O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05
O Encarregado de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Capacitar funcionários;
- Demonstrar competências pessoais;
- Planejar rotinas de trabalho;
- Criar pratos;
- Gerenciar brigada de cozinha;
- Preparar alimentos;
- Elaborar cardápio;
- Gerenciar estoques;
- Controlar marcha e saída - pedidos;
- Visitar fornecedores;
- Demonstrar paladar apurado;
- Requisitar matéria prima;
- Dimencionar equipe de trabalho;
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos;
- Controlar produtividade da equipe;
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Profissões relacionadas:
Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica no estado de Santa Catarina
Tabela salarial para Encarregado de Cozinha
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.782 | 33.380 | 695 | 12,94 | |
| Média Salarial | 2.860 | 34.318 | 715 | 13,30 | |
| 1º Quartil | 2.165 | 25.978 | 541 | 10,07 | |
| Salário Mediana | 2.599 | 31.188 | 650 | 12,09 | |
| 3º Quartil | 3.922 | 47.067 | 981 | 18,24 | |
| Teto Salarial | 4.751 | 57.009 | 1.188 | 22,10 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Encarregado de Cozinha é um cargo que está em alta no mercado de trabalho do estado de Santa Catarina nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 09/2024 e 08/2025, tivemos um aumento de 2.9% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
O comparativo é feito entre o mês inicial e mês final da nossa base de dados de 12 meses de estoque do CAGED.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.152,02 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha no estado de Santa Catarina
| CNAE | Segmento | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 43h | 2.745,13 | 2.822,21 | 4.644,39 | 13,13 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 42h | 2.324,67 | 2.389,94 | 3.693,21 | 11,38 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 44h | 3.177,64 | 3.266,86 | 5.319,65 | 14,85 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 44h | 3.243,24 | 3.334,30 | 6.105,85 | 15,16 |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 43h | 2.702,97 | 2.778,86 | 4.755,36 | 12,92 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 3.013,94 | 3.098,57 | 4.214,04 | 14,08 |
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 43h | 3.313,51 | 3.406,55 | 4.979,89 | 15,84 |
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 44h | 2.716,28 | 2.792,55 | 4.542,11 | 12,69 |
| 4723-7/00 | Comércio varejista de bebidas | 41h | 2.166,43 | 2.227,26 | 3.602,20 | 10,86 |
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 42h | 2.979,29 | 3.062,94 | 4.945,86 | 14,59 |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 44h | 2.612,24 | 2.685,59 | 4.212,66 | 12,21 |
| 4712-1/00 | Minimercados, mercearias e armazéns | 43h | 2.857,69 | 2.937,93 | 4.920,62 | 13,66 |
| 1096-1/00 | Fabricação de alimentos e pratos prontos | 43h | 2.505,79 | 2.576,14 | 4.121,21 | 11,98 |
| 8299-7/99 | Outras atividades de serviços prestados principalmente às empresas | 44h | 2.891,21 | 2.972,38 | 5.300,65 | 13,51 |
| 7810-8/00 | Seleção e agenciamento de mão-de-obra | 43h | 3.500,27 | 3.598,55 | 6.031,93 | 16,74 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | ||||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Encarregado de Cozinha
Um Encarregado de Cozinha Nível I ganha em média R$ 3.014,75, o Nível II recebe cerca de R$ 4.035,90, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 5.218,56 mensais de acordo com pesquisa do Portal Salario junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho de todo o estado nos últimos 12 meses.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.324,75 | 3.008,51 | 3.829,01 |
| Pequenas | 2.653,33 | 3.433,72 | 4.370,19 |
| Médias | 3.179,49 | 4.239,33 | 5.652,44 |
| Grandes Empresas | 3.901,44 | 5.462,02 | 7.022,59 |
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Níveis profissionais:
Porte da empresa:
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de Santa Catarina
O valor do piso salarial 2025 de Encarregado de Cozinha no estado de Santa Catarina é de R$ 2.781,70 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato no estado de Santa Catarina.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de Santa Catarina que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho de Santa Catarina de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Santa Catarina
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Santa Catarina durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de Santa Catarina, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Santa Catarina. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando no estado de Santa Catarina. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha
- Salário Base: R$ 2.859,81
- Salário-educação (3%): R$ 85,79
- Sistema S (2%): R$ 57,20
- INSS Patronal (20%): R$ 571,96
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 28,60
- FGTS (8%): R$ 228,78
- Férias 1/12: R$ 238,32
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 571,96
- Periculosidade (30%): R$ 857,94
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 79,44
- 13º Salário: R$ 238,32
- FGTS sobre Férias: R$ 19,07
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 6,36
- FGTS sobre 13º: R$ 19,07
- Aviso Prévio: R$ 238,32
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 19,07
- Multa Rescisória FGTS: R$ 238,32
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
Tem dúvidas sobre essa pesquisa?
Se você ainda tem dúvidas sobre os dados salariais do cargo de Encarregado de Cozinha ou sobre a origem dos dados salariais do Portal Salario, leia a origem dos nossos dados e veja também onde nossos dados estão sendo utilizados.
