O que faz um Cozinheiro de Restaurante CBO 5132-05
O Cozinheiro de Restaurante prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Preparar alimentos;
- Demonstrar competências pessoais;
- Finalizar alimentos;
- Comunicar-se;
- Pré-preparar alimentos;
- Planejar rotina de trabalho;
- Proceder estocagem e conservação de alimentos;
- Fechar cozinha;
- Iniciar atividades na cozinha;
- Guardar produtos não utilizados;
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
- Finalizar molhos quentes e frios;
- Otimizar uso dos equipamentos;
- Demonstrar capacidade de iniciativa;
- Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
- Descongelar alimentos;
- Interpretar receitas;
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Profissões relacionadas:
Salário de Cozinheiro de Restaurante - Série histórica no estado de São Paulo
Tabela salarial para Cozinheiro de Restaurante
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.965 | 23.583 | 491 | 9,14 | |
| Média Salarial | 2.020 | 24.245 | 505 | 9,40 | |
| 1º Quartil | 1.729 | 20.754 | 432 | 8,04 | |
| Salário Mediana | 1.910 | 22.920 | 478 | 8,88 | |
| 3º Quartil | 2.477 | 29.726 | 619 | 11,52 | |
| Teto Salarial | 3.000 | 36.005 | 750 | 13,96 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Cozinheiro de Restaurante é um cargo que está com muita demanda no mercado de trabalho do estado de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 06/2024 e 05/2025, tivemos um aumento de 9.84% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
O comparativo é feito entre o mês inicial e mês final da nossa base de dados de 12 meses de estoque do CAGED.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.077,46 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.029,97 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 1.901,35 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.842,87 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Cozinheiro de Restaurante no estado de São Paulo
| CNAE | Segmento | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 44h | 2.054,12 | 2.111,80 | 3.143,43 | 9,60 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 44h | 1.803,60 | 1.854,24 | 2.631,77 | 8,43 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 43h | 1.993,38 | 2.049,35 | 2.973,80 | 9,53 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 2.086,62 | 2.145,21 | 2.958,95 | 9,75 |
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 43h | 2.038,81 | 2.096,05 | 3.263,31 | 9,75 |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 43h | 2.008,46 | 2.064,85 | 3.017,33 | 9,60 |
| 8121-4/00 | Limpeza em prédios e em domicílios | 44h | 1.665,71 | 1.712,48 | 2.266,03 | 7,78 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 44h | 2.293,32 | 2.357,71 | 3.674,57 | 10,72 |
| 8511-2/00 | Educação infantil - creche | 42h | 1.842,59 | 1.894,33 | 2.692,60 | 9,02 |
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 44h | 2.102,83 | 2.161,87 | 3.134,25 | 9,83 |
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 43h | 2.295,80 | 2.360,26 | 4.027,66 | 10,98 |
| 8711-5/02 | Instituições de longa permanência para idosos | 42h | 1.742,57 | 1.791,50 | 2.477,87 | 8,53 |
| 9430-8/00 | Atividades de associações de defesa de direitos sociais | 42h | 1.825,08 | 1.876,32 | 2.716,88 | 8,93 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.880,57 | 1.933,37 | 2.569,78 | 8,79 |
| 8299-7/99 | Outras atividades de serviços prestados principalmente às empresas | 44h | 1.704,91 | 1.752,78 | 2.315,35 | 7,97 |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 44h | 1.921,84 | 1.975,80 | 2.891,00 | 8,98 |
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 44h | 2.003,48 | 2.059,73 | 2.932,45 | 9,36 |
| 4712-1/00 | Minimercados, mercearias e armazéns | 43h | 1.978,43 | 2.033,98 | 2.903,23 | 9,46 |
| 8800-6/00 | Serviços de assistência social sem alojamento | 41h | 1.897,67 | 1.950,96 | 2.778,82 | 9,52 |
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 44h | 2.169,10 | 2.230,01 | 3.458,47 | 10,14 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | ||||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Cozinheiro de Restaurante
Um Cozinheiro de Restaurante Nível I ganha em média R$ 1.786,58, o Nível II recebe cerca de R$ 2.377,33, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 3.070,04 mensais de acordo com pesquisa do Portal Salario junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho de todo o estado nos últimos 12 meses.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 1.745,18 | 2.258,46 | 2.874,41 |
| Pequenas | 1.807,82 | 2.339,53 | 2.977,58 |
| Médias | 1.789,73 | 2.386,31 | 3.181,74 |
| Grandes Empresas | 1.803,58 | 2.525,01 | 3.246,44 |
|
Níveis profissionais:
Porte da empresa:
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de São Paulo
O valor do piso salarial 2025 de Cozinheiro de Restaurante no estado de São Paulo é de R$ 1.965,22 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato no estado de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de São Paulo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Salário para PCDs no cargo
De acordo com a pesquisa com 265 salários de pessoas com deficiência no cargo de Cozinheiro de Restaurante, a média salarial no estado de São Paulo é de R$ 2.041,38 para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais em média.
O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho de São Paulo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Cozinheiro de Restaurante trabalhando no estado de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Cozinheiro de Restaurante. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Cozinheiro de Restaurante trabalhando no estado de São Paulo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Cozinheiro de Restaurante trabalhando no estado de São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Cozinheiro de Restaurante
- Salário Base: R$ 2.020,40
- Salário-educação (3%): R$ 60,61
- Sistema S (2%): R$ 40,41
- INSS Patronal (20%): R$ 404,08
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 20,20
- FGTS (8%): R$ 161,63
- Férias 1/12: R$ 168,37
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 404,08
- Periculosidade (30%): R$ 606,12
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 56,12
- 13º Salário: R$ 168,37
- FGTS sobre Férias: R$ 13,47
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 4,49
- FGTS sobre 13º: R$ 13,47
- Aviso Prévio: R$ 168,37
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 13,47
- Multa Rescisória FGTS: R$ 168,37
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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