O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.
Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- planejar rotina de trabalho;
- proceder estocagem e conservação de alimentos;
- pré-preparar alimentos;
- finalizar alimentos;
- fechar cozinha;
- comunicar-se;
- demonstrar competências pessoais;
- preparar alimentos;
- iniciar atividades na cozinha;
- montar alimentos de acordo com apresentação definida;
- otimizar uso dos equipamentos;
- planejar cardápios;
- fechar instalações e dependências;
- interpretar receitas;
- atualizar-se na profissão;
- comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
- organizar utensílios de trabalho;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Merendeiro - Série histórica no estado do Espírito Santo
O que faz um Merendeiro
- montar alimentos de acordo com apresentação definida;
- otimizar uso dos equipamentos;
- planejar cardápios;
- fechar instalações e dependências;
- interpretar receitas;
- atualizar-se na profissão;
- comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
- organizar utensílios de trabalho;
- identificar necessidade de novos equipamentos;
- encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
- acondicionar alimentos para congelamento;
- comunicar-se com o cliente;
- higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
- aquecer alimentos pré-preparados;
- pré-cozinhar alimentos;
- planejar estocagem;
- demonstrar versatilidade;
- ver mais...
Tabela salarial para Merendeiro
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.772 | 21.261 | 443 | 8,24 | |
| Média Salarial | 1.822 | 21.858 | 455 | 8,47 | |
| 1º Quartil | 1.573 | 18.874 | 393 | 7,32 | |
| Salário Mediana | 1.769 | 21.228 | 442 | 8,23 | |
| 3º Quartil | 2.176 | 26.117 | 544 | 10,12 | |
| Teto Salarial | 2.636 | 31.633 | 659 | 12,26 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Merendeiro é um cargo que está com muita demanda no mercado de trabalho do estado do Espírito Santo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Maio de 2024 e Abril de 2025, tivemos um aumento de 6.02% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Merendeiro segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.064,00 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.020,57 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 1.874,45 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.832,44 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Merendeiro no estado do Espírito Santo
Descrição da ocupação de Merendeiro
Profissionais no cargo de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Condições de trabalho
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Principais funções dos cozinheiros
Trabalhadores no cargo de Merendeiro devem planejar rotina de trabalho, proceder estocagem e conservação de alimentos, pré-preparar alimentos, finalizar alimentos, fechar cozinha, comunicar-se, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha.
Quanto ganha um Merendeiro por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 10804 profissionais admitidos e desligados no estado do Espírito Santo. A relação abrange somente Merendeiro em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 8.570 | 44 | 220 | 1.839,20 | 8,36 |
| 961 | 40 | 200 | 1.740,64 | 8,70 |
| 661 | 36 | 180 | 1.758,63 | 9,77 |
| 252 | 42 | 210 | 1.795,73 | 8,55 |
| 86 | 43 | 215 | 1.741,16 | 8,10 |
| 46 | 38 | 190 | 1.710,28 | 9,00 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Merendeiro
Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio do Espírito Santo
O valor do piso salarial 2025 de Merendeiro no estado do Espírito Santo é de R$ 1.771,75 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato no estado do Espírito Santo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado do Espírito Santo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho do Espírito Santo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Merendeiro ao longo do tempo
Salário de Merendeiro mês a mês no estado do Espírito Santo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho do Espírito Santo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Merendeiro trabalhando no estado do Espírito Santo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Merendeiro. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado do Espírito Santo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Merendeiro trabalhando no estado do Espírito Santo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Merendeiro trabalhando no estado do Espírito Santo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Merendeiro
- Salário Base: R$ 1.821,50
- Salário-educação (3%): R$ 54,65
- Sistema S (2%): R$ 36,43
- INSS Patronal (20%): R$ 364,30
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 18,22
- FGTS (8%): R$ 145,72
- Férias 1/12: R$ 151,79
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 364,30
- Periculosidade (30%): R$ 546,45
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 50,60
- 13º Salário: R$ 151,79
- FGTS sobre Férias: R$ 12,14
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 4,05
- FGTS sobre 13º: R$ 12,14
- Aviso Prévio: R$ 151,79
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 12,14
- Multa Rescisória FGTS: R$ 151,79
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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