O que faz um Cozinheiro Geral CBO 5132-05
O Cozinheiro Geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Preparar alimentos;
- Proceder estocagem e conservação de alimentos;
- Iniciar atividades na cozinha;
- Planejar rotina de trabalho;
- Comunicar-se;
- Finalizar alimentos;
- Demonstrar competências pessoais;
- Fechar cozinha;
- Pré-preparar alimentos;
- Marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
- Interpretar pedidos e comandas;
- Usar uniforme;
- Trabalhar com atenção;
- Freqüentar treinamentos quando oferecidos;
- Trabalhar em equipe;
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
- Comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
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Profissões relacionadas:
Salário de Cozinheiro Geral - Série histórica no estado do Espírito Santo
Tabela salarial para Cozinheiro Geral
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.787 | 21.443 | 447 | 8,31 | |
| Média Salarial | 1.837 | 22.045 | 459 | 8,54 | |
| 1º Quartil | 1.586 | 19.028 | 396 | 7,38 | |
| Salário Mediana | 1.800 | 21.600 | 450 | 8,37 | |
| 3º Quartil | 2.195 | 26.340 | 549 | 10,21 | |
| Teto Salarial | 2.659 | 31.904 | 665 | 12,37 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Cozinheiro Geral é um cargo que está com baixa demanda no mercado de trabalho do estado do Espírito Santo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 06/2024 e 05/2025, tivemos uma queda de 5.03% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.077,46 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.029,97 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 1.901,35 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.842,87 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Cozinheiro Geral no estado do Espírito Santo
| CNAE | Segmento | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 43h | 1.817,50 | 1.868,53 | 2.678,15 | 8,69 |
| 4691-5/00 | Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios | 44h | 1.770,57 | 1.820,28 | 2.465,34 | 8,27 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 42h | 1.928,69 | 1.982,84 | 2.801,12 | 9,44 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 43h | 1.654,79 | 1.701,26 | 2.444,63 | 7,91 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 1.687,69 | 1.735,07 | 2.387,01 | 7,89 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 1.899,37 | 1.952,70 | 2.842,89 | 9,08 |
| 8711-5/02 | Instituições de longa permanência para idosos | 40h | 1.554,31 | 1.597,95 | 2.078,91 | 7,99 |
| 9430-8/00 | Atividades de associações de defesa de direitos sociais | 38h | 1.571,35 | 1.615,47 | 2.134,76 | 8,50 |
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 44h | 1.900,52 | 1.953,89 | 2.468,49 | 8,88 |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 41h | 1.796,06 | 1.846,49 | 2.717,49 | 9,01 |
| 4712-1/00 | Minimercados, mercearias e armazéns | 43h | 1.687,90 | 1.735,29 | 2.526,63 | 8,07 |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 43h | 1.757,38 | 1.806,73 | 2.761,57 | 8,40 |
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 43h | 1.892,50 | 1.945,63 | 2.870,79 | 9,05 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.514,27 | 1.556,79 | 2.090,70 | 7,08 |
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 43h | 1.990,47 | 2.046,36 | 3.016,41 | 9,52 |
| 8511-2/00 | Educação infantil - creche | 43h | 1.578,55 | 1.622,87 | 2.268,81 | 7,55 |
| 1096-1/00 | Fabricação de alimentos e pratos prontos | 42h | 1.791,47 | 1.841,77 | 2.825,01 | 8,77 |
| 8211-3/00 | Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 43h | 1.655,53 | 1.702,02 | 2.330,98 | 7,92 |
| 5620-1/03 | Cantinas - serviços de alimentação privativos | 41h | 1.911,33 | 1.965,00 | 2.783,91 | 9,59 |
| 8800-6/00 | Serviços de assistência social sem alojamento | 39h | 1.599,49 | 1.644,40 | 2.244,77 | 8,43 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | ||||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Cozinheiro Geral
Um Cozinheiro Geral Nível I ganha em média R$ 1.652,99, o Nível II recebe cerca de R$ 2.203,36, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 2.845,54 mensais de acordo com pesquisa do Portal Salario junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho de todo o estado nos últimos 12 meses.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 1.555,29 | 2.012,73 | 2.561,66 |
| Pequenas | 1.603,39 | 2.074,98 | 2.640,88 |
| Médias | 1.633,05 | 2.177,40 | 2.903,20 |
| Grandes Empresas | 1.820,22 | 2.548,31 | 3.276,40 |
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Níveis profissionais:
Porte da empresa:
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio do Espírito Santo
O valor do piso salarial 2025 de Cozinheiro Geral no estado do Espírito Santo é de R$ 1.786,89 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato no estado do Espírito Santo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado do Espírito Santo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho do Espírito Santo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho do Espírito Santo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Cozinheiro Geral trabalhando no estado do Espírito Santo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Cozinheiro Geral. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado do Espírito Santo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Cozinheiro Geral trabalhando no estado do Espírito Santo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Cozinheiro Geral trabalhando no estado do Espírito Santo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Cozinheiro Geral
- Salário Base: R$ 1.837,06
- Salário-educação (3%): R$ 55,11
- Sistema S (2%): R$ 36,74
- INSS Patronal (20%): R$ 367,41
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 18,37
- FGTS (8%): R$ 146,96
- Férias 1/12: R$ 153,09
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 367,41
- Periculosidade (30%): R$ 551,12
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 51,03
- 13º Salário: R$ 153,09
- FGTS sobre Férias: R$ 12,25
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 4,08
- FGTS sobre 13º: R$ 12,25
- Aviso Prévio: R$ 153,09
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 12,25
- Multa Rescisória FGTS: R$ 153,09
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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