Ajudante de Cozinha - Salário 2021 e Mercado de Trabalho

CBO: 5135-05

Um Ajudante de Cozinha ganha em média R$ 1.304,94 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 421.551 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas no período de Novembro de 2020 a Outubro de 2021.

A faixa salarial do Ajudante de Cozinha fica entre R$ 1.191,00 (média do piso salarial 2021 de acordos coletivos), R$ 1.281,00 (salário mediana da pesquisa) e o teto salarial de R$ 1.963,50, levando em conta o salário base de profissionais em regime CLT de todo o Brasil.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 22 anos, ensino médio completo, do sexo feminino que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Ajudante de Cozinha é São Paulo - SP.

Lembrando que os salários aqui informados não contém adicionais salariais de nenhum tipo, como bônus, comissões, insalubridade, periculosidade, acúmulo de função, hora intervalar, nem nada do tipo. Somente o salário base mensal informado na demissão ou admissão em contrato de trabalho e/ou CTPS.

O que faz um Ajudante de Cozinha

  1. controlar temperatura do ambiente;
  2. auxiliar no cálculo de quantidades;
  3. cortar alimentos;
  4. verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor);
  5. selecionar equipamentos e utensílios;
  6. verificar funcionamento de equipamentos;
  7. notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..);
  8. resfriar alimentos;
  9. trabalhar com segurança;
  10. conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos;
  11. porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
  12. escovar unhas;
  13. verificar estado de conservação do local de trabalho;
  14. colocar alimentos no espeto;
  15. conferir materiais e utensílios;
  16. coletar amostras para análise;
  17. cozinhar alimentos;
  18. demonstrar senso estético;
  19. repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas);
  20. dispor guarnição nos pratos;
  21. raspar barba;
  22. triturar alimentos;
  23. controlar temperatura dos alimentos (termômetro);
  24. transportar alimentos, utensílios e materiais;
  25. dispor molhos/caldos nos pratos;
  26. descartar amostras;
  27. ver mais...

Algumas funções no exercício da profissão

  • minimizar riscos de contaminação;
  • verificar qualidade dos gêneros alimentícios;
  • montar praça (mise-en-place);
  • organizar trabalho;
  • preparar local de trabalho;
  • demonstrar competências pessoais;
  • auxiliar na montagem de pratos;
  • pré-preparar alimentos;
  • processar alimentos;
  • saiba mais...

Cálculo salarial para Ajudante de Cozinha por períodos

Divisões salariais com base no salário bruto no cargo e na remuneração por períodos
VALORES EM R$ Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Salário Nominal
(Bruto Mensal)
Piso Salarial 1.191,00 14.292,00 297,75 5,51
Média Salarial 1.304,94 15.659,23 326,23 6,03
1º Quartil 1.138,89 13.666,70 284,72 5,27
Salário Mediana 1.281,00 15.372,00 320,25 5,92
3º Quartil 1.497,45 17.969,36 374,36 6,92
Teto Salarial 1.963,50 23.561,96 490,87 9,08
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Ajudante de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Ajudante de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Ajudante de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Novembro de 2020 e Outubro de 2021, tivemos um aumento de 30.32% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Ajudante de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Tabela de salários Ajudante de Cozinha nas principais cidades

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Ajudante de Cozinha na localidade
Cidade Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
São Paulo, SP 43 1.259,76 1.380,27 2.085,91 6,36 54.002
Rio de Janeiro, RJ 43 1.176,85 1.289,43 1.948,63 6,00 15.195
Curitiba, PR 44 1.231,01 1.348,77 2.038,30 6,20 12.900
Belo Horizonte, MG 43 1.100,00 1.175,09 1.775,82 5,43 10.621
Porto Alegre, RS 44 1.194,41 1.308,67 1.977,71 5,99 10.207

Tabela de salários Ajudante de Cozinha por estado

Clique em um estado para ver a pesquisa salarial completa
Estado Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
São Paulo 43 1.269,94 1.391,42 2.102,76 6,47 134.942
Minas Gerais 43 1.100,00 1.192,41 1.802,00 5,55 38.693
Santa Catarina 43 1.288,59 1.411,86 2.133,64 6,57 37.172
Rio Grande do Sul 43 1.199,45 1.314,20 1.986,05 6,11 32.050
Rio de Janeiro 43 1.168,57 1.280,36 1.934,92 5,96 28.930

Setores que mais contratam Ajudante de Cozinha no Brasil

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Ajudante de Cozinha.

Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para um Ajudante de Cozinha que busca uma recolocação no mercado de trabalho ou a primeira oportunidade de trabalho.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.

Tabela de salários por tipo de empresa

CNAE Segmento da Empresa Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
5611-2/01 Restaurantes e similares 43 1.189,35 1.303,13 1.969,33 6,02 121.336
5620-1/01 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 43 1.157,85 1.268,61 1.917,16 5,85 62.670
5611-2/03 Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 43 1.187,57 1.301,18 1.966,38 6,04 43.531
4711-3/02 Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 44 1.244,84 1.363,92 2.061,20 6,25 20.485
4721-1/02 Padaria e confeitaria com predominância de revenda 43 1.217,77 1.334,27 2.016,38 6,15 16.039
5620-1/04 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 43 1.211,20 1.327,06 2.005,50 6,19 12.595
5510-8/01 Hotéis 43 1.189,73 1.303,54 1.969,95 6,02 9.986
1091-1/02 Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 44 1.209,50 1.325,21 2.002,70 6,08 8.424
5620-1/03 Cantinas - serviços de alimentação privativos 44 1.137,87 1.246,72 1.884,08 5,71 7.889
7820-5/00 Locação de mão-de-obra temporária 44 1.235,45 1.353,64 2.045,66 6,19 7.270
Você pode ver uma pesquisa completa de cada um desses segmentos clicando no link de cada um deles. São informações salariais de cargos operacionais e gerenciais em cada setor em todas as cidades e estados brasileiros.

O que faz um Ajudante de Cozinha

O Ajudante de Cozinha atua em Cozinhas prestando suporte a profissionais da área em atividades como higienização, corte e preparo de alimentos, montagem de pratos, recebimento e separação de mercadorias, organização e armazenamento de alimentos de forma segura, higienização de utensílios e equipamentos da cozinha garantindo a organização e limpeza do ambiente.

Mercado de trabalho

O Ajudante de Cozinha pode atuar desde cozinhas de restaurantes, lanchonetes, refeitórios de instituições educacionais, médicas, corporativas até penitenciarias. Devido ao grande mercado disponível para atuação do Ajudante de Cozinha, o número de vagas de emprego também é positivo para esse profissional que pode galgar novas posições dentro da hierarquia da cozinha.

Quanto ganha um Ajudante de Cozinha concursado

Profissionais com ensino médio completo contratados para exercer o cargo de Ajudante de Cozinha também podem almejar um emprego público através de concurso.

O salário de Ajudante de Cozinha concursado é de R$ 1.289,47 para uma jornada de 42 horas semanais, segundo dados de 148 profissionais contratados por concúrso público para órgãos municipais, estaduais ou federais.

Seguir uma carreira concursada de Ajudante de Cozinha não parece ser uma boa idéia, já que a remuneração no setor público é cerca de 1% menor do que a média salarial do setor privado. Talvez compense pela estabilidade e jornada de trabalho menor, mas precisaria pesar bem os prós e contras.

Lembrando que quando um Ajudante de Cozinha é concursado e contratado como agente público, ele também entra como regime CLT, ou seja, ele poderá exercer a função como emprego público na administração direta ou indireta, em empresas públicas, sociedades de economia mista e em fundações públicas de direito privado.

Quanto ganha um Ajudante de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 421.551 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Ajudante de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
356.364 44 220 1.308,73 5,95
22.572 40 200 1.283,98 6,42
15.147 36 180 1.246,59 6,93
7.328 42 210 1.305,07 6,21
2.547 43 215 1.308,94 6,09
1.884 38 190 1.232,32 6,49

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Um Ajudante de Cozinha Nível I ganha em média R$ 1.275,84, o Nível II recebe cerca de R$ 1.443,26, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 1.733,69 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Ajudante de Cozinha de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Ajudante de Cozinha de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:

  • *Ajudante de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Ajudante de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Ajudante de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
Metodologia: Salários de 168.948 profissionais demitidos pelas empresas.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 1.289,08 1.372,79 1.518,01
Pequenas 1.293,24 1.376,95 1.522,17
Médias 1.293,57 1.377,28 1.522,49
Grandes Empresas 1.281,68 1.365,39 1.510,61
*Os salários de Ajudante de Cozinha Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Ajudante de Cozinha Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente.

Piso salarial Ajudante de Cozinha 2021

De acordo com negociações coletivas registradas, o valor médio do piso salarial 2021 para o cargo de Ajudante de Cozinha em todo o Brasil é de R$ 1.191,00 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2021 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação pelo sindicato.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos de todo Brasil que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5135-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Quanto ganha um aprendiz de Ajudante de Cozinha

Em um total de 1.554 aprendizes contratados e demitidos durante o período da pesquisa, o salário médio de um aprendiz no cargo de Ajudante de Cozinha é de R$ 738,22 para uma jornada de trabalho de cerca de 27 horas semanais.

De acordo com a legislação, aprendiz é uma ocupação com jornada parcial de trabalho a qual não poderá interferir nos horários de estudos e no qual o trabalhador possa ter vencimentos menores que o salário mínimo vigente.

Quanto ganha um Ajudante de Cozinha PCD

Num levantamento com 2.769 salários de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação PCDs - Pessoas Com Deficiência no cargo de Ajudante de Cozinha, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.286,28 para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais.

O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, ou até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.

Evolução salarial do Ajudante de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Ajudante de Cozinha mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões pelo mercado de trabalho

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Ajudante de Cozinha pelo mercado de trabalho durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo. Confira o gráfico:

Quanto ganha um Ajudante de Cozinha por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Ajudante de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Ajudante de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Ajudante de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui e veja também onde os dados do Salario.com.br estão sendo utilizados.

Salário e mercado de trabalho para Ajudante de Cozinha

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