O que faz um Chefe de Cozinha CBO 2711-05
O Chefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Algumas funções no exercício da profissão
- Demonstrar competências pessoais;
- Gerenciar brigada de cozinha;
- Planejar rotinas de trabalho;
- Criar pratos;
- Preparar alimentos;
- Gerenciar estoques;
- Capacitar funcionários;
- Elaborar cardápio;
- Criar apresentação;
- Avaliar custo benefício;
- Controlar cumprimento de horário;
- Delegar tarefas;
- Distribuir tarefas;
- Ministrar treinamento;
- Demonstrar criatividade;
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Profissões relacionadas:
Salário de Chefe de Cozinha - Série histórica no estado do Paraná
Tabela salarial para Chefe de Cozinha
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.601 | 31.216 | 650 | 11,82 | |
| Média Salarial | 2.674 | 32.093 | 669 | 12,16 | |
| 1º Quartil | 2.028 | 24.333 | 507 | 9,22 | |
| Salário Mediana | 2.461 | 29.532 | 615 | 11,19 | |
| 3º Quartil | 3.705 | 44.458 | 926 | 16,84 | |
| Teto Salarial | 4.487 | 53.849 | 1.122 | 20,40 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Chefe de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho do estado do Paraná nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de 06/2024 e 05/2025, tivemos um aumento de 42.86% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
O comparativo é feito entre o mês inicial e mês final da nossa base de dados de 12 meses de estoque do CAGED.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 3.044,34 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Chefe de Cozinha no estado do Paraná
| CNAE | Segmento | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 44h | 2.497,16 | 2.567,28 | 4.200,17 | 11,67 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 44h | 2.207,53 | 2.269,51 | 3.346,12 | 10,32 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 44h | 3.057,58 | 3.143,44 | 5.004,86 | 14,29 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 3.856,03 | 3.964,30 | 7.446,20 | 18,44 |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 43h | 2.348,71 | 2.414,65 | 3.819,73 | 11,23 |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 44h | 2.384,24 | 2.451,19 | 3.789,03 | 11,14 |
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 43h | 3.299,47 | 3.392,11 | 4.961,20 | 15,78 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 42h | 2.636,30 | 2.710,32 | 4.653,95 | 12,91 |
| 8211-3/00 | Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 44h | 2.289,48 | 2.353,76 | 3.358,89 | 10,70 |
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 44h | 2.641,56 | 2.715,73 | 4.621,88 | 12,34 |
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 44h | 2.692,04 | 2.767,63 | 4.662,27 | 12,58 |
| 4712-1/00 | Minimercados, mercearias e armazéns | 44h | 2.321,75 | 2.386,94 | 3.615,04 | 10,85 |
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 44h | 2.578,81 | 2.651,21 | 4.200,55 | 12,05 |
| 8121-4/00 | Limpeza em prédios e em domicílios | 43h | 1.952,56 | 2.007,38 | 2.558,42 | 9,34 |
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 44h | 2.398,08 | 2.465,42 | 3.523,17 | 11,21 |
| 5620-1/03 | Cantinas - serviços de alimentação privativos | 44h | 2.341,09 | 2.406,82 | 3.966,78 | 10,94 |
| 9312-3/00 | Clubes sociais, esportivos e similares | 44h | 3.985,37 | 4.097,27 | 9.056,77 | 18,62 |
| 9430-8/00 | Atividades de associações de defesa de direitos sociais | 41h | 1.824,41 | 1.875,64 | 2.338,89 | 9,15 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | ||||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Chefe de Cozinha
Um Chefe de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.769,96, o Nível II recebe cerca de R$ 3.705,65, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.795,75 mensais de acordo com pesquisa do Portal Salario junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho de todo o estado nos últimos 12 meses.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.092,67 | 2.708,16 | 3.446,75 |
| Pequenas | 2.420,42 | 3.132,31 | 3.986,58 |
| Médias | 3.169,81 | 4.226,42 | 5.635,22 |
| Grandes Empresas | 3.396,92 | 4.755,69 | 6.114,45 |
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Níveis profissionais:
Porte da empresa:
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio do Paraná
O valor do piso salarial 2025 de Chefe de Cozinha no estado do Paraná é de R$ 2.601,34 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato no estado do Paraná.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado do Paraná que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho do Paraná de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho do Paraná
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando no estado do Paraná durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Chefe de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado do Paraná, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Chefe de Cozinha trabalhando no estado do Paraná. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando no estado do Paraná. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Chefe de Cozinha
- Salário Base: R$ 2.674,38
- Salário-educação (3%): R$ 80,23
- Sistema S (2%): R$ 53,49
- INSS Patronal (20%): R$ 534,88
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 26,74
- FGTS (8%): R$ 213,95
- Férias 1/12: R$ 222,87
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 534,88
- Periculosidade (30%): R$ 802,31
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 74,29
- 13º Salário: R$ 222,87
- FGTS sobre Férias: R$ 17,83
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,94
- FGTS sobre 13º: R$ 17,83
- Aviso Prévio: R$ 222,87
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 17,83
- Multa Rescisória FGTS: R$ 222,87
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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Se você ainda tem dúvidas sobre os dados salariais do cargo de Chefe de Cozinha ou sobre a origem dos dados salariais do Portal Salario, leia a origem dos nossos dados e veja também onde nossos dados estão sendo utilizados.
