O que faz um Encarregado de Cozinha CBO 2711-05
O Encarregado de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Gerenciar brigada de cozinha;
- Capacitar funcionários;
- Planejar rotinas de trabalho;
- Elaborar cardápio;
- Preparar alimentos;
- Criar pratos;
- Gerenciar estoques;
- Demonstrar competências pessoais;
- Trabalhar em equipe;
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- Adaptar receitas;
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
- Definir perfil de pessoal;
- Participar da seleção de pessoal;
- Criar estratégias de giro de estoque;
Profissões relacionadas:
Salário de Encarregado de Cozinha - Série histórica em São Paulo
Tabela salarial Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 3.252 | 39.028 | 813 | 14,78 | |
| Média Salarial | 3.344 | 40.124 | 836 | 15,20 | |
| 1º Quartil | 2.271 | 27.255 | 568 | 10,32 | |
| Salário Mediana | 3.000 | 36.000 | 750 | 13,64 | |
| 3º Quartil | 5.024 | 60.286 | 1.256 | 22,84 | |
| Teto Salarial | 6.085 | 73.021 | 1.521 | 27,66 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Encarregado de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho da cidade de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 06/2024 e 05/2025, tivemos um aumento de 13.77% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
O comparativo é feito entre o mês inicial e mês final da nossa base de dados de 12 meses de estoque do CAGED.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.044,34 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Encarregado de Cozinha
Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Encarregado de Cozinha em São Paulo, SP é de R$ 3.252,33 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em São Paulo, SP que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho na cidade de São Paulo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando na cidade de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Encarregado de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Encarregado de Cozinha. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Encarregado de Cozinha trabalhando em São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Encarregado de Cozinha
- Salário Base: R$ 3.343,65
- Salário-educação (3%): R$ 100,31
- Sistema S (2%): R$ 66,87
- INSS Patronal (20%): R$ 668,73
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 33,44
- FGTS (8%): R$ 267,49
- Férias 1/12: R$ 278,64
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 668,73
- Periculosidade (30%): R$ 1.003,10
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 92,88
- 13º Salário: R$ 278,64
- FGTS sobre Férias: R$ 22,29
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 7,43
- FGTS sobre 13º: R$ 22,29
- Aviso Prévio: R$ 278,64
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 22,29
- Multa Rescisória FGTS: R$ 278,64
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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