relatórios de planilhas de controle;
- demonstrar visão global do processo de produção;
- controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual;
- exercer liderança;
- calcular os materiais e insumos;
- acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- ver mais...
Tabela salarial para Técnico de Panificação
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.349 | 28.185 | 587 | 10,92 | |
| Média Salarial | 2.415 | 28.977 | 604 | 11,23 | |
| 1º Quartil | 1.604 | 19.251 | 401 | 7,46 | |
| Salário Mediana | 1.851 | 22.212 | 463 | 8,61 | |
| 3º Quartil | 3.769 | 45.226 | 942 | 17,53 | |
| Teto Salarial | 4.565 | 54.779 | 1.141 | 21,23 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Técnico de Panificação é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho do estado de Minas Gerais nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Maio de 2024 e Abril de 2025, tivemos um aumento de 48.72% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Técnico de Panificação segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 3252-10 | Técnico em nutrição | 2.410,33 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Técnico de Panificação no estado de Minas Gerais
Descrição da ocupação de Técnico de Panificação
Profissionais no cargo de Técnico de Panificação os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Condições de trabalho
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Exigências do mercado de trabalho para Técnico de Panificação
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Principais funções dos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos
Trabalhadores no cargo de Técnico de Panificação devem controlar a qualidade nas etapas de produção, supervisionar processos de produção e distribuição, planejar atividades e rotinas de trabalho, exercer atividades na Área de nutrição, comunicar-se, participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, demonstrar competências pessoais, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, coordenar equipes, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados.
Quanto ganha um Técnico de Panificação por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 698 profissionais admitidos e desligados no estado de Minas Gerais. A relação abrange somente Técnico de Panificação em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 610 | 44 | 220 | 2.380,23 | 10,82 |
| 37 | 40 | 200 | 2.961,38 | 14,81 |
| 18 | 42 | 210 | 3.293,39 | 15,68 |
| 17 | 24 | 120 | 1.517,18 | 12,64 |
| 6 | 36 | 180 | 2.142,33 | 11,90 |
| 6 | 30 | 150 | 2.793,17 | 18,62 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Técnico de Panificação
Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de Minas Gerais
O valor do piso salarial 2025 de Técnico de Panificação no estado de Minas Gerais é de R$ 2.348,79 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos pelo sindicato no estado de Minas Gerais.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de Minas Gerais que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 3252-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho de Minas Gerais de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Técnico de Panificação ao longo do tempo
Salário de Técnico de Panificação mês a mês no estado de Minas Gerais de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Minas Gerais
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Técnico de Panificação trabalhando no estado de Minas Gerais durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Técnico de Panificação. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de Minas Gerais, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Técnico de Panificação trabalhando no estado de Minas Gerais. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Técnico de Panificação trabalhando no estado de Minas Gerais. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Técnico de Panificação
- Salário Base: R$ 2.414,74
- Salário-educação (3%): R$ 72,44
- Sistema S (2%): R$ 48,29
- INSS Patronal (20%): R$ 482,95
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 24,15
- FGTS (8%): R$ 193,18
- Férias 1/12: R$ 201,23
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 482,95
- Periculosidade (30%): R$ 724,42
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 67,08
- 13º Salário: R$ 201,23
- FGTS sobre Férias: R$ 16,10
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,37
- FGTS sobre 13º: R$ 16,10
- Aviso Prévio: R$ 201,23
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 16,10
- Multa Rescisória FGTS: R$ 201,23
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
CBOs Relacionados
Tem dúvidas sobre essa pesquisa?
Se você ainda tem dúvidas sobre os dados salariais do cargo de Técnico de Panificação ou sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br, leia a origem dos nossos dados e veja também onde nossos dados estão sendo utilizados.
